??? 乳制品的消費群體逐年擴大。人們已將乳制品作為日常生活中的重要營養食品。過去由于人們收入較低，以及消費習慣的原因，乳制品被人們作為一種營養品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來．由于人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳制品消費的認識正發生改變，乳制品已由特殊的營養品轉化為大眾化的營養食品。

??? 市場調查結果顯示，近年來我國城市居民中使用乳制品的消費者人數逐年增加。1995年城市居民食用乳制品的普及率為36％左右，1998年為78％左右，目前城市居民食用乳制品的普及率已達95％以上。說明隨著城市居民收入的增加和對乳制品消費觀念的轉變，越來越多的人們已開始將乳制品作為日常生活中一種重要的營養食品。

??? 奶粉和液態奶的需求結構正發生變化。液態奶的需求量快速上升。長期以來我國居民對乳制品的消費一直以奶粉為主，近年來這種消費狀況開始發生變化。從奶制品的消費結構看，液態奶消費量近年上升較快，所占比重逐年增大。據不完全統計，我國奶粉等乳制品年增長率為11．5％；市場銷售的液體奶年增長率為47．3％；液體奶的增長幅度高于奶粉的增長幅度。預計未來奶制品的消費將由以奶粉為主向以液態奶為主轉變。

??? 對液態奶的品種需求呈多樣化趨勢。由于液態奶屬奶類飲品，具有飲品的消費特征，并且人們對液態奶營養成分的需要存在差異，人們對液態奶的需求也將呈多樣化的發展趨勢，各種類型、規格、包裝、口味的液態奶制品將不斷出現，以滿足不同消費群體的多樣化的需求。

??? 對乳制品的質量要求提高，購買趨向于**產品。人們購買乳制品不僅注重“口感、口味”，更加關心其營養成分及功能性、安全性，對品質的要求不斷提高，具有優質、安全、風味、便捷等特點的產品成為消費熱點。因此，消費者總是對所有品牌進行綜合打分（包括口味、營養價值、生產日期、優惠條件、廣告影響，綜合選擇，人們更愿意購買信譽好、知名度高的大企業產品。

??? 我國乳制品發展戰略分析近幾年，我國乳品業已取得了很大的發展，并且具有很大的發展潛力和市場。

??? 但是，自中國加入WTO后，國外的品牌企業大量涌人中國市場，使國內一些乳品企業受到很大的沖擊。所以，要想在激烈的競爭中取勝，就必須針對當前生產和消費的現狀、存在的具體問題及發展趨勢，及時加以調整，確定相應的戰略對策。

??? 積*開拓市場，擴大乳制品消費

??? 盡管我國奶和奶制品的潛在市場很大，但是，目前的人均消費水平很低，奶和奶制品在城鄉居民家庭消費支出中所占比重較低。有統計資料表明，在我國奶和奶制品的主要消費者城鎮居民中．奶和奶制品的消費支出只占消費總支出的1．5％；占食品支出的3．98％。因此。我國乳業的發展必須把開拓市場，擴大城鄉居民奶和奶制品的消費作為重要的戰略措施。

??? 加強宣傳，引導消費。近年來，食用乳制品的人數愈來愈多，乳制品的消費量也逐年提高。但是目前國內消費者對消費乳制品的重要性認識仍需進一步提高，對乳制品的消費觀念和消費習慣有待于進一步轉變，因此，企業要通過各種宣傳媒體，采取各種形式開展鮮乳及乳品營養價值和科學功效的知識宣傳，積*引導乳品消費。重點在中小城市和農村，引導合理膳食結構的調整。轉變消費者的消費觀念，使消費者認識到乳制品是一種*佳的有益健康的營養食品。改變消費者的消費習慣，建立消費者對乳制品的消費偏好，使乳制品逐步成為人們日常生活必備的營養食品，從而擴大整體乳制品的市場需求。
??? 不斷建立完善銷售網絡。乳制品作為一種日用消費食品，消費者頻繁購買，注重購買的便利性，企業應采取密集分銷策略，加大分銷網點的密度，盡可能方便消費者購買。同時縮短渠道長度，利用超市、購物中心、連鎖零售、專賣店、特許經營等現代營銷方式，發揮其在開拓市場、擴大銷售中的作用，建立起靈活、暢通、快速、穩固的銷售網絡。

