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重慶火鍋制作技藝有望成為國家非物質文化遺產

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  郁 山雞 豆花、濯水 綠豆粉、石寶蒸 豆腐、郁山搟酥餅……這些聽上去就讓人流口水的食物,其傳統制作技藝將有望成為市級非物質文化遺產。昨日記者從市非物質文化遺產保護中心獲悉,在“6·13”全國非物質文化遺產日前夕,99項第二批非物質文化遺產名錄進入公示階段,重慶 火鍋的制作技藝還有望成為***“遺產”。

  昨天,據我市非物質文化遺產保護中心主任段明介紹,此次入圍的99項遺產,分為民間文學類如巴將軍傳說、男女石柱神話,傳統音樂類如黔江帥氏莽號,傳統舞蹈類如錢棍舞表演,民俗類如大足寶頂香會、榮昌殺年豬習俗,傳統體育游藝與雜技類如榮昌纏絲拳等。其中值得一提的是,由于今年文化部條件放寬,瀕臨失傳的食品傳統制作技藝數量劇增,占了很大比例,一共有15項,均有至少近百年歷史。如太安魚烹飪技藝、郁山雞豆花制作技藝、濯水綠豆粉制作技藝、大足冬菜釀制技藝。其中還包括大名鼎鼎的重慶火鍋。

  專家介紹,火鍋以前是窮人食用,由于調味作料不豐富,這些人便將所有的作料和菜放在一起煮,形成了火鍋的雛形。現在火鍋制作工藝越來越講究,包含了數十種配料和多道程序。非物遺產一般指瀕臨滅絕的項目,而重慶火鍋目前如此紅火,為何還算“遺產”?據段主任介紹,雖然火鍋傳統制作工藝仍在傳承,但它能夠代表國家文化的一個重要領域,就像茅臺、五糧液一樣,因此也進入此次候選名單。據有關人士透露,我市很看好“重慶火鍋”,一旦成為市級非物遺產后,將推薦其進入國家遺產名錄。

  據了解,一旦進入市級非物質文化遺產名錄,將得到專項保護資金,有利于它們的傳承。同時,政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人,給數量不多的民間傳承人發“工資”,鼓勵他們帶徒。

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  “太安魚”可能失傳

  據了解,進入“遺產”候選名單的有一些重慶市民耳熟能詳的名菜,但的確可能再也吃不到正宗的了!例如,太安魚烹飪技藝傳統工藝面臨后繼無人的尷尬境地,傳統制作工藝中特色環節已被簡化或被代替,傳統消費習俗日益改變,原汁原味傳統制作工藝及消費習俗面臨失傳。
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