??? 好，還是更好？分管食藥監工作的副市長沈曉明昨天在食藥監工作會議上出了一道選擇題：要么是多花點力氣，忙著抓造假者；要么就讓監管技術高于造假術，請高科技來防控。他認為，對上海這座即將要舉辦世博會的城市而言，前者已經不再符合規律、不再符合現狀、不再符合世博理念。

??? 2009年，上海的食品藥品安全監管將改變以往的工作理念，盡可能運用高科技“武器”監管。這些高科技“武器”包括推動快速檢測立法、籌建世博食品藥品實時監控中心，強化肉類安全溯源、建立食藥安全評價中心等等。市食藥監局黨委書記王龍興昨天向記者一一解釋了這些高科技及其應用。

??? 為快速檢測爭取法律地位

??? 【事件回顧】2008年7月，奧運會足球比賽在上海進行期間，食監人員從每種蔬菜的葉子上摘取一點樣品，立即做農藥殘留等多項快速檢測，約2-3分鐘后，即知是否合格；而牛肉的樣品檢測，30分鐘后便能判斷肉是否安全。

??? 【現狀】正是奧運會期間的“非常”做法保障了食品安全，先進的快速檢測讓食監人員“耳聰目明”.遺憾的是，由于缺少法律支撐，快速檢測無法作為監管者的執法依據。日常生活中，要判斷一種食品是否安全，必須要等上1-2個星期才能出報告。市食藥監管所所長顧振華說：“等拿到正式的檢測報告，賣農殘超標蔬菜的小販早就變換了練攤地點。”

??? 【新突破】2009年，上海將開展先進快速檢測方法的應用研究，加快制定食品安全快速檢測標準和操作規范，力爭列入地方標準，提高快速檢測技術在監管中的法律地位。

??? 據悉，上海已初步建立靈敏、準確、便捷的食品安全監管快速檢測體系，能在**時間、**現場對數十種食品安全指標進行評判。檢測涉及的安全指標包括甲醛、蘇丹紅、“吊白塊”等9項食品摻雜摻假指標、亞硝酸鹽等10種污染物指標和瘦肉精等14種食品中毒指標，平均檢測時間不超過30分鐘。快速檢測體系還可應用于食物中毒事件中的可疑物篩檢，對15種病毒病因進行排查。

??? 確保上海的豬安全出爐

??? 【事件回顧】2006年9月，上海出現規模龐大的瘦肉精中毒事件，波及全市9個區，約400人出現中毒現象。事發后，監管人員發現調查追溯的難度很大，*終仍有24頭豬去向不明。那個時候，豬的監管仍然沿用上個世紀五六十年代的老辦法，監管并沒有無縫對接，漏洞*終引發事故。

??? 【現狀】上海已經建立豬肉的安全追溯信息系統。在批發市場上，購買豬肉的攤販在獲取豬肉的同時，可獲得一張標有10位特殊號碼的“小票”,這張小票里包含的信息將包括批發市場名稱、品種編碼、數量、重量和金額。而消費者憑借這個號碼，就可以登錄“上海豬肉流通安全信息追溯系統”,查到這塊肉來自哪個批發市場，來自哪個屠宰場。據了解，這一系統將覆蓋本市的600家標準化菜場。

??? 【新突破】在豬肉流通安全信息追溯系統的基礎上，上海將建立“肉品”安全實時監管系統，推動部門間肉品安全溯源信息系統的集成。同時，推進本市肉品批發市場與外埠品牌屠宰場對接，提高品牌豬肉供滬比例；鼓勵本市屠宰場及生豬運銷戶在外埠建立供滬生豬養殖基地，提高基地場供豬比例；建立生豬（肉品收購市場準入制度。

??? 王龍興說：“要確保上海的豬安全出爐。”據了解，上海全市70%的豬肉、禽蛋和水產品，50%的蔬菜都來自外省市，而肉品的探索有可能為其他產品建立一個良好的食品安全監控范例。

??? 聯合建立食品安全風險預警平臺

??? 【事件回顧】上海2006年11月17日公布的一項抽檢結果顯示，申城市場上銷售的多寶魚藥物殘留超標現象嚴重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥物，部分樣品還同時檢出多種違禁藥物。上海監管部門遂發出“消費預警”,提醒市民慎食多寶魚。這是上海迄今為止**一次食品安全事件的主動出擊。

??? 【現狀】目前，上海污染物檢測已覆蓋所有區縣的食品供應主渠道，包括市場上的糧食、水果、蔬菜、畜禽肉等22大類食品。據介紹，通過全市設立的79個污染物檢測點，上海市食品藥品監管局從市場上隨機抽取各類食品并展開檢測。2008年，樣本總合格率超過94%,比2007年上升2.8個百分點。

??? 【突破】王龍興昨天透露，上海的食品藥品安全評價中心建設已經進入論證階段。這個中心很可能由中科院、上海市疾控中心、食藥監管部門聯合建立，有望充分發揮科學的風險評估預警作用。

??? 根據2009年的計劃，本市將在19個區縣的食藥監分局掛牌設立食品藥品不良反應監測分中心，及時發現潛在的風險，并發出安全警示，提前消除安全隱患。

??? 王龍興表示，食藥監管部門今年做出的變化將**服務于2010年的上海世博會。這屆世博會必將是一次“美食博覽會”,據估計，參觀世博會的7000萬人次中將有85%的人在世博展區內用餐。從農田到餐桌，世博食品都將得到全過程、點對點的可控和追溯。而在世博園區之外，食品安全示范街也將覆蓋到本市主要購物街區、商業中心、旅游景點、美食街、小吃廣場等重點食品消費場所。