??? 上篇

??? 2008年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)遇到了****的挑戰(zhàn)，國(guó)際金融危機(jī)和國(guó)內(nèi)自然災(zāi)害，以及9月份發(fā)生的乳品安全事件，都對(duì)我國(guó)糖酒食品行業(yè)的發(fā)展造成了不利的影響。然而，在黨中央和國(guó)務(wù)院的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，食品工業(yè)戰(zhàn)線千方百計(jì)克服困難，基本上保持了正常的運(yùn)行態(tài)勢(shì)，全行業(yè)呈現(xiàn)出增長(zhǎng)較快，價(jià)格平穩(wěn)提高的有利格局。全年工業(yè)總產(chǎn)值同比增長(zhǎng)14.8%，提前完成“十一五”規(guī)劃確定的發(fā)展總目標(biāo)。其中，1至11月，全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)32萬(wàn)多家，同比增長(zhǎng)6.83%；實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入36804.23億元，同比增長(zhǎng)30.15%；實(shí)現(xiàn)利稅總額5659.58億元，同比增長(zhǎng)20.42%。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)需求的拉動(dòng)下，主要食品的產(chǎn)銷量同步增長(zhǎng)，有效地保障了市場(chǎng)供應(yīng)，滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多層次需求。

??? 一、酒類市場(chǎng)

??? 2008年我國(guó)飲料酒制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值2874億元，同比增長(zhǎng)22.5%。1至11月，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2797億元，同比增長(zhǎng)24.6%，實(shí)現(xiàn)利稅總額625億元，同比增長(zhǎng)18.4%。2008年，酒類行業(yè)的發(fā)展環(huán)境發(fā)生了很大的變化，各種不確定因素增多，給酒類行業(yè)發(fā)展帶來(lái)不小的壓力。在自然災(zāi)害嚴(yán)重、原材料價(jià)格上漲、通貨膨脹壓力增大以及國(guó)際金融危機(jī)沖擊的背景下，釀酒行業(yè)逆勢(shì)前行，表現(xiàn)令人振奮。基于國(guó)內(nèi)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，國(guó)際資本開(kāi)始大量介入中國(guó)酒業(yè)，并購(gòu)與重組不斷，而部分骨干企業(yè)也開(kāi)始在布局全球市場(chǎng)方面，邁出實(shí)質(zhì)性的步伐。當(dāng)然，美國(guó)金融風(fēng)暴不可避免地給我國(guó)酒業(yè)帶來(lái)影響，國(guó)際市場(chǎng)低迷以及終端消費(fèi)能力減弱，使得出口型企業(yè)及中小企業(yè)發(fā)展遇到不小的困難。

??? 白酒：2008年，全國(guó)白酒產(chǎn)量達(dá)572萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)15.8%。工業(yè)總產(chǎn)值同比增長(zhǎng)29%，比全年產(chǎn)量增幅高13.2個(gè)百分點(diǎn)。1至11月，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1416億元，同比增長(zhǎng)29.9%，遠(yuǎn)高于產(chǎn)量的增長(zhǎng)，顯示白酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)及高端化趨勢(shì)明顯。1至11月，實(shí)現(xiàn)利稅總額365.5億元，同比增長(zhǎng)27.8%。白酒行業(yè)受國(guó)際形勢(shì)影響的程度并不明顯，雖然增速有所放緩，但依然保持了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量呈上升態(tài)勢(shì)，利稅總額超過(guò)億元的企業(yè)不斷涌現(xiàn)，虧損企業(yè)比例下降到10%的全行業(yè)*低水平。在市場(chǎng)方面，傳統(tǒng)名優(yōu)企業(yè)繼續(xù)擴(kuò)張?jiān)谌珖?guó)市場(chǎng)的份額，老牌二線名酒也紛紛發(fā)力，借助傳統(tǒng)品牌優(yōu)勢(shì)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)拓展市場(chǎng)。許多知名酒企**執(zhí)行和推廣“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”生產(chǎn)模式，大力發(fā)展綠色酒業(yè)。

