??? 食品添加劑是食品工業化的產物。業內專家認為，食品添加劑和萬物一樣是沒有生命的，是由有生命有思維的人類來操縱的。只要人的普遍認識水平不斷提高，國家的法律法規健全、監督有效到位，食品添加劑完全可以與人類和平共處?？戳吮緢蟮倪@篇報道，人們也許不再會談添加劑而"色變".--編者

??? 今年12月10日起，衛生部、商務部、食品藥品監管局等9個部門將在全國范圍內啟動打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動。衛生部有關負責人說，這次專項整治行動的主要任務是嚴厲打擊在食品中違法添加非食用物質的行為，清理、規范食品添加劑市場，整頓食品中濫用食品添加劑的行為。吳芒子 攝

??? □ 本報記者 羅 兵

??? 早上6時40分， 北京的天還黑蒙蒙的。陳女士和往常一樣，站在天通苑西三區的大門口，等待單位的班車。她每天都能看到一輛三輪車停在路邊，圍了不少人。**，她終于忍不住好奇，過去問："你們在買什么呀？"

??? "牛奶。小湯山自己家養的奶牛，2元一斤，沒有添加劑。**營養放心！"賣奶的人說。

??? 幾天之后，她終于也買了一次。這種直接擠出來的牛奶沒有超市賣的牛奶那么白，喝起來也并不那么香甜，甚至有一股酸酸的味道。但是，這種原味的牛奶反而征服了她。"我也打算買了，因為這種牛奶不光新鮮，還沒有那么多添加劑。"

??? 三鹿奶粉事件，不僅沖擊了中國的乳制品行業，深遠上來看，使大眾對于天天吃進肚子的添加劑有了更多的警惕甚至反感。

??? 食品添加劑行業，這個伴隨現代食品科技的發展而迅猛發展的行業，正面臨著****的質疑。

??? ■看上去并不起眼的粉末、液體，正以****的深度和廣度融入中國的食品產業，進入中國人的胃

??? "這一元的烤腸是肉嗎？"在北京某個路口的售貨亭，記者問攤主。"當然是了，不信你買一根嘗嘗，香著呢！"攤主肯定地回答。他腳下的箱子里放了半箱香腸，而這種香腸的腸衣上沒有任何文字。

??? 撥打一家"一元烤腸"連鎖經營的加盟電話，記者被告知"交300元，我提供你一個架子，一口平底鍋，還有香腸。一箱腸70元，每箱130根。"每根香腸成本不到5角，為何聞起來肉香濃郁？

??? 一位業內人士透露了劣質火腿腸背后的黑幕：市面上的火腿腸，里邊能有50%的肉就不錯了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香補回來；將豬肺、谷阮粉等廉價的蛋白原料用在火腿腸里，以應付國家標準規定的蛋白含量；有些是病死豬肉加工而成，為了掩蓋腐敗，加入大量防腐劑---異抗壞血酸鈉。

??? 北京新發地，不僅是北方*大的蔬菜和農產品批發市場之一，很多人并不知道，這里也是全國規模較大的添加劑市場之一。在市場里，隨處可見銷售食品添加劑的各種商店，小的幾十平方米，大到上千平方米。防腐劑、保鮮劑、漂白劑等各種添加劑應有盡有。

??? "要想做出的拉面筋道一些，有沒有辦法？""加拉面精。""聽說炸油條有種蓬松劑？""是油條精，2元錢一包，能用40公斤面，加了之后，油條看著蓬松，而且聞著香，不像原來的明礬，聞著好大的堿味。"某家店鋪的銷售人員熱心地回答。

??? 在一家專門銷售香精的商店里，整齊地擺放著一袋袋香精，除了各種動植物口味的香精例如牛肉粉香精、蘋果香精，讓人驚嘆的是竟然還有新奇士橙香精、新奧爾良烤翅雞肉香精這么"專業"的味道。

??? 據介紹，只要將香精加水以1∶100至2∶100的比例調配，再加上一些糖就可以配制出各種口味的"果汁"了，如果要存放，則必須加防腐劑和穩定劑，否則容易變質及沉淀。據記者了解，各種食品添加劑包裝多為500克左右，價格從幾元到幾十元不等，用其制作食品、飲料，成本十分低廉。

??? 中國食品添加劑生產應用工業協會提供的數據顯示，2007年，我國食品工業總產值超過2.4萬億元，而食品添加劑的銷售收入已經達到500多億元?？瓷先ゲ⒉黄鹧鄣姆勰⒁后w，正以****的深度和廣度融入中國的食品產業，進入中國人的胃。

??? ■如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的

??? 我國《食品添加劑使用衛生標準》中規定允許使用的食品添加劑為2148種，且不斷有新的增補品種加入。按照食品添加劑所起作用的不同，我國將食品添加劑劃分為22大類。

