???? 3月的**，在成都工作生活多年的胡先生在一家高檔火鍋酒樓宴請其生意伙伴，不經意間在吧臺看到了服務員為其制作花生漿的過程。這一看讓他從此“心有余悸”，也從此下定決心：再也不喝酒樓、飯館的諸如豆漿、花生漿、核桃漿以及果計等自制飲料了。

??? 他說，當時服務員從幾個裝著粉末狀物質的瓶子里，用勺子將這些物質和水一起加入攪拌機里攪拌后，花生漿就端上了桌。胡先生說，那些粉末應該都是添加劑，但沒看到一粒花生。

??? 餐飲業人士告訴《每日經濟新聞》記者，餐飲企業自制飲料的現象很普遍。自制飲料是不少餐廳、酒樓、火鍋店為滿足顧客需求而推出的，既增添了服務品種，利潤也相當可觀。不過，正是在暴利的驅使下，類似的“三精水飲料”又死灰復燃。“3·15”前夕，《中國質量萬里行》四川站特地發布2009年1號消費警示：警惕問題重重的餐飲場所自制飲料。

??? “添加”出的自制飲料

??? 曾經，一些酒樓、火鍋店提供的由糖精、香精、色素等勾兌而成的“三精水”臭名昭著，在監管部門的打擊下基本銷聲匿跡。但《每日經濟新聞》記者調查發現，那些屢遭曝光的“三精水”飲料不但沒有撤出市場，反而將逐利的目光盯上了中高檔酒樓，只是它們現在換了一個身份——自制飲料。

??? 在成都西南食品城、華豐食品城等批發市場，制作果汁、花生漿、核桃漿的各種添加劑隨處可見。很多食品添加劑經營業主表示，自制飲料很簡單，各種食品添加劑、食用色素等種類齊全，想制作什么飲料，只要按說明的比例就可以調制出來。當被問及這些食用添加劑的主要客戶時，幾個老板給了記者同樣的答案：餐飲業主是大宗買家。

??? 有記者暗訪部分中高檔酒樓，發現幾乎每家都在推銷各種打著“天然”、“健康”、“營養”旗號的鮮榨飲料。“消費者喝到的只是一種‘口味’，根本沒有什么果實成分，說白了大部分消費者喝的可能都是添加劑。”

??? 添加劑的配料存疑

??? 在一些食品添加劑的包裝上，記者細看配料，令人吃驚。例如：在一種制作花生奶的添加劑外包裝上，其配料為：葡萄糖、麥芽糊精、白糖、黃原膠、瓜爾豆膠、抗結劑、著色劑等，惟獨沒有“花生”。而在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉、乙二烯酸鈾鉀等，惟獨沒有“橙”字。

??? 《每日經濟新聞》記者在采訪中進入某酒樓自制飲料操作間，一位年輕女工正在“榨汁”。她從一桶沒有標簽的塑料瓶中倒出白色的液體加入攪拌機，又從3盒粉末中，用湯匙挖出少許粉末加入，加水后攪拌，一扎花生漿就完成了。榨出的花生漿，一樣香味撲鼻，色澤誘人。一般消費者根本不會想到——自己花數十元一扎買的“鮮榨花生漿”，竟是如此制作完成的。

??? 自制飲料的利益鏈條

??? 除了用添加劑勾兌外，不少中檔酒樓的“自制鮮榨飲料”出身也存在疑團。所謂“鮮榨”，應該是“現榨現喝”，但事實并非如此，有記者暗訪發現，這些小作坊往往藏身在一些城郊結合帶，其加工場地簡陋不堪，衛生條件差，操作完全不規范。

??? 許多中高檔酒樓還將自制飲料業務外包給一些私人老板，酒樓提供場所讓其銷售，雙方按三七或四六分成。而那些在酒樓里穿梭的榨汁工、果汁妹，其實根本不是酒樓的工作人員，他們只是這條暴利鏈條上的其中一環。

??? 據了解，一包重約5斤的添加劑，售價僅為10多元，但卻可以制出50斤～60斤“鮮榨飲料”。《每日經濟新聞》記者在某中檔酒樓提供的一份自制鮮榨飲品價目表上看到：豆漿28元/扎、花生漿48元/扎、核桃漿68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎……據知情人士透露，由于大量使用添加劑，其加工成本僅為2元～7元不等，平均毛利率高達10倍以上，而高檔酒樓利潤更甚。“一般一個服務員推銷一扎自制飲料，都有5元～10元的提成。”

??? 無“QS認證”的自制飲料

??? 作坊式自制飲料能夠“變臉”進入中高檔酒樓的深層次原因，由于這一行業長期處于無人監管的“真空地帶”。

??? 根據食品質量安全（QS規定，乳制品、飲料等生產企業凡是沒有取得“QS”標志的，一律不得從事生產、銷售。然而，對這一已經實施了8年的制度，許多消費者仍知之甚少。3月8日，《每日經濟新聞》記者在某酒樓調查時發現，很多消費者盲目相信促銷小姐的推薦，致使一些沒有“QS”標志的自制飲料頻頻倒進消費者的杯中。

??? 四川食品工業協會專家認為，沒有國家的“QS”認證，又缺乏執法部門的監管，加之濫用添加劑等行為，導致中高檔酒樓的自制飲料存在很大的安全隱患。它們屬于典型的“非安全食品”，消費者應該主動予以抵制。

??? 事實上，國家從去年12月就開始了打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的專項整治。3月6日，國家衛生部在《全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治及工作重點及要求》中明確指出：重點打擊餐飲場所鮮榨果汁等飲料濫用添加劑的違法行為。

??? 自制飲料已引起了有關部門的高度重視，一些地方的質監、工商、衛生等部門已開展了聯合大檢查，以徹底整治和規范這一市場行為。