??? 啤酒：2008年，全國(guó)啤酒產(chǎn)量為4103萬(wàn)千升來(lái)源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)，同比增長(zhǎng)5.4%，連續(xù)多年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度有所放緩。相對(duì)于其他行業(yè)，啤酒行業(yè)的增長(zhǎng)勢(shì)頭偏弱，1至11月份，工業(yè)總產(chǎn)值和主營(yíng)業(yè)務(wù)收入分別增長(zhǎng)14%和16.4%，低于其它飲料酒的增幅。而企業(yè)虧損率為31.9%，在全行業(yè)中卻是*高的，說(shuō)明全球規(guī)模*大的中國(guó)啤酒行業(yè)，正處于一個(gè)整合與調(diào)整階段。2008年，眾多知名品牌集體提價(jià)，啤酒行業(yè)的隱型漲價(jià)終于演變成為明漲的潮流。而2008北京奧運(yùn)會(huì)的召開(kāi)，在促進(jìn)啤酒消費(fèi)的同時(shí)，也為眾多優(yōu)秀品牌走向國(guó)際舞臺(tái)提供了一個(gè)**的歷史機(jī)遇。

??? 葡萄酒：2008年，全國(guó)葡萄酒產(chǎn)量同比增長(zhǎng)23.8%。實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值近200億元，同比增長(zhǎng)27%。1至11月，完成工業(yè)總產(chǎn)值與主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，分別同比增長(zhǎng)30.6%和32.9%。在飲料酒各行業(yè)中均保持*高增長(zhǎng)。而行業(yè)利潤(rùn)以22億元實(shí)現(xiàn)了37.9%的增長(zhǎng)，可見(jiàn)葡萄酒行業(yè)仍保持著較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭。2008年，葡萄酒行業(yè)生產(chǎn)與消費(fèi)繼續(xù)向骨干企業(yè)集中，從地域上來(lái)看，一些如河南、吉林等地區(qū)的產(chǎn)能擴(kuò)張明顯加快。經(jīng)過(guò)多年的培育和對(duì)葡萄酒文化的持續(xù)傳播，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)趨于成熟，市場(chǎng)總?cè)萘恳仓饾u增大。

??? 黃酒：2008年，全國(guó)黃酒產(chǎn)量同比增長(zhǎng)10.9%，與上年度相比，增速提高了3個(gè)百分點(diǎn)。全年完成近90億元產(chǎn)值，同比增長(zhǎng)19.6%。1至11月份，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入與利稅總額分別同比增長(zhǎng)了19.4%和33.7%，其中，利稅總額增長(zhǎng)幅度在全行業(yè)中處于*高水平。黃酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整開(kāi)始提速，逐步擺脫黃酒產(chǎn)品傳統(tǒng)的低檔次困擾，并由此帶動(dòng)黃酒產(chǎn)品整體附加值的提高。通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，黃酒的消費(fèi)群體也日趨年輕化，“直接飲用”，“加冰飲用”等新的喝法相繼問(wèn)世，各種黃酒產(chǎn)品開(kāi)始搶戰(zhàn)夜場(chǎng)，向年輕消費(fèi)人群發(fā)起攻勢(shì)。

??? 二、飲料市場(chǎng)

??? 2008年軟飲料行業(yè)依然保持產(chǎn)銷兩旺的態(tài)勢(shì)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均比上年同期有了較大幅度的增長(zhǎng)。其中，全國(guó)累計(jì)產(chǎn)量(不含酒精飲料)為6415萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)25.5%，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值2300億元，同比增長(zhǎng)25.2%。我國(guó)軟飲料行業(yè)是高成長(zhǎng)性的行業(yè)，成熟飲品增長(zhǎng)穩(wěn)定，新的熱點(diǎn)和增長(zhǎng)點(diǎn)不斷涌現(xiàn)。2008年，龍頭飲料企業(yè)開(kāi)始新一輪洗牌，資本重組與并購(gòu)不斷上演，市場(chǎng)格局發(fā)生進(jìn)一步變化。在各細(xì)分門類中，碳酸飲料占據(jù)著比較大的市場(chǎng)份額，但增長(zhǎng)已明顯趨緩，茶飲料銷售迅速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模以年均30%的速度遞增，品牌集中度提升，一些國(guó)際資本了紛紛加大在這一領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)力度，果汁飲料主打健康牌，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。

