《超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營規(guī)范》有望于明年初出臺(tái)，對(duì)超市自制食品的原材料、柜臺(tái)環(huán)境等作出規(guī)定。8月28日，在超市生鮮經(jīng)營研討會(huì)上，部分在京超市均表示，將逐步擴(kuò)大超市內(nèi)的生鮮比例。

　　超市自制的面包、鹵味等食品往往存在保質(zhì)期標(biāo)識(shí)不明等問題。在2007超市生鮮經(jīng)營研討會(huì)上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)透露，由該協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草的《超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營規(guī)范》有望于明年初出臺(tái)，旨在加強(qiáng)超市自制食品的管理。由于不少超市內(nèi)都是出租柜臺(tái)經(jīng)營自制食品，在管理上存在漏洞，對(duì)此，規(guī)范明確規(guī)定，對(duì)聯(lián)營專柜商戶的管理應(yīng)視同超市內(nèi)部管理。此外，超市自制食品的全部原輔材料、包裝材料均應(yīng)達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范還對(duì)過期食品的處理、食品保質(zhì)期作出了新的規(guī)定。

　　北京超市發(fā)連鎖股份有限公司總裁李燕川介紹，超市發(fā)從兩個(gè)月前開始設(shè)立早市，每天6點(diǎn)開賣肉蛋等生鮮食品，價(jià)格低于菜市場(chǎng)，“居民晨練回來就可以順手買了帶回去，很方便?！彼硎荆捎诓捎昧嘶夭少彿绞?，雖然價(jià)低但仍在盈利。北京市商務(wù)局副局長王衛(wèi)平對(duì)這種嘗試給予了鼓勵(lì)，目前全市正通過超市、社區(qū)菜市場(chǎng)、社區(qū)菜店3種形式來解決市民的菜籃子問題，但由于超市具有集中采購價(jià)格低、食品安全可以追溯等優(yōu)點(diǎn)，因此在未來將成為生鮮銷售主力，生鮮在超市中的比例也將不斷提高。上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國建表示，國內(nèi)超市中生鮮食品的比例約在30%左右，而國外大型連鎖超市這一比例可以達(dá)到70%~80%，他建議，連鎖超市在進(jìn)行生鮮食品自營的過程中，可以通過建立農(nóng)副產(chǎn)品基地、進(jìn)行跨區(qū)域訂單等方式解決供貨問題。