??? 四川汶川大地震過去了7天后，災區搜救工作已經進入了*艱難的時刻。此次里氏8.0級的大地震造成大量災民失去家園露宿街頭。記者采訪有關專家了解到，露宿街頭使得不衛生和不安全因素增加。因此當下怎樣防止疫情發生就成了人們非常關心的話題，尤其是食品和飲用水的安全問題更是災區人們*關心的。有關專家提出下面的幾點具體建議，希望對災區的人們有所幫助。

??? 救援食品選送要適宜

??? 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員李鳳琴、吳永寧指出，由于地震災區的居住衛生條件差，受災群眾和救援人員身體相對虛弱，因此確保災區的食品安全至關重要。不過，并不是所有食品都符合災區需要，應進行有針對性的選擇。

??? 適宜作救援的食品包括：清潔的飲水、直接入口、定型包裝的食物、干燥食物或水活性值低的食物、清潔的瓜果蔬菜等。由于災區居民遭受了驚恐、野外暴露、饑餓等因素的影響，身體狀況已處于危險邊緣；而救援人員由于過度勞累、飲食不規律、不平衡等，導致機體抵抗力下降，因此可以向災民和救援人員提供小包裝的營養素補充劑（復合維生素、微量元素、礦物質等，以緩解災區因膳食不平衡造成的營養缺乏病；一次性使用的炊具、食物容器和餐具也應與救援食物一起運往災區。

??? 不適宜作救援的食物有：鮮肉類、水產品類；熟肉、熟的魚貝類；冷凍鮮肉、魚類；含水量較大的非定型包裝食物如饅頭、烙餅、包子、面包等；其他不符合食品衛生標準的食物。

??? 捐贈食品應建立“身份證”

??? 震災后食品易發生變質和受到污染，日前，湖南省防疫救援隊食品衛生監督專家張一青就表示：“為保障災民健康，我們建議，應該對捐贈的食品進行登記，包括食品制作時間、保質期以及誰捐贈的，給捐贈食品建一個‘身份證’。”

??? 張一青介紹，震后交通不暢使食品運輸困難，遠距離或長時間運輸常使食物變質。食品儲藏環境易受污染和蟲鼠侵害。救援食物來源廣泛，品質參差不齊。因此，災后應加強食品安全衛生的監督，尤其醫療救援部門應對本部門分發的食品進行嚴格控制，同時注意選擇救援食品，避免選擇不易保存的鮮肉類、含水量較大的非定型包裝食物，加強教育，防止食物中毒。

??? 正確加工食品

??? 對于如何正確加工食物，有關專家指出，糧食和食品原料要在干燥、通風處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發霉，必要時進行曬干；霉變較輕（發霉率低于30%的糧食的處理，可采用風扇吹、清水或泥漿水漂浮等方法去除霉粒，然后反復用清水搓洗，或用5%石灰水浸泡霉變糧食24小時，使霉變率降到4%左右再食用。

??? 安全飲水

??? 震災后應在災區選擇合格的水源并加以保護。**井水，水井應修井臺、井欄、井蓋及井周圍30米內禁止設有廁所及其他可能污染地下水的設施，打水應備有專用的取水桶；其次選沒有污染的山泉、小溪和上游水，并劃定范圍，嚴禁在此區域內排放糞便、傾倒污水垃圾等；*后，可根據情況選接自來水供水管線、打手壓泵小口井等，集中式的飲用水水源取水點必須由專人管護。飲用水要經過澄清、過濾、消毒等處理后方可飲用。

??? 使用前要持續沸騰3分鐘。只用煮過的水飲用、刷牙、稀釋果汁或烹調食物。

??? 對于如何給渾濁的水消毒，專家指出，漂白劑能殺死部分病菌，但不能殺死水中全部的致病生物。如果水是渾濁的，應用一塊干凈的布過濾，或者在沸煮、消毒過以后靜置，取澄清的部分。

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??? 災后現場防病操作：重點注意災后食品安全

??? 5月17日，衛生部發布了《四川省地震災害衛生防病現場操作手冊》，特別提醒災民和救援人員，注意地震災后的食品安全問題。

??? 衛生部提醒災區居民和當地的救援人員，不能食用的食物有：被水浸泡過的食物（罐頭除外或因地震砸死、病死和不明原因死亡的家禽、家畜；被水淹過已腐爛的蔬菜、水果；來源不明食品、非專用食品容器包裝的食品、無明確食品標志的食品、類似食物的不明物；嚴重發霉的糧食和腐敗變質的食物和野生的蘑菇。災區的食品安全要注意飲水消毒，不喝生水，集體用餐優先配備清潔用水。糧食和原料要在通風、干燥處保存，防止發霉和受蟲、鼠侵害；災區水域內死亡的魚類，應考慮水體受到污染，一般都有中毒的可能性。如果可能的話，每天使用的餐飲具**1％堿水煮沸消毒15~30分鐘，或用流通蒸汽消毒30分鐘。