??? 風(fēng)行國(guó)內(nèi)的火鍋底料將有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。記者昨日獲悉,由國(guó)家調(diào)味品檢驗(yàn)中心協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草的《火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》目前已經(jīng)完成征求意見(jiàn),有望在今年內(nèi)出臺(tái)。記者從該標(biāo)準(zhǔn)草案中看到,新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅,同時(shí)還增加對(duì)辣椒、花椒的要求和農(nóng)藥殘留量檢測(cè),不過(guò),對(duì)于人們爭(zhēng)議很大的“火鍋老油”問(wèn)題,該新標(biāo)準(zhǔn)卻沒(méi)有提及。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,該標(biāo)準(zhǔn)的制定有益于整個(gè)火鍋行業(yè)的規(guī)范和發(fā)展,更重要的是對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé),也可以降低消費(fèi)者對(duì)火鍋行業(yè)存在的誤解。

??? 據(jù)了解,新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)麻辣火鍋底料定義為:以動(dòng)植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鮮味劑等為原料經(jīng)炒制或熬制加工而成的混合。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)介紹,近幾年,我國(guó)火鍋業(yè)發(fā)展迅猛,成為餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn),去年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單中,前十名中有四家火鍋企業(yè)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,火鍋已經(jīng)成為與洋快餐抗衡的重要力量。但我國(guó)火鍋業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí),消費(fèi)者對(duì)火鍋也頗多指責(zé),其中對(duì)火鍋底料是否健康的爭(zhēng)議更多。因此,出臺(tái)火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)顯得迫切。

??? 據(jù)悉,火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在今年5月開(kāi)始進(jìn)入征求意見(jiàn)稿階段,7月中旬結(jié)束。據(jù)透露,該標(biāo)準(zhǔn)*快將于今年年底出臺(tái)。對(duì)于該新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),四川小天鵝認(rèn)為,其對(duì)大型正規(guī)火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)不會(huì)有太大影響,因?yàn)榇笮推髽I(yè)生產(chǎn)的火鍋底料都不添加石蠟和蘇丹紅,而對(duì)很多小型企業(yè)有一定的影響,不排除它們?cè)谠O(shè)備、技術(shù)落后的情況下添加標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定禁用的物質(zhì)。