??? 近日備受關注的方便面蛋白質含量不低于8%的新規定尚未正式出爐就先引來企業異議和標準起草方的否認。全國糧油標準化技術委員會（以下簡稱糧標委秘書處相關人士透露，日前有關方便面蛋白質指標的報道與實際情況有所出入。在向企業發放的征求意見稿中確有蛋白質標準，但經有關專家評議后，*終的報批稿里實際上已經刪除了這項指標。“至于*終出臺的標準中究竟會不會有蛋白質這項指標，目前尚不能確定，因為該標準還要上報到國標委審查，*后審批下來會是什么結果現在還不知道。”糧標委秘書處秘書長對此表示。

??? 在方便面標準起草之初明確的蛋白質標準，何以*終神秘蒸發？原因也許在于諸多方便面企業的異議。記者了解到，新標準在征求意見中，天津頂新、統一集團、今麥郎集團等方便面企業都對“蛋白質含量不低于8%”這一指標提出了反對，部分企業建議“取消蛋白質指標”,另有企業“建議將指標改為不低于5%”.

??? 河南一家知名方便面生產企業稱，該指標會影響高檔系列方便面的發展。因為桶面等高檔系列方便面大多采用口感好的粉心粉，但粉心粉灰度相對低，蛋白質含量也相對低。因此，品質越好的方便面蛋白質含量相對越低。今麥郎集團也認為，蛋白質指標可能限制方便面行業向高端發展。

??? 對此，該標準的主要起草人、國家糧食局科學研究院博士譚斌稱，優質方便面的品質不僅僅是口感問題，還有營養指標。此次標準修訂中擬規定方便面產品的蛋白質含量大于等于8%,企業通過合適配方控制添加劑是可以達到的。

??? 中國農業大學食品學院教授南慶賢則告訴記者，中國作為世界上方便面產量與消費**大國，方便面被大眾廣泛消費，制定合適的蛋白質含量指標還是非常必要的。決定方便面口感的主要還是調料配方，而不應拘泥于面粉蛋白質含量的分毫之爭。“蛋白質含量是一項非常重要的營養指標，目前一些發達國家已將蛋白質含量作為方便面一個重要的質量指標。”因此，南慶賢認為，*后出臺的方便面標準肯定還是會有一個蛋白質的具體指標，變數不過在于指標高低。

??? 統一集團相關人士則表示，即便*終確定蛋白質含量須不低于8%,對于大多數企業而言，實現達標應該不難。（記者 陳麗娟