作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 據《新聞晚報》訊?? 上海人吃 “白切
??? 據了解,白切羊肉是上海本地一味上乘
??? 同是經營白切羊肉,為何吃口、味道不一樣?據一位在羊肉店工作多年的老廚師介紹,小店用的活羊隔日下午斬殺并且弄得一干二凈,當夜營業結束以后下鍋,燒煮到臨晨三四點種就可以上桌了。再過一二小時就是開門迎客的早市,擺上桌面的白切羊肉新鮮味美不言而喻。再加上自己特有的一套烹制方法,配上特制的面醬質調料,吃起來當然鮮美無比。
??? 白切羊肉作為上海*富地方特色的傳統特色食品,以營養豐富味道鮮美而深受本地消費者喜愛。但從其加工方式來看,多以家庭式作坊為主,加工場地、設備和環境均難以滿足食品衛生規范要求。自2006年始,上海奉賢區質監局聯手金山、閔行、崇明縣質監局成立課題組,對白切羊肉現狀及發展進行深入調研,并在反復修改、廣泛征求和試點推廣的基礎上,制定了《白切羊肉加工場加工衛生規范》地方標準。該標準的制定和實施,不僅將規范白切羊肉加工小作坊加工,也將有利于保護和促進地方特色食品企業健康發展。
??? 日前,由市質監局、市出入境檢驗檢疫局、市食品藥品監督所等7個部門組成專家組,對上海市地方標準《白切羊肉加工小作坊加工衛生規范》進行審定。
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