??? 有條件的中小餐館將“亮”出廚房，把烹飪的全過(guò)程置于消費(fèi)者的監(jiān)督之下。北京市食品安全辦昨天表示，北京下一階段的食品安全專項(xiàng)整治將把重點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)路邊小店、小作坊，店主如果從“黑市”進(jìn)豬肉就是違法行為。而記者了解到，北京已建立起現(xiàn)代化的食品安全保障體系，作為其中一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，市食品安全辦正在研究制定規(guī)范提升小餐廳、小作坊的長(zhǎng)效管理辦法，邀請(qǐng)市民參與監(jiān)管是其特色之一。

??? 小餐館打通墻壁亮出后廚

??? 路邊小館以其親民價(jià)格給普通消費(fèi)者帶來(lái)不少便利，但其衛(wèi)生條件卻著實(shí)讓人擔(dān)心。記者昨天了解到，在接下來(lái)的全市食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)中，全部店主從定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購(gòu)豬肉將作為強(qiáng)制性規(guī)定寫(xiě)進(jìn)方案，進(jìn)行“黑市”交易按違法論處。北京將專門(mén)出臺(tái)文件加強(qiáng)小作坊、小餐館管理，對(duì)于違法行為堅(jiān)決取締的同時(shí)，規(guī)范和提升的主旨將貫徹文件始終。

??? 目前本市選定豐臺(tái)和東城的餐飲一條街作為試點(diǎn)推行明廚亮灶，中小餐館打通墻體亮出后廚，把食品加工的全過(guò)程置于消費(fèi)者的監(jiān)督之下。此外，在現(xiàn)有懸掛經(jīng)營(yíng)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的基礎(chǔ)上，將規(guī)定中小餐館從業(yè)人員的健康證也必須掛在明顯位置，以便監(jiān)督。

??? 簋街將試點(diǎn)餐具集中消毒

??? 市食品安全辦協(xié)調(diào)處處長(zhǎng)唐云華告訴記者，小作坊的“軟肋”除原材料外，還包括操作人員自身健康衛(wèi)生狀況和餐具清洗消毒水平。

??? 捧在手中的盤(pán)碗油光一片，再美味的食物恐怕也難以下咽。北京將在奧運(yùn)村周邊和簋街等有條件的中小餐館一條街試點(diǎn)餐具集中消毒，消費(fèi)者去簋街吃“麻小”，拿到手的將是密封包裝內(nèi)的成套餐具。同時(shí)，懷柔區(qū)也在民俗戶中推行餐具集中消毒。

??? 餐廳衛(wèi)生等級(jí)店內(nèi)須明示

??? 衛(wèi)生部門(mén)對(duì)綜合餐廳管理水平、設(shè)施等指標(biāo)制定了打分標(biāo)準(zhǔn)，將餐廳分為ABCD四級(jí)，截至9月1日，全市36893家餐廳中，衛(wèi)生狀況不及格、有待于進(jìn)一步整改的有1028戶。今后，消費(fèi)者就能明明白白地挑選餐廳了。唐云華透露，本月底前，A、B兩級(jí)餐廳要把分級(jí)牌掛在明顯位置，今年年底前，C、D兩級(jí)餐廳也必須懸掛標(biāo)志牌。

??? 社區(qū)全設(shè)食品安全監(jiān)督員

??? 截至目前，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道均建立了食品安全協(xié)調(diào)制度，500余個(gè)居委會(huì)建立了食品安全聯(lián)絡(luò)制度，90%的社區(qū)和行政村均設(shè)立了食品安全監(jiān)督員，目前全市食品安全監(jiān)督員累計(jì)達(dá)到8165名。

??? “今年年底前，北京市將做到****社區(qū)和行政村都設(shè)立食品安全監(jiān)督員；****鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道建立食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)制度。”唐云華表示，食品辦面向社會(huì)聘請(qǐng)監(jiān)督員，密云今年吸納了大學(xué)生村官進(jìn)入安全員隊(duì)伍，并借助“村村通網(wǎng)絡(luò)”，將食品安全管理進(jìn)一步信息化。

??? 食品產(chǎn)銷信息可全程追查

??? 今后，消費(fèi)者在正規(guī)渠道買(mǎi)的每一棵白菜、一條魚(yú)都是有“底”可查的。北京正在建立食品安全信息追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)記載了水果、蔬菜、水產(chǎn)、畜禽、預(yù)包裝食品從生產(chǎn)源頭到上架出售全過(guò)程的信息，一旦出現(xiàn)食品安全事故，相關(guān)部門(mén)能立即倒追出責(zé)任所在。目前，本市在100個(gè)蔬菜生產(chǎn)基地、企業(yè)和十余家供應(yīng)北京豬肉市場(chǎng)的外埠重點(diǎn)企業(yè)應(yīng)用了IC卡和條形碼追溯系統(tǒng)。

??? 為了方便市民使用追溯系統(tǒng)買(mǎi)上放心菜，北京在部分超市設(shè)立了終端機(jī)，消費(fèi)者能在上面掃描查詢畜禽、果蔬和水產(chǎn)品信息，在古船面粉專賣(mài)店以及北京二商集團(tuán)的連鎖專賣(mài)店能查詢到話梅等預(yù)包裝食品的信息。