??? 三、乳制品市場(chǎng)

??? 2008年，全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)完成乳制品產(chǎn)量1778.5萬(wàn)噸，同比下降0.5%，其中液體乳產(chǎn)量1388.7萬(wàn)噸，同比下降3.63%。在出口方面，1至9月，我國(guó)乳粉出口量達(dá)5.75萬(wàn)噸，但10至12月，出口銳減為0.63萬(wàn)噸。2008年1至9月，我國(guó)乳制品行業(yè)還是保持了良好的發(fā)展勢(shì)頭，但是9月發(fā)生的“三鹿奶粉”重大食品質(zhì)量安全事件，使行業(yè)發(fā)展遇到嚴(yán)重的困難。面對(duì)危機(jī)，全行業(yè)本著對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的態(tài)度客觀面對(duì)，從奶源基地到生產(chǎn)加工企業(yè)，抓緊進(jìn)行全面徹底的自查。同時(shí)，10月和11月，國(guó)務(wù)院分別頒布了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》?！度槠焚|(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》是我國(guó)奶業(yè)的**個(gè)法律文件，對(duì)加強(qiáng)我國(guó)奶業(yè)法制建設(shè)具有深遠(yuǎn)意義?！赌虡I(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》從8個(gè)方面提出了奶業(yè)整頓和振興的主要任務(wù)，有利于建立奶業(yè)持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制。

??? 四、調(diào)味品市場(chǎng)

??? 2008年1-11月，我國(guó)醬油、食醋及類似制品行業(yè)產(chǎn)品銷售收入實(shí)現(xiàn)259.93億元，同比增長(zhǎng)31.07%；全國(guó)味精制造行業(yè)產(chǎn)品銷售收入實(shí)現(xiàn)289.5億元，同比增長(zhǎng)27.04%；全國(guó)其他調(diào)味品、發(fā)酵制品制造產(chǎn)品銷售收入實(shí)現(xiàn)近425.79億元，同比增長(zhǎng)26.38%。我國(guó)調(diào)味品業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，年增幅連續(xù)十年保持在10%以上，總產(chǎn)量已超過(guò)1000萬(wàn)噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高與調(diào)味品主要銷售渠道餐飲業(yè)的快速發(fā)展，調(diào)味品市場(chǎng)空間不斷擴(kuò)容。消費(fèi)不斷升級(jí)帶來(lái)調(diào)味品向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高，行業(yè)集中度逐步提高。傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進(jìn)行技術(shù)改造，調(diào)味品產(chǎn)品的技術(shù)含量日益增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。

??? 五、休閑食品市場(chǎng)

??? 目前，我國(guó)休閑食品已形成銷售額近300億元的市場(chǎng)規(guī)模，薯類、谷類產(chǎn)品占休閑食品主流，同時(shí)有益健康的干果、趨向功能健康的糖果、美味便捷的休閑肉制品、休閑海珍品、傳統(tǒng)豆制品等豐富著我國(guó)休閑食品市場(chǎng)。休閑食品消費(fèi)格局向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、時(shí)尚型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。世界經(jīng)濟(jì)增速放緩，對(duì)國(guó)內(nèi)休閑食品的需求造成一定的影響，但企業(yè)基本上可以通過(guò)改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新產(chǎn)品技術(shù)，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)消化這一部分影響。

