海參加工中摻入大量 糖漿以增重牟利,治理這樣的問題海參將有章可循。在市 海洋漁業協會等部門近期召開的 標準宣講貫徹會上記者獲悉, 農業部批準的 水產 行業標準《 干海參》今年10月將正式實施,海參加工中禁止添加 食鹽以外的其他物質,大連海參市場也將因此全面洗牌。
現狀:大連市場近7成為“糖干海參”
“原標準指標不夠具體明確,理化指標內容寬泛、設定范圍籠統,感官指標模糊不清,且只適用于鹽干海參。”談及新標準出臺的背景,市海洋漁業協會相關負責人表示。記者了解到,新《干海參》標準由中國水產科學研究院牽頭,國家水產品質量監督檢驗中心作為技術依托,大連市海洋漁業協會等單位參與制定。
該負責人說,干海參是目前市場上傳統水產加工品之一,在海參產品中占8成。由于存在巨大利潤空間,有不法生產者在加工中任意增加非法添加劑,大量摻鹽、草木灰等物質增重的現象較為普遍。
而在近年來,一種另類產品逐漸充斥市場,業內稱之為糖干海參。“個別生產者摻入30%~60%糖漿等物質,冒充淡干海參銷售。”該負責人表示,這一現象在山東市場*為普遍,能占到8成以上,而如今的大連市場也有近7成。
標準:允許使用任何添加物
記者了解到,2009版《干海參》標準,在原有感官、水分、鹽分指標的基礎上,增加了蛋白質、水溶性還原糖、復水后干重率、含砂量等指標。對于不法商販的以次充好行為,新標準嚴格規定海參生產中除食鹽外,不允許不適當地使用任何添加物。而對食鹽的添加也有嚴格的規定。
其中,水溶性還原糖指標,主要是用于控制海參加工過程中違法、過度摻加糖漿類物質的行為。專家解釋,正常情況下海參中的糖類大都屬于多糖,有很強的保健作用,而可溶于水的還原糖類不超過1%。通過檢測水煮溶解中的還原糖即可判斷產品中是否有外來的糖,從而控制產品質量。
而復水后干重率是在標準中新引進的概念,也是用來防止外來摻加物質的有效檢測手段。專家指出,加工后的海參復水干重后,超過原重量65%以上,可以算是合格的產品。
方法:舔摸識別干海參偽劣
專家表示,如果買了“糖干海參”,老百姓不但花了錢,食用后還將危害健康。“這類偽劣海參含糖量過高,造成海參營養成分的流失,食用后不但無益,反而有害。”此外,糖干海參易生蟲,繁殖微生物,大大縮短了保質期。“合格的干海參能保存十年甚至二十年,糖干海參卻難在保質期中良好保存。”
如何鑒別干海參偽劣?專家認為,購買時可以舔嘗海參表面,合格的干海參無味或微咸,糖干海參則發甜。而且海參在加工過程中由于添加了糖漿,摸起來發黏,且因水分含量大刺軟,不易碎。“合格的干海參刺硬,易碎,摸著扎人。”
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