臨近5月中旬，炎炎夏日的到來令廣州大街小巷的珍珠奶茶店生意異常紅火。不過，記者近日走訪廣州的珍珠奶茶店以及部分珍珠奶茶原料市場后卻了解到，許多年輕人都青睞的珍珠奶茶，多為奶精加茶粉兌水制成，不但含反式脂肪酸、營養(yǎng)價值*低，部分不法商家甚至還往里添加人工合成材料，以增加奶茶中“珍珠”的彈性。

　　“珍珠”“奶茶”各藏隱憂

　　“奶茶”香醇又可口，“珍珠”口感好有嚼勁，這令珍珠奶茶自臺灣傳至內(nèi)地市場多年以來一直經(jīng)久不衰。而近年來在廣州市場，無論是較大型的購物商場，還是相對狹窄的商業(yè)街道，只要是人群聚集的地方必然少不了珍珠奶茶的身影。特別是近幾年來，YBOX、大卡司、58度C等產(chǎn)品包裝精美的奶茶連鎖店涌現(xiàn)，更令珍珠奶茶再次成為時下年輕人的“新寵”。

　　不過，近期卻有業(yè)內(nèi)專家表示，對年輕人而言，還是少飲珍珠奶茶為妙。記者上周走訪廣州各奶茶連鎖店，所有品牌連鎖店店員皆向記者表示，其店所售的珍珠奶茶中，奶茶皆是用奶精沖兌而成，珍珠是用木薯粉制成。至于奶精和木薯粉究竟是何成分，受訪的各品牌奶茶店的店員都答不上來。

　　對此，中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉向記者解釋，珍珠奶茶只是一種習(xí)慣上的稱呼，實(shí)際上現(xiàn)在很多珍珠奶茶既不含“奶”也不含“茶”。王丁棉稱，珍珠奶茶店的奶茶不少為奶精兌茶粉制成，奶精的成分實(shí)際上為植脂末，并非奶粉或牛奶產(chǎn)品。而制作奶茶時所使用的茶粉，其茶堿、茶多酚含量都很低，沖出來的飲品根本不能稱之為“茶”。王丁棉稱，這樣沖兌出來的珍珠奶茶，根本沒什么營養(yǎng)價值。而食品行業(yè)另一專家則直指珍珠奶茶中主要成分“奶精”可令消費(fèi)者患病風(fēng)險(xiǎn)增高。根據(jù)媒體報(bào)道，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，目前風(fēng)靡市場的珍珠奶茶，幾乎全是用替代品，如植脂末、香精、色素和糖兌制，其中植脂末的主要成分是氫化植物油，這是一種令人望而生畏的反式脂肪酸。據(jù)悉，反式脂肪酸會提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，珍珠奶茶中的“珍珠”多用木薯粉制成，也被人稱做“粉圓”。有業(yè)內(nèi)人士透露，實(shí)際上木薯粉根本做不到“珍珠”這么好的彈性，正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但有些不法廠家為了節(jié)省成本，就用人工合成的高分子材料添加進(jìn)去，以得到較好的彈性。這種材料的俗稱，就是“塑料”。

　　23元原料制300杯奶茶？

　　珍珠奶茶行業(yè)有此“亂象”并不稀奇，記者上周走訪廣州多家知名奶茶連鎖店時發(fā)現(xiàn)，多數(shù)奶茶店店員對自家店內(nèi)產(chǎn)品的成分也不清楚。而記者早前曾以普通消費(fèi)者身份，致電YBOX、大卡司、58度C等知名奶茶連鎖公司總部，向其咨詢公司所生產(chǎn)的珍珠奶茶具體成分，但幾間公司服務(wù)人員皆表示只知用奶精和木薯粉，對于具體添加成分并不清楚。而記者上周走訪這些奶茶連鎖店時，發(fā)現(xiàn)這些奶茶連鎖店僅有部分在柜臺處貼出，產(chǎn)品使用某品牌奶精，大多數(shù)奶茶店并無將珍珠奶茶的原料成分告知消費(fèi)者的提示。

　　究竟熱賣的珍珠奶茶其原料是從何而來？記者上周走訪廣州一德路市場看到，不少珍珠奶茶的生產(chǎn)原料正在出售，當(dāng)中包括俗稱奶精的植脂末、俗稱粉圓的“珍珠”以及各式口味的茶粉。記者在一間原料供應(yīng)店內(nèi)看到，一袋袋凈重50公斤的奶精堆放在地上，價格從170多元至400多元不等。該店店主還向記者透露，這些奶精、茶粉還有小袋裝，以方便單個奶茶店的加工生產(chǎn)。

　　記者看到，一包600克重、內(nèi)有20小包的茶粉售10元，一袋重約兩公斤的粉圓和奶精的售價分別為5元和8元。該店主向記者表示，以其經(jīng)營多年的經(jīng)驗(yàn)，這三袋原料已經(jīng)可以沖調(diào)出300杯常見容量的珍珠奶茶。也就是說，只需花23元，就能沖調(diào)出300杯珍珠奶茶。記者仔細(xì)觀察三袋原料的外包裝發(fā)現(xiàn)，茶粉和粉圓皆為廣州本地產(chǎn)，而奶精外包裝上則只標(biāo)注產(chǎn)出代理進(jìn)口公司，未標(biāo)注產(chǎn)地。

