專題策劃：葉志明

　　專題撰文：新快報記者 張藝 邱春燕

　　實習生 詹崗琳

　　在食品原材料明顯回落的背景下，記者采訪各快餐店相關負責人后了解到，目前已有不少中式快餐連鎖店正醞釀降價，而部分洋快餐店雖仍無降價計劃，但也有各種不同的套餐形式進行促銷，間接降價。同時，在中國分店*多的洋快餐麥當勞和肯德基明確表示，近期無降價計劃。

　　洋快餐：堅守高定價策略

　　雖然國內食品原材料價格已有明顯回落，但原料采購多來自中國本土的洋快餐卻皆無具體的降價計劃。肯德基、必勝客所屬的百勝餐飲集團明確回應記者稱，近期并無降價計劃，同時也并未表明其原材料價格目前的走勢及對產品的影響。

　　不過，相對于百勝集團對降價的一口否決，其在中國的*大競爭對手、另一洋快餐巨頭麥當勞對于價格問題則“留有余地”。麥當勞（中國有限公司首席執行官施樂生也承認，目前的確有一些食品原料的價格有回落跡象，但除了這部分降價的原料價格，決定麥當勞產品價格的供應鏈系統還存在其他重要的因素，因此現在還難以預計麥當勞近期的價格走勢。施樂生稱，“我們的供應商以及合作伙伴已經盡全力在降低產品的生產成本，但價格的確是難以以單個因素的變化來決定的。”

　　即使是麥當勞這樣不置可否的態度，也已算是洋快餐中對降價問題少有的“大度”。記者獲悉，肯德基、麥當勞這類洋快餐企業，因其采購多來自國內，因此相對于部分企業，尚有一定的降價空間。但像棒約翰這樣名副其實的“舶來快餐”，目前對于降價這一敏感問題仍是非常謹慎。棒約翰華南地區相關負責人向記者表示，由于棒約翰比薩店所有的食品原料皆來自國外，因此幾乎未受近期食品原料價格回落的影響，公司也自然暫時未制定降價計劃。

　　不過，棒約翰同時也表示，雖然公司產品并無直接的價格下調計劃，但為吸引更多消費者，棒約翰在不同的季度皆有主題促銷活動。“我們會不定地推出不同的主題套餐活動，一般選擇兩人套餐可省三、四十元，三或四人套餐則可省下近80元。”

　　業內人士評價，在當前經濟環境下，這是中高端餐飲企業為避開直接降價問題，一種較為常見的吸引顧客的方式。

　　中快餐：計劃促銷代替降價

　　相對于有著龐大經營網絡的洋快餐，中式快餐對于是否降價這個問題顯得輕松、實際得多。

　　記者獲悉，近日國內*大的中式快餐連鎖企業真功夫已有一系列的降價促銷活動。雖然真功夫一再表明，這些促銷活動只是針對部分新品以及一些真功夫的潛在消費者，但毫無疑問的是，消費者已經從中獲取到了實實在在的“優惠”。真功夫華南區相關負責人向記者透露，早在幾個月前，華南真功夫已經向總部提請降價申請直至通過。從10月18日起，真功夫華南地區就已開始促銷活動，單品優惠力度在1-3元，部分優惠套餐還可再贈送蒸蛋等單品。該活動將持續至年底。

　　另外，兩家較為知名的廣州本地快餐，同樣開始松動“高位”已久的價格線。據都城快餐副總林先生透露，都城快餐已制定了近期的調價計劃，調整幅度為0.5-1元，降幅在5%-10%左右。而一日三餐的總經理亦表示，公司有意根據近期部分原材料的價格調整產品價，但*終幅度和時間暫未確定。這兩家公司強調，由于近期僅是豬肉等部分食品原料價格回落，所以調價也只針對相關的部分產品。崗頂燒鵝仔的店主也對記者表示，自己之前也是迫于無奈才提價，要是原材料市場繼續降價自己也會把價格降下來，畢竟薄利多銷。

　　同時，另一家本土快餐大西豪相關負責人表示，目前天燃氣、食用油的價格的確是一路降低，但快餐企業的成本也是有降有升，食材、燃料這塊有降，但包裝、紙布、筷子等方面的成本卻還是在漲。可以肯定的是，如果糧油及燃料方面的價格持續下滑的話，的確會給快餐企業帶來舉辦優惠促銷的機會和空間。

　　此外，中式快餐的降價顯然也與當前的經濟形勢密切相關。一位不愿具名的快餐企業負責人向記者透露，受經濟危機影響，快餐行業生意相對以往冷清很多，特別是一些中高檔消費的產品，這也是令企業不得不考慮降價的原因之一。

