趕在夏季 海鮮排檔熱潮前,馬先生在蕭山開元加州海鮮 大排檔開出了一家海鮮店,20多平方米的海鮮池裝修完畢后,合適的海鮮 管理人員遲遲沒到位。
經過一個多月的物色,終于挖來了一個行家。“這可是花了大價錢請來的。”馬先生說,現在的行情是,能獨擋一面的海鮮保養員月工資起步5000元。
一眼看出龍蝦還能活幾天
昨晚6點,正值用餐高峰,城東一家海鮮店里,一個中等個頭、操著典型南方口音的小伙子異常忙碌:穿梭在海鮮區,忙著撈海鮮、稱重、看水溫,他的周圍,是100多平方米室內海鮮池和80多平方米的魚缸。如此大規模的工程,就是鄭師傅和其他5人組成的團隊的管理領地,差不多每天十三四個小時要圍著轉。
“總共有三四百個海鮮品種在輪換,平均每天保持在200多個品種?!编崕煾嫡f,他的工作就是了解各類海鮮的習性,這不僅需要多年的經驗,也需要非同一般的耐心和細致。“要根據品種的不同,調節鹽度、溫度、濕度,才能養好海鮮。”另外,有些海鮮還有“潔癖”,如東星斑、蘇眉的池子要頻繁清理魚糞,這樣才能保持水質清澈。
在此之前,鄭師傅是廣州*大一家海鮮批發市場的批發商。別看他是“80后”,卻從小出身在水產家族,從五六歲起就接觸海鮮,自己經營水產也有10多年。“一只龍蝦還能活多久,一眼就能看出來了?!彼f,這完全靠經驗。
兩種蟹一字之差,生活習性大不同
“海鮮保養員靠的是經驗,更需要耐心?!毖琶装拈T豆撈的海鮮保養員胡師傅說,養得好的海鮮不僅更好吃,而且更好看。比如他們店里賣的產自美國大西洋的皇帝蟹,個頭有4斤多,只只都是單獨保養,至少需要1平方米左右的面積,它的溫度是10℃、鹽度是30度,而加勒比海帝王蟹的溫度只要7℃、鹽度是28度。
“這幾度的差異都馬虎不得,這會影響口感和存活期?!焙鷰煾禃r刻關注溫度變化。
再比如,同樣是龍蝦,泰國小青龍需要的溫度是20~22℃,而澳洲龍蝦則只在10~14℃的條件下存活。
海鮮保養員很搶手,飯店栽培新人
*近,杭州一家飯店在網上掛出海鮮保養員的招聘帖子,首要條件是熟悉酒店海鮮品種保養各項服務操作流程及標準;還需要1年以上五星級酒店同職位工作經驗,當然薪水也不菲,月薪5000元以上,還可以面議。
杭州一家星級酒店的工作人員告訴記者:“培養一個海鮮管理員需要花好幾年時間,培養的成本也不低?!焙ur工坊店長表示,這一行沒有捷徑,完全靠經驗,他們采用的是老師傅帶徒弟的方式,這樣培養出來的本土海鮮管理員比外聘的要便宜一些。(汪明瑩 羅凰鳳)
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