??? 由國家質檢總局和國家標準化管理委員會共同發布的《小麥粉饅頭國家標準》(下稱“標準”)已于今年1月1日起正式實施。然而，由于個別媒體的曲解報道，使得不少人產生誤解，在饅頭是方是圓的問題上大打口水仗。同時，也對國家標準的制定問題產生質疑。

? 《市場報》記者在國家糧食局的網站上查閱了《小麥粉饅頭國家標準》頒布實施的全文后了解到，“小麥粉饅頭”是指，以小麥粉和水為原料，以酵母菌為主要發酵劑蒸制成的產品。該定義強調以酵母菌為主要發酵劑，排除了化學發酵劑的使用，但不排除其他傳統發酵工藝如老面發酵的使用。

??? “標準”對產品感官質量也做出要求：外觀形態完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物。口感要求無生感，不粘牙，不牙磣。滋味和氣味要求具有小麥粉經發酵、蒸制后特有的滋味和氣味，無異味。

??? 消費者：

??? 饅頭國標別拉動價格上漲

??? 1月3日下午，《市場報》記者來到北京華普超市通州店，看到這里的主食廚房主要銷售各種饅頭、花卷、包子、大餅等面食，都是現場加工制作。而不遠處另有一個貨架，主要銷售北京海樂達食品有限公司生產的饅頭、窩頭、豆包等,主要是由廠家送貨，保質期在2至3天。“您知道國家對饅頭制定了相關標準嗎？”記者問到。銷售人員表示：“不太清楚，但我們都是有衛生許可證的，在這里也賣了好幾年，質量**沒問題。”

??? 正在買饅頭的郭大媽告訴記者：“平時都不怎么敢在小作坊里買饅頭，都在超市買，覺得放心。現在，國家給饅頭制定標準后，我們吃著也更放心了。”記者了解到，大多數消費者認為，頒布《小麥粉饅頭國家標準》是件好事，畢竟民以食為天。但同時也表示，“實行新標準后，希望饅頭價格不要漲得太高，關鍵還是要考慮大多數人的承受能力。”目前，主食廚房的普通饅頭已經3元/袋了(5個裝)，而海樂達的則3.8元/袋。

??? 《小麥粉饅頭國家標準》的實施，被業內人士視為饅頭企業迎來發展的春天。有標準，才有產品的質量優劣之分，而質量優劣往往是決定產品價格的主要依據之一。一些大型的饅頭企業表示，他們一直受到小饅頭作坊的沖擊，這次小麥粉饅頭標準的頒布，雖然各方面要求比較高，但對他們來說很可能是戰勝饅頭小作坊的制勝武器。根據這項標準，一些臟兮兮的饅頭小作坊必將被淘汰，消費者將吃到更安全、衛生的饅頭。

??? 傳統面食拉開標準化序幕

??? 饅頭是我國傳統主食的代表。有調查顯示，我國每年傳統面制主食消耗小麥占總產量的75%，其中饅頭消費量占面制食品總量的30%以上。但是，由于我國饅頭加工業長期處于小作坊階段，生產規模小，原料配比無定量，加工操作隨意性強，導致饅頭加工業發展緩慢。

??? 北京大學社會學系夏學鑾教授在接受媒體采訪時表示，這個標準出臺后，不單會影響饅頭這一個行業，而且會對其他食品行業產生連帶影響，對其他行業是一個有力的警戒。今后我國所有饅頭經營者都必須遵照這一標準，這個行業能夠得到規范，甚至有可能產生幾個大的品牌，實行品牌經營，將我們的饅頭做成與面包在當今世界上一樣的地位。同時，夏教授也表示，一個標準出臺之后，必須有配套的實施細則跟進，才能夠保證標準的有力實施。