麻油燙干絲的干絲有多細(xì)? 茶葉蛋的個(gè)頭有多大? 鴨血湯的鴨血什么顏色*好?記者日前獲悉,南京夫子廟“秦淮八絕” 小吃有了“地方 標(biāo)準(zhǔn)”,甚至嚴(yán)格到制作工藝的每個(gè)細(xì)節(jié)。南京市秦淮區(qū)質(zhì)監(jiān)局人士說(shuō),在全國(guó)各地異常豐富的小吃品種中,這是**由國(guó)家質(zhì)量 監(jiān)督 檢驗(yàn)檢疫總局審批通過(guò)的小吃地方標(biāo)準(zhǔn)。
半數(shù)小吃是新面孔
“秦淮八絕”不只8種小吃,而是8道16種秦淮**小吃。夫子廟秦淮風(fēng)味小吃是中國(guó)四大小吃群之一,其中以7家店鋪制作的8套點(diǎn)心*為好吃,經(jīng)專家鑒定,南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會(huì)于1987年9月正式命名這8套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃為“秦淮八絕”。
讓人意外的是,新公布“標(biāo)準(zhǔn)”中有一半是“新面孔”,與“老版本”相比,新增了汽鍋烏雞、油炸臭干、小燒賣、鴨血湯、雨花石湯圓、梅花蒸兒糕、小茶馓、回鹵干等“流行小吃”,取代了原來(lái)的桂花夾心小元宵、五色小糕、蔥油餅、雞絲澆面、熏魚銀絲面、薄皮包餃等小吃。
“夫子廟小吃歷史悠久,品種有80多個(gè),但傳統(tǒng)秦淮小吃重油重糖等特點(diǎn),已不符合現(xiàn)代人健康綠色飲食習(xí)慣?!狈蜃訌R秦淮風(fēng)光帶管理辦公室人士說(shuō),這些年來(lái),夫子廟小吃經(jīng)營(yíng)戶開發(fā)了許多新品種,像雨花石湯圓就是上世紀(jì)90年代開發(fā)的。事隔22年,做標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該跟上時(shí)代,我們對(duì)小吃品種做了調(diào)整,加進(jìn)去了一些例如油炸臭干的小吃。
40元可吃到全套
“秦淮八絕”小吃的外觀色澤、滋味氣味等,“標(biāo)準(zhǔn)”中都有詳細(xì)的規(guī)定,例如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油;麻油燙干絲要求干絲細(xì)如銀絲,松散不結(jié)團(tuán);茶葉蛋、五香豆,每份凈含量不能小于30克等;回鹵干中的黃豆芽形態(tài)要完整、飽滿,要酷似“如意”;鴨血湯中的鴨血顏色是醬紅,有蔥花點(diǎn)綴……
有趣的是,“標(biāo)準(zhǔn)”還對(duì)上菜的服務(wù)員有“苛刻”要求,規(guī)定每一道小吃送到客人面前后,服務(wù)員都要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故。
“標(biāo)準(zhǔn)”的制定歷時(shí)一年多,由夫子廟旅游實(shí)業(yè)發(fā)展股份公司、夫子廟飲食公司、夫子廟小吃研究會(huì)、狀元樓酒店等起草?!皹?biāo)準(zhǔn)”將于今年10月份推廣執(zhí)行。夫子廟的秦淮人家、晚晴樓、春在閣、貴賓樓等9家將成為首批試點(diǎn)單位,推出新版“秦淮八絕”小吃。全套“秦淮八絕”加配菜,價(jià)格在40元至200元之間。(據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道
新“秦淮八絕”有哪些?
據(jù)《“秦淮八絕”小吃地方標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,“秦淮八絕”的八套小吃品種為:一絕是茶葉蛋、五香豆、雨花茶;二絕是鴨油酥燒餅、麻油燙干絲;三絕是什錦蔬菜包、回鹵干;四絕是小茶馓、豆腐腦;五絕是汽鍋烏雞、油炸臭干;六絕是小燒賣、鴨血湯;七絕是牛肉煎鍋貼、牛肉粉絲湯;八絕是雨花石湯圓、梅花蒸兒糕。
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