??? 下篇

??? 改革開(kāi)放30年，隨著中國(guó)食品工業(yè)所有制結(jié)構(gòu)和固定資產(chǎn)投資結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也得到了明顯改善，*大地滿足了全國(guó)13億人飲食生活水平提高的需求，提升了消費(fèi)市場(chǎng)的容量。連續(xù)多年的高速增長(zhǎng)表明，中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展仍有較大的潛力。由于食品消費(fèi)剛性特征顯著，同其他行業(yè)相比，食品市場(chǎng)受到國(guó)際金融危機(jī)的影響相對(duì)有限。而食品消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，也將為中國(guó)應(yīng)對(duì)全球金融危機(jī)起到拉動(dòng)內(nèi)需的重要作用。2009年及“十一五”后期，我國(guó)糖酒食品行業(yè)仍將保持穩(wěn)定、快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，銷售收入和利潤(rùn)總額的增長(zhǎng)速度將繼續(xù)保持在10%以上。食品安全法的出臺(tái)，將對(duì)規(guī)范企業(yè)行為、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展起到積*而深遠(yuǎn)的影響。

??? 1、白酒：隨著物價(jià)的穩(wěn)定及經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的放緩，預(yù)計(jì)高檔白酒提價(jià)的步伐將有所放緩。穩(wěn)步發(fā)展是白酒企業(yè)的主旋律，如何在逆境中積累實(shí)力，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，將是今后企業(yè)發(fā)展的重要工作。白酒的低度化將繼續(xù)成為未來(lái)一段時(shí)間的主要趨勢(shì)，新品開(kāi)發(fā)仍是白酒企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)，從香型到口感，從制作到儲(chǔ)藏方式等均有許多新的工藝或概念可以挖掘。

??? 2、啤酒：2009年，我國(guó)啤酒國(guó)際化的進(jìn)程會(huì)繼續(xù)加快。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的到來(lái)，跨國(guó)公司會(huì)通過(guò)“收購(gòu)、控股、兼并、品牌輸出”等形式，掀起迅猛的國(guó)際化浪潮，而我國(guó)啤酒企業(yè)也會(huì)以龍頭企業(yè)為代表，主動(dòng)實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略，提高國(guó)際化經(jīng)營(yíng)水平，與“外資大鱷”或聯(lián)手或抗衡，實(shí)現(xiàn)“走出去”的戰(zhàn)略，加快我國(guó)酒業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程。在整合過(guò)程中，優(yōu)勝劣汰會(huì)加速，市場(chǎng)趨于集中，隨著市場(chǎng)的成熟，高端啤酒市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

??? 3、葡萄酒：中國(guó)仍是消費(fèi)總量世界排名前十位的國(guó)家，隨著人均收入水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、葡萄酒作為健康飲品的價(jià)值被廣泛認(rèn)同等因素，葡萄酒的消費(fèi)量仍呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。國(guó)際經(jīng)濟(jì)衰退勢(shì)抑制了海外市場(chǎng)的葡萄酒需求，蓬勃發(fā)展的中國(guó)市場(chǎng)成為進(jìn)口葡萄酒爭(zhēng)奪的熱土。進(jìn)口葡萄酒會(huì)加大市場(chǎng)投入和拓展力度。

??? 4、黃酒：隨著消費(fèi)升級(jí)的深化和消費(fèi)者對(duì)黃酒營(yíng)養(yǎng)功效的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，以及黃酒企業(yè)對(duì)產(chǎn)品口味的不斷改進(jìn)，黃酒這一中華民族特有的古老酒種將迎來(lái)歷史性發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)入新一輪增長(zhǎng)周期。黃酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)向中檔及中高檔，時(shí)尚化、高檔化的概念逐步融華夏酒報(bào)中國(guó)酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)入到產(chǎn)品當(dāng)中，產(chǎn)品與技術(shù)不斷創(chuàng)新。龍頭企業(yè)會(huì)繼續(xù)加大營(yíng)銷力度與宣傳投入，走出區(qū)域性消費(fèi)的歷史，全國(guó)性市場(chǎng)特別是一二線重點(diǎn)城市市場(chǎng)將被全面拓展。