??? "食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。在現代食品工業中，凡是經過工業加工過的食品絕大多數都使用添加劑。"中國食品添加劑生產應用工業協會常務副理事長兼秘書長齊慶中表示。

??? 南陽理工學院侯振建教授認為，對食品添加劑進行正面宣傳的較少，丑化食品添加劑的較多，使消費者對食品添加劑產生了很多誤解。事實上，若對食品添加劑進行全面權衡的話，會發現九分是利，一分是弊。添加劑在加工食品的保鮮防腐、增色增味等方面起著重要的作用。"今天，市場上已擁有多達2萬種以上的食品供消費者選擇。尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來很大的方便。以方便面等多油食品為例，若無抗氧化劑，夏天時，食品在10天左右即會酸敗變質，無法放到超市貨架上作為商品來流通。"

??? 食品的色、香、味、形、體態等是衡量食品質量的重要指標。而食品加工后會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同口味需要。

??? 侯振建教授表示，添加劑還能滿足保健或其他特殊需要人群的不同需求。例如糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如木糖醇或天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品。對于缺碘地區，供給加碘食鹽，可防止當地居民的缺碘性甲狀腺腫。

??? 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。

??? "遠離食品添加劑，就是遠離現代食品工業。"齊慶中說。

??? ■目前國內所面臨的添加劑危害問題源自某些食品生產企業對添加劑的濫用

??? 添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標使用，被不法分子濫用。

??? 齊慶中說："食品添加劑的生產和使用程序都非常嚴格，每一種食品添加劑的使用范圍和使用量是有科學依據的。一種食品添加劑在被食品企業大量應用前，必須向有關部門申報，并需要對食品添加劑做毒理實驗，以確定使用量。"

??? 2008年11月4日，廣東省質監局副局長任小鐵在作客廣東"民聲熱線"節目時對市民表示，消費者無須談添加劑色變，其實食品添加劑是現代食品工業發展到一定程度的必然產物，但關鍵是其使用量必須控制在限量值以下。

??? 三聚氰胺在越來越多的食品中被發現后，不少廠商在產品上打出廣告，宣傳"無添加劑"、"不含防腐劑".針對這種現象，任小鐵表示，現代食品工業離不開食品添加劑，長途配送也要求必須有保鮮劑。

??? 他舉例指出，亞硝酸鹽是有害物質，但其毒性只是其中的一個方面，它同時具有防腐作用，可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌中毒，因此被多個國家批準使用于肉制品加工中，它是肉制品的護色劑和發色劑。國家標準規定，肉制品加工中亞硝酸鹽使用量不得超過30mg/kg,而德國的標準比我國還要寬松。

??? 北京農學院食品系博士成黎認為，目前國內所面臨的添加劑危害問題源自食品生產企業對添加劑的濫用。具體表現為兩種：一是使用工業原料代替食品添加劑用于食品生產中，二是大量超標使用食品添加劑。前者，由于工業原料毒性強，對人體的危害*大。后者的危害在于，任何成分食用過量都會對人體產生危害，例如，食糖、食鹽、飲水過量都會對人體有危害。學術界有句話"劑量決定危害",這句話用在食品添加劑的使用中非常貼切。

??? ■逐步建立完善食品衛生安全法規及各項食品安全衛生標準和條例是當務之急

??? 既然無法避開食品添加劑，那么如何與之和平相處？

??? 范志紅副教授認為，如果消費者一味追求食品的方便快捷，必然要犧牲一部分健康特性。因為天然食物中的健康成分，很難在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留非常短的時間，消費者應當接受這個基本事實。

??? 范志紅表示，如果要想真正避免攝入大量食品添加劑，**的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，按照傳統的方式，親自動手制作健康的家庭食品。

??? 成黎博士認為："這需要廣大消費者、食品生產企業、政府、教育機構等的共同努力。作為消費者，應該正確地認識食品添加劑，在選取食品時，認讀食品包裝標識，盡量選取加工工藝簡單、添加劑少的食品。如果可能，也盡量減少食用加工食品的比例，自己準備食物。在自己烹飪食物時，也要選擇盡量簡單的方法。俗話說，粗茶淡飯保平安。"

??? 成黎認為，食品企業、政府及教育機構應該加大食品安全控制，逐步建立完善食品衛生安全法規及各項食品安全衛生標準和條例，做到嚴格監督、嚴格控制。同時，給消費者有關食品安全必要的培訓和信息。尤其對于食品生產企業，如果能夠不斷地強調使用食品添加劑的良心標準，嚴格按照衛生標準控制添加劑的使用，并且通過研發，提高食品加工技術，來減少一些添加劑的使用，那么食品安全問題就會越來越少。另外，食品企業還應該在食品包裝上，對食品原料、成分、保質期等產品信息明確標示，給廣大消費者以充分的產品信息和知識。這樣，有助于消費者得到充足的產品知情權，對食品質量進行監督。