本報(bào)訊　（記者歐陽錦江近日，由四川省農(nóng)業(yè)廳等部門牽頭，以“四川泡菜與健康”為主題的“首屆中國四川泡菜國際論壇”在眉山舉行，國內(nèi)研究食品發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域的專家們?cè)趯?duì)四川泡菜的微生物菌群、理化成分、營養(yǎng)成分、風(fēng)味成分和亞硝酸鹽變化規(guī)律等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)分析后，認(rèn)定“四川泡菜”是名副其實(shí)“泡出來”的健康食品。

　　四川地域廣闊，氣候條件得天獨(dú)厚，宜于蔬菜栽種繁殖。四川蔬菜品種資源豐富多樣，近達(dá)千種，常年種植面積在1600萬畝以上，年產(chǎn)量在3000萬噸以上，均居全國前五位。蔬菜產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為四川的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是四川農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。然而，四川蔬菜生產(chǎn)的區(qū)域性、季節(jié)性、結(jié)構(gòu)性過剩和不足經(jīng)常出現(xiàn)，采后商品化處理包裝率還不到5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國的25%。如何充分發(fā)揮蔬菜特色產(chǎn)業(yè)市場競爭優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收？四川省農(nóng)業(yè)廳廳長任昌浩在今年4月召開的全省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會(huì)議上指出，要大力發(fā)展以“四川泡菜”為代表的蔬菜加工業(yè)，并要求四川的科研院所和農(nóng)業(yè)部門緊緊圍繞適宜加工的蔬菜良種進(jìn)行選育、引進(jìn)和推廣。促進(jìn)優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)再上新臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)到2012年四川農(nóng)民人均純收入年均增長8%的目標(biāo)。把“泡菜”作為撬動(dòng)四川蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的杠桿，把“小泡菜”做成大產(chǎn)業(yè)，在泡菜上做足文章。

　　目前，四川省正著力打造區(qū)域特色鮮明的泡菜加工區(qū)，已初步形成了以成都市新都區(qū)為中心的泡菜加工區(qū)，以眉山市東坡區(qū)為中心的調(diào)味泡菜集群，以南充、宜賓、內(nèi)江為代表的傳統(tǒng)名腌菜加工區(qū)，以成都市郫縣、資陽市雁江區(qū)為代表的川菜調(diào)味品泡菜加工區(qū)。“四川泡菜”將千年加工工藝與現(xiàn)代食品生物技術(shù)和食品工程技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)向機(jī)械化、規(guī)模化、多元化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的轉(zhuǎn)變。今年6月，四川省政府出臺(tái)《關(guān)于加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)的意見》，明確提出，一要在四川著力建設(shè)包括攀西早市蔬菜區(qū)、川西加工外銷蔬菜區(qū)、川南早春蔬菜區(qū)、川東北特色蔬菜區(qū)、川西北高地秋淡蔬菜區(qū)等五個(gè)市場競爭力更強(qiáng)、區(qū)域和產(chǎn)品特色更加突出的商品蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)；全省蔬菜面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值至2012年均進(jìn)入全國前三位。二要強(qiáng)化精深加工，構(gòu)建基地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、保鮮、初加工、精深加工配套的協(xié)作體系；做到有特色產(chǎn)業(yè)就有大龍頭帶動(dòng)，形成大龍頭帶大產(chǎn)業(yè)、大產(chǎn)業(yè)支撐大龍頭的產(chǎn)業(yè)化格局；到2012年和2015年，農(nóng)產(chǎn)品加工率將分別實(shí)現(xiàn)50%和60%以上；年銷售收入過億元的龍頭企業(yè)分別達(dá)到150家和200家。