　　各方聲音

　　專家

　　或形成價格聯盟？

　　對快餐行業頗有研究的《美味》雜志社主編胡迎春對記者表示，一般各行業都是這樣的規律，只漲不降，快升慢降。“麥當勞、肯德基這些洋快餐，漲上去了就無法跌下來。這些快餐店自恃是國際品牌，有品牌效應，就算他們不降價，生意也不會不好做，每天店里還是滿滿的。”他還認為，各快餐店集體不降價，或許在廣州快餐店之間達成了一個行業共同協議，同漲同跌，但“有沒有這個協議很難說”。

　　據了解，早在去年8月份由50余家企業形成的中國快餐業聯盟就已經達成過共同協議，在同一時間將快餐集體漲價。不過此舉不僅沒有讓大眾接受，而且也未得到官方協議認可，中國烹飪協會下屬協會——中國快餐委員會方面卻表示，不贊同其“漲價”的做法。業內人士也認為，聯合漲價的行為有行業壟斷的嫌疑。

　　盡管胡迎春懷疑快餐店之間可能達成某種秘密協議，但仍然認為，以現在的這種經濟形式，按市場競爭規律來說，未來價格肯定是要降的。

　　快餐店老板

　　“綜合成本還是很高”

　　對于快餐該不該降價一事，一位不愿透露姓名的快餐店個體老板向記者埋怨，“大家只看到了一部分原材料的成本在下降，但是快餐店絕不只是這部分成本，還有另一部分大家沒看到的。”

　　他給記者算了一筆賬。“從去年到今年，我們店每個飯都加價1元到1.5元，但還遠遠不能解決成本的問題，每個月都很難盈利。快餐店的經營成本分成幾大部分，原材料成本、勞動力成本、房租、水、電、煤氣等。

　　**，原材料成本，大米沒跌、青菜沒跌，鮮肉、鮮魚的價格雖有所下降，但快餐店通常用的是冷凍的魚和肉，冷凍肉的價格相對穩定，因此對我們來說*近是沒有變得更便宜。

　　其次，勞動力成本，員工的成本在不斷上漲，他們每年都有加薪要求，之前有個餐廳因為沒給員工加工資，大廚便辭職，還帶走了所有的員工。“我可不想得不償失。”

　　第三，租金成本，我們做生意的簽租房合同，一簽就是三年或五年，我們店簽的就是五年的合同，合同注明房租是以遞增的形式交付，**、二年是交****，第三年多交10%，第四年再增加10%。雖然大家都以為樓價降了，租房市場價格也會降，但其實這兩個市場還是不一樣的。

　　第四，水、電的價格是全國統一的，這個沒有變。煤氣的價格有所下降，但也不是很穩定，上周跌到80多元錢一罐，但這周又漲到了90元上了，當然比*高的時候是便宜了不少。

　　“總的來說，原材料成本占餐廳成本不是很大，此前我們漲價是因為綜合成本在提高，便跟著以原材料漲價的名義來漲價。現在，食材成本的確下降了一點，但那只是一部分在小跌，綜合成本還是很高，只能說原材料現在的略有下降給我們減輕了一點負擔。”

　　市民

　　洋快餐不存在原料上漲壓力

　　陳先生對這兩年來麥當勞的不斷漲價頗有意見。他說，同一款巨無霸，剛推出的時候是賣10.5元，現在賣到了12.5元，雙層的吉士漢堡包由原來的8元賣到了現在的9元。“像麥當勞以及肯德基這樣的快餐店，賣的是一種異地文化以及品牌，價格是遠遠高于原材料的價格，利潤一直是非常可觀的。”他愿意和朋友在麥當勞或者肯德基餐廳享受西方式的生活節奏和文化，但是不愿意為這樣的消費再額外地增加開銷，因為麥當勞原本的價格已經足夠高到“不存在原料價格上漲會帶來價格壓力”。大四學生孔同學表示，自今年九月份起在崗頂實習，每天都在這里的快餐店吃飯。現在經濟形勢不好，找工作難，自己又是零收入，每餐在9元到12元之間，每個月光是吃飯都得花好幾百，而這些快餐店的價格都比預想中的要高很多。他笑言：“現在普遍都提價了，但是飯還是得照樣吃。”

　　居民消費價格分類指數（上年同月=100

　　項目食品糧食肉禽及其制品蛋水產品鮮菜鮮果

　　1月118.2105.7141.2106.0108.7113.7110.3

　　2月123.3106.0145.3107.4113.8146.0108.7

　　3月121.4106.8145.8104.9111.0122.7104.3

　　4月122.1107.4147.9105.1116.1113.6112.1

　　5月119.9108.6137.8103.3118.3110.3110.0

　　6月117.3108.7127.3102.9118.3108.3114.2

　　7月114.4108.6116.0106.0118.3108.4117.4

　　8月110.3108.0108.0102.7116.499.5113.0

　　9月109.7107.6108.5105.1114.7100.1108.9

　　10月108.5106.9106.7104.2112.7100.2105.5

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