??? 少則幾十元多則上百元的“鮮榨果汁”竟由水及“鮮榨果汁伴侶”勾兌而成，這似乎已成“鮮榨果汁”行業(yè)的潛規(guī)則。日前，山寨“鮮榨果汁”被媒體曝出在武漢泛濫，武漢有關(guān)部門(mén)隨即宣布將出臺(tái)“鮮（現(xiàn)榨果汁”地方標(biāo)準(zhǔn)。

??? 武漢市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示，目前地方標(biāo)準(zhǔn)草案已經(jīng)完成，近期將上報(bào)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)管理部門(mén)，組織專(zhuān)家討論。對(duì)于針對(duì)鮮榨果汁出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)段福根認(rèn)為可行性并不大，“自制飲料的品種繁多，難以對(duì)其一一制定標(biāo)準(zhǔn)。”

??? 鮮榨果汁“潛規(guī)則”

??? 據(jù)武漢當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，當(dāng)?shù)鼐频赇N(xiāo)售的一扎鮮榨果汁，其中約有一半是水，而這些所謂“鮮榨果汁”顏色飽滿，口感黏稠，其“核心技術(shù)”是添加了所謂“鮮榨果汁伴侶”.《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，在勾兌飲料中添加了“鮮榨果汁伴侶”后，就可以大量摻水而保持飲料顏色飽滿，口感黏稠。業(yè)內(nèi)人士表示，用這種方法，1個(gè)西瓜可以制出20多扎“西瓜汁”.而這些統(tǒng)統(tǒng)被稱(chēng)為鮮榨果汁。

??? 上海多位飯店負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》透露，上海的部分飯店也有類(lèi)似現(xiàn)象存在。*重要的是，它給商家?guī)?lái)的暴利讓人瞠目結(jié)舌。“一升原材料成本只有15元的鮮榨橙汁，在飯店可以賣(mài)到48元~158元，其中60%以上的成分都是果汁伴侶，飯店只需要往里配上30%的水果。”滬上一專(zhuān)營(yíng)鮮榨果汁伴侶的食品銷(xiāo)售公司負(fù)責(zé)人介紹。

??? 一位業(yè)內(nèi)人士表示，由于缺乏監(jiān)管，一些商家為了獲利，可能水、添加劑勾兌的比例多了，也可能會(huì)有非食用性的添加劑被添加的情況發(fā)生。現(xiàn)榨果汁兌入果膠、檸檬酸等食品添加劑是可以的，但食品添加劑不能濫用，否則對(duì)人體是有害的。如日落黃、誘惑紅等色素和香精等食品添加劑，在使用量上也有嚴(yán)格限制，因?yàn)槠渖a(chǎn)過(guò)程可能混進(jìn)砷、鉛或其他一些有毒的中間產(chǎn)物。

??? 武漢擬出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)

??? 針對(duì)外界對(duì)鮮榨果汁市場(chǎng)的質(zhì)疑，日前，武漢市衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、商業(yè)等部門(mén)對(duì)酒店果汁情況開(kāi)展了調(diào)查。

??? “目前有關(guān)監(jiān)管部門(mén)的檢查只是根據(jù)企業(yè)制售果汁場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、人員體檢及現(xiàn)榨果汁配料制作過(guò)程，以及企業(yè)資質(zhì)等方面進(jìn)行檢查，而到底勾兌多少水，多少鮮榨果汁伴侶，由于沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法判定是否違規(guī)。”武漢食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示。

??? 據(jù)了解，目前，武漢市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)完成了“鮮榨果汁”和“現(xiàn)榨調(diào)和果汁”的地方標(biāo)準(zhǔn)的起草。據(jù)該協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示，目前地方標(biāo)準(zhǔn)草案已經(jīng)完成，近期將上報(bào)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)管理部門(mén)，正在組織專(zhuān)家討論。據(jù)了解，地方標(biāo)準(zhǔn)中主要從場(chǎng)地、人員、原料、工藝配方和監(jiān)督管理等五大內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范。

??? 武漢市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，“該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)*核心的兩項(xiàng)內(nèi)容是原料和工藝配方，標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)多汁、少汁、無(wú)汁三種類(lèi)的原料飲料，從水勾兌的比例，以及添加劑的比例、種類(lèi)進(jìn)行規(guī)范。尤其禁用非食用的添加劑。”

??? “地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，一是讓老百姓明明白白地消費(fèi)，二是方便監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管。標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)之后，要將這項(xiàng)檢查變成常態(tài)行為。”武漢食品藥品監(jiān)督管理局食品處一位負(fù)責(zé)人向記者表示。

??? 據(jù)食品專(zhuān)家介紹，目前，國(guó)家尚無(wú)現(xiàn)榨果汁的標(biāo)準(zhǔn)，但武漢市食品安全委員會(huì)辦公室建議，在鮮榨果汁地方標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未出臺(tái)之前，酒店制售的果汁應(yīng)參照現(xiàn)行軟飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)成本含量更名為“果肉飲料”或“果汁飲料”,并公開(kāi)成分及含量，讓顧客充分知情、自主選擇。

??? 滬餐飲協(xié)會(huì)：勾兌現(xiàn)象是少數(shù)

??? “雖然沒(méi)有進(jìn)行過(guò)排查，但相信這種勾兌果汁伴侶的現(xiàn)象在上海餐飲業(yè)不會(huì)是多數(shù)。”上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)段福根向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示，滬大部分大型餐飲企業(yè)都是自己制作銷(xiāo)售鮮榨果汁，成本非常低，一杯原材料成本只有幾元的西瓜汁可以賣(mài)到40多元，利潤(rùn)已經(jīng)很高很高了，所以他們沒(méi)有必要再做這種手腳來(lái)砸自己招牌。

??? 段福根稱(chēng)，勾兌果汁伴侶的應(yīng)該大多是將這塊業(yè)務(wù)承包給果汁供應(yīng)商的企業(yè)，這些供應(yīng)商必須支付給飯店一筆少則幾萬(wàn)多則幾十萬(wàn)元的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，并自己配備服務(wù)員，因此成本肯定要上升，于是一些不法分子便通過(guò)勾兌果汁伴侶的手段來(lái)降低成本獲取暴利。

??? 針對(duì)武漢出臺(tái)鮮榨果汁地方標(biāo)準(zhǔn)的消息，段福根認(rèn)為可行性并不大，“自制飲料的品種繁多，每種飲料的制作方法也不一樣，不可能對(duì)其一一制定標(biāo)準(zhǔn)。”