從2008年1月1日起，《營養強化食用油國家標準》（以下簡稱《標準》正式實施，《標準》中設置了能夠保證營養強化食用油品質的營養指標，確保食用油真正得到營養強化，將對改善我國人群維生素A缺乏的狀況起到重要作用。

　　《標準》確保營養油健康營養

　　盡管近年我國居民的膳食營養狀況得到了很大的改善，但維生素A等微量營養素缺乏仍然是我國城鄉居民膳食結構中普遍存在的問題，由衛生部、科技部和國家統計局開展的《中國居民營養與健康狀況調查》顯示，維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養素。當體內維生素A不足時，可能發生以下一些病癥：一是暗適應減慢，從亮處到暗處要用較長時間才能看清物體；二是眼角膜發生干燥、炎癥、軟化等狀況；三是皮膚變得干燥粗糙；四是內臟器官的黏膜容易發生感染等病癥。

　　通過對食物的營養強化是改善民眾營養狀況的有效途徑。維生素A是脂溶性維生素，在食用油中溶解性好，而且人對食用油的攝入也比較穩定，這樣維生素A的攝入量也就比較穩定。國家公眾營養改善項目組與相關部門經多方面論證，*后確定在食用油中強化維生素A。

　　此次出臺的《標準》規定了營養強化食用油的等級劃分、技術要求、判定規則、標簽標識、產品名稱及包裝運輸等問題，規定營養強化食用油的載體包括大豆油、花生油、調和油、芝麻油等食用油，設置了能夠保證營養強化油品質的營養指標，規定所加的營養素為維生素A，添加量為4000—8000微克/千克，確保食用油真正得到營養強化，提高營養強化食用油的營養價值。《標準》還要求產品的名稱、標識要清楚明了，嚴格按照國家標識、標簽的相關規定執行。《標準》的出臺有利于更好地維護消費者的權益，有利于營養強化油行業的發展，同時也為市場監督提供了依據。

　　兒童和電腦族*宜選用維A營養油

　　目前，我國少年兒童維生素A缺乏情況比較嚴重，《中國居民營養與健康狀況調查》顯示，我國3—12歲兒童維生素A缺乏率(每百毫升血清維生素A的含量低于20微克)為9.3％，城市為3.0％，農村為11.2％。特別需要重視的是兒童維生素A邊緣缺乏率（每百毫升血清維生素A的含量在20微克至30微克之間很高，全國平均達到45.1％，其中城市為29.0％，農村為49.6％。這意味著我國每三個城市兒童，或每兩個農村兒童中就有一個發生維生素A的邊緣缺乏。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員翟鳳英說，這必須引起我們高度的關注，因為維生素A的營養狀況對兒童的生長發育非常重要，它可以提高機體的免疫力，特別是對皮膚黏膜以及兒童眼睛的發育非常重要。如果長期缺乏維生素A，人體的免疫力會降低，容易感染、感冒，對孩子的生長發育以及其日常的營養素攝入都會有很大影響。

　　中國軍事醫學科學院營養研究室的一項*新研究顯示，添加了維生素A的強化食用油能有效防治兒童維生素A邊緣缺乏。研究課題組在北京、沈陽、武漢、合肥等四個城市，對698名學齡兒童通過為期五個月的營養干預觀察研究發現，連續食用營養強化食用油五個月的兒童，免疫球蛋白lgA和血清補體C3含量明顯升高，兒童常見的咳嗽、感冒、腹瀉、支氣管炎、腮腺炎等十余種感染性疾病的發生率由74.7％降低到64.2％，疾病平均持續時間也明顯縮短。由此表明，食用營養強化油能有效改善兒童的免疫功能。

　　此外，平時用眼較多的人，如經常用電腦工作的人，對維生素A的需要量比一般人多。中國農業大學食品學院副教授范志紅說，平時吃綠葉蔬菜、奶制品少，特別是飲食不規律、整天看電腦的上班族，*容易缺乏維生素A，常吃營養強化食用油可以減輕眼睛的干澀感，還能提高對感染性疾病的抵抗力。

