??? 本報訊? （記者沈 洪日前，廣東中山市黃圃鎮臘味商會會長黃永良正為一件事忙碌著，該商會與四川樂山市30萬頭生豬養殖基地在黃圃鎮合作建立3萬噸冷庫配送中心。據介紹，今年6月，冷庫投入使用之后，全鎮81家臘味企業生產所用的豬肉將通過冷庫進行統一配送。這也意味著，黃圃臘味產品有望實現100％從農田到餐桌的全過程監管，從根本上解決臘味食品質量安全問題。

??? “自2005年以來，中山市質監部門與鎮政府、商會三方攜手，對臘味行業進行‘嚴上加嚴’的整治和監管，使政府和企業的意識發生了深刻變化。雖然全鎮臘味企業數量從160多家減少到現在的81家，但全鎮臘味總產量從3000多噸提高到18萬多噸，產值從3000多萬元提高到近20億元。” 黃永良興奮地說。

??? 黃永良所說的嚴上加嚴的整治和監管，是中山市質監局對該鎮所有臘味企業從提高QS準入門檻入手，在整治中規范，在服務中監管，使大批小作坊臘味企業實現合并重組，或被注銷。

??? 黃圃鎮的廣式臘味發展于上世紀80年代初，產銷量占全國的50％以上。2005年前，大都是以作坊式、手工操作加工經營為主，產品主要銷售渠道為農貿批發市場。之所以黃圃臘味能有如此快的發展，這與中山市質監局在鎮政府和商會的支持下，對該鎮所有臘味企業實行“高門檻”密不可分。

??? 據介紹，從2005年開始，該局以臘味企業的QS審查和辦證為切入點，提高內控審查標準，要求獲證臘味生產企業必須有冷庫設施。如此一來，原來只要投入10多萬元就可辦廠的企業，現在至少需要200萬元投資才能建成，從而大大提高了行業準入門檻，使大批小作坊、小企業退出市場或整合。

??? “高標準”是中山市整頓規范臘味產業的又一高招。在中山市質監局的組織下，由鎮政府和商會牽頭，統一制定了各種臘肉、臘腸等黃圃臘味聯盟標準體系，要求獲證企業必須按聯盟標準統一組織生產。這不僅規范了臘味企業的生產工藝和產品質量指標，而且推進了臘味產業集群的形成、發展和壯大。

??? 在與中山市質監局的合作過程中，臘味商會認識到了食品安全的重要性，自發建立起了以會長任組長的產品質量自查小組，利用熟悉行業的優勢，與中山局巡查人員聯手，對企業進行不定期突襲檢查。黃圃鎮政府也逐漸意識到，只有標準化、現代化的生產才能為黃圃臘味產業帶來更美好的明天。因此，政府部門為臘味企業統一建立了食品工業園，全面淘汰了原始的家庭手工作坊式生產方式。在政府的推動下，新設備、新技術得到廣泛應用。臘味生產突破傳統工藝的局限，從原來單一的臘腸品種，拓展為現在60多個品種的系列產品。

??? 據中山市質監局局長林凱介紹，黃圃鎮臘味整治提高了鎮政府和商會的質量意識，促進了全鎮臘味產業實現了跨越發展，臘味產品抽檢合格率由2005年的68%上升到2008年的91%，同時還催生了銀華、泰和、金煌等8個廣東省**產品。