??? 5、飲料：軟飲料制造業(yè)是食品行業(yè)中快速增長(zhǎng)的子行業(yè)之一，行業(yè)需求不斷提高，產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，將使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步提升和優(yōu)化。在國(guó)家拉動(dòng)內(nèi)需、拉動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)的政策下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)值得期待，但由于飲料工業(yè)已經(jīng)歷了連續(xù)26年的高速增長(zhǎng)，飲料產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度將在高位放緩。去年12月1日起，國(guó)家《飲料通則》正式實(shí)施，將對(duì)規(guī)范飲料行業(yè)健康發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，其中尤其對(duì)特殊用途飲料、果汁飲料等門類提出了明確的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)范企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，也有利于消費(fèi)者健康消費(fèi)觀念樹(shù)立與培養(yǎng)。

??? 6、乳制品：改革開(kāi)放30年，也是中國(guó)乳業(yè)發(fā)展*快、成就*顯著的30年。奶牛養(yǎng)殖業(yè)整體素質(zhì)明顯提高，規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式逐步形成；乳品加工業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為食品工業(yè)中發(fā)展*快的產(chǎn)業(yè)之一；乳品消費(fèi)持續(xù)上升，成為畜產(chǎn)品消費(fèi)中增長(zhǎng)*快的產(chǎn)品?！叭鼓谭凼录苯o行業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)重的負(fù)面影響，但也要正確判斷我國(guó)乳業(yè)形勢(shì)。問(wèn)題奶粉只是少數(shù)企業(yè)、部分批次，絕不是全部。要通過(guò)事件的處置和反思，在整頓中振興，確保今后乳業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?？陀^來(lái)說(shuō)，作為快速消費(fèi)品和生活必需品，乳品一直具有較好的市場(chǎng)剛性需求，在行業(yè)面臨加速洗牌與調(diào)整的過(guò)程中，也為乳業(yè)未來(lái)的發(fā)展留下了潛力與空間，而國(guó)際資本也會(huì)加快對(duì)中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)的滲透。在此行業(yè)洗牌、乳企擴(kuò)張時(shí)代即將來(lái)臨的關(guān)鍵時(shí)期，乳制品企業(yè)必須全面增強(qiáng)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力和綜合實(shí)力，踏實(shí)穩(wěn)步地向前發(fā)展。

??? 7、調(diào)味品：近年來(lái)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展較快，正進(jìn)入一個(gè)大分化、大轉(zhuǎn)變和大調(diào)整時(shí)期，國(guó)際金融危機(jī)的影響，可能會(huì)加快這一轉(zhuǎn)變，加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和品牌集中度的提高，快速推進(jìn)行業(yè)洗牌和良性發(fā)展，從這一點(diǎn)來(lái)看，定位大眾市場(chǎng)的調(diào)味品行業(yè)面臨著逆市而上的機(jī)會(huì)。隨著家庭大額投資性開(kāi)支的減少，家庭日常消費(fèi)勢(shì)必將有所增加，這對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品而言無(wú)疑是發(fā)展良機(jī)，這就需要全行業(yè)共同努力，建立可持續(xù)發(fā)展觀念，轉(zhuǎn)危為機(jī)，加快調(diào)整。調(diào)味品產(chǎn)品更趨向中高檔化，多元化趨勢(shì)漸顯，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分。而調(diào)味品品牌傳統(tǒng)的地域性特征將逐步打破，生產(chǎn)集中度提高，并購(gòu)會(huì)越來(lái)越強(qiáng)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。

??? 8、休閑食品：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及人們消費(fèi)方式的變化，休閑食品已成為食品市場(chǎng)的新寵，有著廣闊的市場(chǎng)空間和巨大的發(fā)展?jié)摿Α．a(chǎn)品在風(fēng)味化、時(shí)尚化基礎(chǔ)上，趨向健康化、功能化，低糖、低熱量、低脂肪成發(fā)展趨勢(shì)；消費(fèi)對(duì)象向更多人群擴(kuò)展，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，青年群體由于價(jià)格敏感度低，將成為休閑食品消費(fèi)的主流；面對(duì)城市消費(fèi)群體，產(chǎn)品檔次向中高端發(fā)展，而部分產(chǎn)品逐步向中西部地區(qū)、農(nóng)村市場(chǎng)擴(kuò)張；口感、品質(zhì)仍是影響消費(fèi)者購(gòu)買的重要因素。