??? 目前，不少超市在散裝食品的防范設施方面，依然處于形同虛設的狀態。雖然昔日“全裸”上陣，連“防塵帽”都不戴的散裝食品大多都有了自己的“家”（塑料或玻璃容器，各種食品分類盛放，然而散裝食品的衛生現狀并沒有隨著超市硬件設施的改善而有大的提高。

??? 而且，流通領域實施食品安全管理體系認證的單位尚不多，現在流通領域對于食品安全還是只能做到滿足監管部門的要求，有些法規尚不能完全得到實施，如《超市食品安全操作規范》。

??? 北京稻香村食品有限責任公司（以下簡稱稻香村于2005年首次進行了HACCP（危害分析與關鍵控制點認證，并于2006年轉換版本。目前，食品安全管理體系覆蓋加工環節的食品廠、流通環節的自營銷售門店，認證產品覆蓋稻香村的糕點類產品、小食品、肉制品等，就認證的范圍來說，已經覆蓋稻香村的所有部分。

??? 稻香村自實行HACCP認證至今，一直致力于尋找改善食品安全管理水平，通過外部、內部審核等活動，尋找可以改進的地方。2008年，該企業全面修訂食品安全管理體系各種文件，并修訂了食品安全方針，采用滾動內審的方式，尋找可以改進的地方，在人力、物力資源方面予以保證。

??? 從以前的HACCP到現在的ISO22000，關鍵控制點的識別與監控都是體系管理中*重要的部分，關鍵控制點的識別有CCP判斷樹、危害分析工作單等多種方法，CCP尋找的準確與否，是能否成功建立食品安全管理體系的關鍵，只有準確找到CCP才能在后續的活動中加以監控。

??? 不同產品、不同工藝的產品CCP不同，CCP的建立要認真分析產品的工藝特點，針對每種產品繪出工藝流程圖，分析各個工藝可能產生的食品安全危害，這是比較穩妥的方法。

??? 目前，國內食品生產企業大多將原輔料采購作為關鍵控制點，就食品中存在的3種危害來說，原輔料確實可能帶來3種危害中的任何一種。食品加工原輔料可能含有能夠帶來危害的沙子、玻璃、金屬等異物，如果帶入終端產品中可能給消費者造成危害。但是如果將該環節作為關鍵控制點顯然是無法控制的，因為食品生產企業許多原料來自于農副產品，這些產品中不可避免地要帶入物理性的食品安全危害，這方面無法控制。生物危害方面，原輔料中可能含有寄生蟲、致病菌，在這方面，國內常用控制方法是查驗合格證明，但是農副產品大多沒有合格證明，即使大宗原料合格證明也沒有明確到寄生蟲、致病菌。化學危害方面，原輔料中可能含有農殘藥殘、化學毒素，如果選擇原輔料的這方面控制化學危害，一是農殘藥殘的品種太多，全部檢測勢必造成檢測費用的增加，*終導致產品成本增加，化學毒素方面檢測更少，且費用更高。顯然將原輔料驗收作為關鍵控制點是有欠缺的。

??? 現行的食品安全市場準入與ISO22000食品安全管理體系的關注點是不同的，食品安全市場準入關注的是食品生產的基礎要求，其在審核細則中已經明確將生產過程中的關鍵步驟作為關鍵過程加以控制。例如，市場準入中明確將速凍食品的速凍工序作為關鍵過程進行控制。食品安全管理體系中沒有明確說明哪些工序是關鍵過程或關鍵控制點，只是規定了關鍵控制點制定的準則，生產企業應依據產品的工藝過程制定關鍵控制點，以控制食品中的危害。由于某些人員理解的片面性，將市場準入的關鍵過程理解為食品安全管理體系的關鍵控制點，這是很不妥當的。