　　●新快詞典

　　什么是反式脂肪酸？

　　反式脂肪酸是一種不飽和人造植物油脂，氫化油脂易于保存，烹調(diào)的食品美味可口，因而曾被食品行業(yè)廣泛應(yīng)用。但近年來有研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會提高引發(fā)心血管疾病、引發(fā)肥胖癥、影響人體的生育及生長發(fā)育，以及降低記憶力等的風(fēng)險(xiǎn)。

　　●記者調(diào)查

　　珍珠奶茶店三大亂象

　　亂象1奶茶價格“三級跳”

　　上周記者走訪了廣州部分奶茶原料銷售市場，發(fā)現(xiàn)多數(shù)奶精、粉圓和茶粉等原料售價均十分低廉。但實(shí)際上，廣州市內(nèi)知名奶茶連鎖店產(chǎn)品的份量相同的單杯價格，不少都有較大差異。記者發(fā)現(xiàn)，大卡司、快樂檸檬、YBOX等奶茶連鎖店內(nèi)出售的產(chǎn)品，價格多在7—10元，其中以7元居多。另一知名連鎖奶茶店58度C單杯價格則以6元居多。

　　而另一掛著省旅游局推薦商戶招牌的十月紅奶茶，價格則基本分為3、4、5元三種，分別為小杯、中杯和大杯價格，約為大卡司、快樂檸檬等奶茶連鎖店產(chǎn)品價格的一半。

　　此外，廣州市內(nèi)還有不少非全市連鎖的小型奶茶店，這些奶茶店所售的奶茶價格對比以上商家更是來了個“大跳水”。在廣州天河區(qū)石牌東一間奶茶店內(nèi)，同樣是茉香、芋香和椰子等20多種口味的珍珠奶茶，售價卻為僅為1—1.5元。

　　亂象2奶茶原料“蒙查查”

　　不但各不同品牌的奶茶價格差異大，同一奶茶店內(nèi)也存在明顯的價格差異。記者上周在大卡司某分店內(nèi)看到，該奶茶店內(nèi)既有7元的各類口味奶茶，也有售價為9元的草莓、薄荷等口味的雪泡產(chǎn)品。店內(nèi)銷售人員對此表示，這是因?yàn)槌诉@幾種口味的雪泡產(chǎn)品和一兩種水果口味奶茶外，其他的奶茶產(chǎn)品都是調(diào)味制品，并非新鮮原料制成。

　　但是，記者仔細(xì)觀察該店內(nèi)前臺上貼出的產(chǎn)品單，發(fā)現(xiàn)除標(biāo)明使用哪種奶精外，并未對椰子奶茶、藍(lán)莓奶茶和五谷奶茶等各種名稱作出標(biāo)示，現(xiàn)場即有消費(fèi)者向記者表示，因?yàn)榈陜?nèi)有很多其他水果沙冰產(chǎn)品，自己也認(rèn)為其他水果味奶茶也應(yīng)是新鮮的。

　　同時，該消費(fèi)者還表示，自己認(rèn)為奶茶店內(nèi)制作奶茶所用的“茶底”也應(yīng)是新鮮制作的茶水。對此，大卡司和58度C的店員皆表示，公司為各分店配備了紅茶茶葉，店內(nèi)出售的奶茶茶底均是現(xiàn)煮而成。

　　不過，中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉卻對此提出質(zhì)疑，其表示奶茶店的生產(chǎn)制作面積多在十平方米以內(nèi)，現(xiàn)煮茶水做茶底不太現(xiàn)實(shí)。

　　記者在廣州天河南的十月紅奶茶連鎖店內(nèi)也看到，該連鎖店幾家分店的店面只有不足十平米的面積，且均已擺滿供應(yīng)奶茶的機(jī)器，現(xiàn)場看不到任何蒸煮茶水的工具。對此，十月紅某分店負(fù)責(zé)人回應(yīng)，總公司負(fù)責(zé)配備所有原料，分店只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，對于選用何種原料并不清楚。

　　亂象3奶茶衛(wèi)生“難保障”

　　雖然十月紅奶茶連鎖店有負(fù)責(zé)人稱，分店將對產(chǎn)品的衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，但記者卻在現(xiàn)場就看到了其所謂“衛(wèi)生安全”的另一面。記者看到，在該店擺放的供應(yīng)奶茶的機(jī)器中，已有三臺冷凍的指示燈并未亮起，顯示冷凍系統(tǒng)已關(guān)閉。該店負(fù)責(zé)人表示，這是因?yàn)闄C(jī)器內(nèi)奶茶已快售完，可關(guān)閉冷凍系統(tǒng)節(jié)約用電。但記者暗中觀察發(fā)現(xiàn)，此后有消費(fèi)者購買，仍有店員從關(guān)閉冷凍系統(tǒng)的機(jī)器中取出奶茶。

　　廣東省食文化研究會會長楊冠豐對此表示，受制作工藝和制作條件所限，街邊奶茶店的奶茶相較超市內(nèi)銷售的奶茶產(chǎn)品而言，衛(wèi)生條件的確會差一些。“尤其在夏天，材料變質(zhì)和細(xì)菌引入的情況特別容易發(fā)生。”楊冠豐稱。