??? 確保和開拓乳制品消費基地。根據群體的消費需求，以不同群體對象為主體，確保和開拓消費基地是必要的，如“學生奶”的消費基地開展之后，消費量大且相當穩固；部隊營房的潛在消費量巨大：此外，快餐店等飲食業：鐵路、航空系統；醫院、托兒所、幼兒園、老年公寓等都是應該開拓的消費基地。

??? 加快奶業科技步伐，提高原料乳及乳制品質量

??? 市場調查結果表明，消費者購買乳制品時，*為看好乳制品的質量因素，確保產品質量，是建立消費者對企業產品偏好的基礎。

??? 加強奶源基地建設。

??? “優質奶源做主”將引發中國乳業競爭新一輪大洗牌，要想出好奶，多出奶，必須重視奶源基地建設，包括區域布局、奶牛品種、飼料、飼養管理、疫病防治、機械擠奶、冷鏈運輸等方面。在基地建設過程中，政府、企業和奶農應齊心協力，以市場為導向，以科技進步為動力，堅持產業化經營和社會化服務相結合、良種良法相配套。

??? 一是轉變生產方式，推進奶牛規模化養殖。實現奶牛規模化養殖的生產方式有：發展大戶家庭牧場；乳品企業自己興辦規模化奶牛場，目前蒙牛、伊利都在建設自己的奶牛養殖場；通過股份合作的形式，建立專業合作經濟組織。

??? 二是在規模化的基礎上實現集約化。其關鍵是擴大“兩良”覆蓋率：要提高良種覆蓋率。

??? **要采用高質量的凍精改良奶牛，其次要開展奶牛生產性能測定（DHl等基礎性工作。要提高“良法”覆蓋率。**要調整飼料結構，重點是調整作物種植結構，增加優質牧草、全株青貯玉米的種植，提高其在飼料中的比重。其次，要大力推廣全混合日糧（TMR飼喂技術。此外，建立奶牛主要疫病早期預報和防治技術以及常見病的快速診斷技術，開發奶牛主要疫病的新型環保型基因工程疫苗。

??? 總之，要將奶業生產的關鍵技術進行集成，運用科技創新成果，構建安全、高效、優質的標準化生與經營基地。

??? 推廣乳及乳制品在線檢測技術。

??? 在線檢測有利于企業質量檢驗人員對產品質量進行跟蹤，并及時進行調整；有利于企業提高產品質量，加強我國乳品企業在國際上的競爭能力。但是，我國乳品企業對乳品的在線檢測技術掌握很不夠，這就要求企業及科研人員較好地掌握乳制品的在線檢測技術及其設備開發，包括化學方法檢測、物理方法檢測和微生物快速檢測以及一些檢測儀器的研制。

??? 建立乳品的科學的質量保障體系及標準。

??? 人世后與發達國家相比，我國乳業生產管理的標準不規范，甚至欠缺，并且產品質量標準滯后，導致產品質量低下。因此，我國應推廣HACCP、IS09000等質量管理體系，完善和修訂各種乳制品的國家標準、企業標準，尤其是乳制品國家標準要與國際接軌。要加強政府有關部門的監管力度，要落實責任制度，以防失去市場，失去消費者。

??? （三調整產品結構，開發新產品，提高乳制品附加值產品結構調整。

??? 我國乳品工業起步較晚，產品結構單一。要改變以奶粉為主的產品格局，產品上要大力發展液體奶的生產，如酸奶、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶和乳酸菌飲料等。特別是以新鮮為主要特點的殺菌奶、超長保質期奶（ESL奶、酸奶、果蔬汁乳、營養強化乳等產品。奶粉要適當增加全脂奶粉生產，大部分作為食品工業的優質原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生產。

??? 應用新技術，新設備，不斷開發新產品。我國應借鑒國外先進技術開發新產品，如膜分離技術、超高壓殺菌技術有利于保持乳品的風味、品質和營養價值。目前國外膜技術在乳品工業中的應用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍干燥技術能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，*大限度地保持食品的原有品質，免疫乳及其制品應采用此種加工技術。

??? 我國乳品機械也要適應乳品生產結構的調整進行調整和更新，增加設備品種，開發多效蒸發器，降低能耗，開發高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌設備，提高分離機械技術水平，提高消毒乳、低脂奶、風味奶、酸奶、奶油、干酪的成套設備水平。