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新聞背景:食品輻照技術(shù)如何滅菌保鮮

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  新華網(wǎng)北京8月6日電 食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估計,世界上大約25%的糧食在收獲后的儲存運輸中因為霉?fàn)€、發(fā)芽和長蟲等原因損失掉,而輻照可以大大減少這種損失。那么食品輻照技術(shù)是如何滅菌保鮮的?

  目前,人們主要使用3種食品輻照技術(shù),分別利用伽馬射線、電子束和X射線。伽馬射線輻照技術(shù)的放射源是鈷60或銫137,所釋放出的伽馬射線可穿透幾英尺(1英尺約合0.3048米厚的食品,但這兩種物質(zhì)并不釋放中子,這意味著它們不會令周邊物質(zhì)具備放射性。伽馬射線輻照需要在混凝土房間操作,輻射源妥善保存就不會造成外泄。

  電子束是電子槍發(fā)射出來的高能電子流,其輻照厚度*多只有3厘米;X射線技術(shù)是由電子束輻照技術(shù)衍生出的一種新技術(shù),可輻照非常厚的食品。電子束和X射線這兩種輻照技術(shù)不涉及放射性物質(zhì)。

  食品經(jīng)過輻照后,射線釋放的能量會破壞食品中細(xì)菌的DNA(脫氧核糖核酸結(jié)構(gòu),從而達到抑菌保鮮的目的。細(xì)菌的DNA分子大小不同,需要的輻照劑量也不同。一般來講,輻照可以有效殺滅食品中的寄生蟲和細(xì)菌,無法殺滅病毒。

  食品輻照技術(shù)在各種食品上有著不同的應(yīng)用情況,采用不同劑量處理會產(chǎn)生不同的效果。按劑量可分為低、中、高3種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。低劑量輻照可以抑制蔬菜發(fā)芽,防止食品蟲害并延長水果和蔬菜的保質(zhì)期;中劑量輻照可延長食品室溫保藏期;高劑量輻照常用于香料、調(diào)料以及調(diào)味品的消毒。世界各國和國際組織數(shù)十年的輻照食品安全性試驗表明,應(yīng)用規(guī)定劑量輻照的食品是安全的。

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