??? 昨天，中國烹飪協會與中國商業聯合會、中華商業信息中心聯合發布《2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告》顯示，2008年中國餐飲業連續18年保持兩位數的高速增長，全年零售額達到15404億元，同比增長24.7%。

??? 而百強企業總銷售額首次突破千億元大關達到1019.08億元，與2007年相比增長了19.82%，占全國餐飲業零售額的6.62%。

??? 過10億企業同比少4家

??? 記者發現，排在餐飲百強**位的是百勝餐飲集團中國事業部，內蒙古小肥羊和小尾羊餐飲、上海錦江國際酒店分別排在第二、第三和第四位，全聚德排名第七位。

??? 報告顯示，前10強銷售額達到532.25億元，占百強銷售總額的52.23%。另外，2008年餐飲百強當中47家企業的增長率在20%以上，優于市場平均水平的表現。

??? 不過，餐飲企業個體差異加劇，前十強的餐飲企業銷售額與后10名相差507.46億元，較2007年擴大24.61億元。盡管金融危機對我國經濟的影響在2008年第四季度才開始顯現，但是從整體來看，2008年餐飲百強企業中，銷售額超過10億元的有19家，比2007年減少4家，大型餐飲企業受到影響。

??? “內資企業雖然以門店數多、銷售額高占據百強榜單90%的席位，但是其同比增長速度卻是*低的”，中國烹飪協會會長蘇秋成介紹，內資百強企業人均銷售額為4.55萬元，是外資企業的3/4，是港澳臺企業的1/3，還需加強內功修煉。

??? 火鍋單店利潤*高

??? 從各業態來看，2008年百強企業中休閑類餐飲企業以銷售額同比增長43.25%，居各業態增幅之首；快餐企業銷售額排在各業態首位，達到324.60億元，占百強企業銷售額的31.85%；餐館酒樓在各業態中上榜企業數量*多，達到40家。

??? 另據了解，火鍋企業的平均單店利潤居各業態之首，西餐企業也有不俗的表現。從統計數據看，成立時間在10-20年的企業銷售額同比增幅*大，為20.20%。

??? 前30強渝菜超川菜

??? 記者發現，前10強中有4家全為重慶菜系；盡管不能躋身傳統的八大菜系，在中國餐飲前30強企業中，渝菜的數量有11家，超過川菜，占1/3強。

??? 從城市分布看，上海、浙江、重慶、北京4個省市擁有百強企業數位列前四。上海、浙江、重慶、北京、內蒙古地區擁有百強企業60家，五地區銷售額比重高達79.73%。