??? 在近日由國際生命科學(xué)學(xué)會中國辦事處、瞭望周刊社、新探健康發(fā)展研究中心共同舉辦的食品添加劑使用衛(wèi)生標準媒體論壇上，中國工程院院士、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石指出，目前我國對食品添加劑的監(jiān)管存在三個問題：缺乏國家質(zhì)量規(guī)格標準，餐飲業(yè)使用增加，違規(guī)使用現(xiàn)象普遍。

??? 據(jù)介紹，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。目前全世界食品添加劑種類約有14000種，常用的約有1000種；允許使用的食品添加劑種類，美國為3000種、歐洲為2000種、日本為2000種、我國為近2000種。無論我國還是世界各國，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過了科學(xué)家風(fēng)險評估。目前世界多數(shù)國家對食品添加劑的風(fēng)險管理都采用允許使用名單制，即名單上列出的食品添加劑是可使用的，名單之外的不得使用。

??? 我國衛(wèi)生部發(fā)布并于今年6月1日起實施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，基本上實現(xiàn)了與國際食品添加劑法典委員會《食品添加劑通用標準》的接軌。但陳君石指出，目前我國食品添加劑監(jiān)管仍然面臨一些問題：由于大多數(shù)批準使用的食品添加劑沒有國家質(zhì)量規(guī)格標準，對添加劑質(zhì)量的監(jiān)管力度很弱；餐飲行業(yè)在食品制作過程中使用添加劑日益增加，監(jiān)管困難；違規(guī)使用食品添加劑相當(dāng)普遍，但一般風(fēng)險不高，如何將有限的監(jiān)管資源有效利用是一個挑戰(zhàn)。

??? 另外，由于使用不合法的添加物以及超范圍和超量使用食品添加劑，以及企業(yè)的誤導(dǎo)性商業(yè)宣傳等因素，也使得百姓對于添加劑有很多誤解。尤其是一些使用非法添加物的行為（比如不法分子在牛奶中添加三聚氰銨所造成的不良后果，使得對添加劑不十分了解的消費者，望食品添加劑而生畏。實際上，陳君石指出，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)，比如食品添加劑可保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏等。因此他認為，在提升監(jiān)管能力，解決以上三個問題的同時，還要引導(dǎo)消費者正確認識食品添加劑。科學(xué)家要及時和有計劃地進行風(fēng)險評估，并適時通報評估結(jié)果；政府主管部門要根據(jù)科學(xué)家的評估結(jié)果及時發(fā)布評估結(jié)果和管理措施的信息；媒體要根據(jù)科學(xué)家的評估結(jié)果和政府發(fā)布的信息，客觀、科學(xué)、準確地向廣大消費者報道。

?