　　不必擔心維生素A攝入過量

　　那么，每日食用營養強化油會不會導致維生素A攝入過量呢？專家表示，這樣的擔心大可不必。

　　營養毒理學一般用可耐受*高攝入量（UL表示營養素的安全性，即在日常生活條件下對人體沒有毒副作用的攝入量上限。中國營養學會頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量（RNI》推薦了中國居民維生素A的可耐受*高攝入量，不同人群的可耐受*高攝入量值分別是：成年人3000微克/天，孕婦2400微克/天，兒童2400微克/天。《標準》中規定在營養強化食用油中添加的維生素A數量為4000—8000微克/千克。根據《中國居民營養與健康狀況調查》資料，我國城鄉居民每人平均攝入植物油為32.7克/天，由此可以推算出每人每天從營養強化食用油中攝取的維生素A大約是130—260微克，遠遠低于可耐受*高攝入量。所以，按規定劑量對食用油進行維生素A強化是非常安全的。

　　消費者認知尚待加強

　　維生素A缺乏或是邊緣性缺乏的城鄉居民，通過食用營養強化食用油來改善維生素A缺乏狀況是一個科學、經濟、簡便的途徑。但是記者在走訪北京市場時發現，雖然《標準》已經正式實施，但多數消費者對補維生素A的重要性和營養強化油計劃并不了解，對營養強化食用油的認知比較模糊。

　　北京市場上的營養強化食用油產品價格并不貴，但銷量卻并不理想。在北京超市發連鎖超市阜成路店，金龍魚牌五升裝維生素A營養強化大豆油的售價是59.0元，同品牌的五升裝大豆油的售價是58.9元。在北京華堂商場望京店，福臨門牌五升裝維生素A營養強化大豆油的售價是62.9元，與同規格的其他品牌大豆油產品價格相近，并無太大差別。但由于目前市場上營養強化食用油的載體都是大豆油，口味單一，影響了消費者的選購。一位顧客告訴記者：“雖然聽說過營養強化油，但家里人都喜歡花生油，如果廠家生產出添加維生素A的花生油就好了。”

　　因為營養強化油銷量較小，一些商場超市已經停止了對該類產品的銷售，在北京京客隆連鎖超市南湖東園店，近三十種不同品牌和種類的食用油產品擺滿了三個上下六層的大型貨架，但是沒有一種營養強化油。該店的銷售人員告訴記者：“以前曾經銷售過營養強化食用油，但是因為消費者不是很了解，買的不多，銷售情況不好，我們已經很久沒有進貨了。”

　　中國軍事醫學科學院四所營養研究室研究員王冬蘭等數位專家在對國內外維生素A強化食品發展情況進行長時間調研后指出：“我國居民維生素A營養狀況不良的問題應當受到重視和進一步改善。國內外使用維生素A強化食品的經驗已經證明，此種措施不僅改善效果良好，而且具有很高的安全性。應進一步推動我國維生素A強化食物工作的發展，以滿足居民提高營養健康水平的需要。”

　　相關鏈接——在食品中強化維生素A是國際通行做法

　　維生素A作為一種脂溶性的維生素，是人體不可缺少的維生素之一。人體每天都需要一定量的維生素A來維持正常的生理功能。但是因攝入量不足而缺乏維生素A一直是一個世界性的公共衛生問題。

　　國際維生素A咨詢專家組（I－VACG致力于在全球防治維生素A缺乏及并發癥已有三十多年的經驗。該組織建議不同國家和地區應根據各自膳食習慣采用可行的方法預防維生素A缺乏癥，在食品中強化維生素A是其建議的有效措施之一。這種措施的突出優點在于不需要改變人們的飲食習慣，節省衛生工作者的人力，而且成本低廉，能夠在大面積的人群中得到推廣，也可以在短時間內得到良好的改善效果。

　　發達國家利用強化維生素A的人造黃油防治維生素A缺乏癥已有近百年的歷史。1917年丹麥開始采用強化維生素A的人造黃油預防治干眼癥。歐洲一些國家從上世紀30年代開始在黃油中添加維生素A，以解決戰爭引起的居民維生素A缺乏問題。美國的食物援助計劃要求在植物油中強化維生素A，同時建議美國居民每人平均食用這種強化植物油16克/天，使維生素A的攝入量大約達到推薦膳食攝入量（RNI的50%。