每日準備800噸僅銷出一半　　

　　經貿部門正與市場和超市協調，力爭市區每個市場都有凍肉賣　

　　鮮肉貨緊價高時，凍肉銷量卻未見增加——昨日，記者走訪多家肉菜市場和超市了解到，盡管凍肉價格雖然比鮮肉價格便宜3元—5元／斤，如凍排骨只要12.5元／斤，凍脊骨也只要8.5元／斤，但由于飲食習慣及對凍肉營養價值的誤解，卻少有人問津。據悉，目前廣州市凍肉庫存非常充裕，日常庫存達3萬多噸，每天投放市場的能力可達到800噸左右，但實際購銷量僅約400噸。

　　營養專家指出，其實凍肉在新鮮、營養、口感方面并不比鮮肉遜色，甚至比鮮肉更衛生。市經貿委相關負責人也表示，凍肉價廉物美，建議市民多吃凍肉。針對部分市場沒有凍肉銷售的情況，市、區經貿部門正與市場和超市協調，增加凍肉的銷售點，力爭市區每個市場都有凍肉賣。

　　由于繼續受養豬成本上升、豬源偏緊、運費上漲等諸多因素的影響，目前鮮肉價格仍然高居不下。昨日，在東川新街市、東興肉菜市場、海珠肉菜市場等幾個菜市場，排骨仍然堅挺在17元—19元／斤，瘦肉16元／斤，脊骨14元—15元／斤，上肉和五花肉12元—13元／斤。

　　同時，凍豬肉價格雖然比上個月貴了，但升幅不明顯，普遍比鮮肉價格便宜3元5—5元／斤以上。如凍排骨從11.5元／斤升到12.5元／斤，仍比鮮排骨便宜6元／斤左右，凍脊骨也從8元／斤賣到8.5元／斤，比鮮脊骨要便宜5.5元。在海珠區一個肉菜市場，一位姓劉的婆婆表示，家里經濟條件不好，豬肉價格上漲以后，就改買凍肉了，“比貴價新鮮豬肉要‘抵食’得多。”

　　但與劉婆婆有相同想法的市民并不多，大多數市民表示，凍肉不新鮮，營養流失，對凍肉衛生和保質情況提出質疑。據凍肉檔檔主介紹，雖然一些市民會因鮮肉價高改買凍肉，*近凍肉銷量小幅上升主要是大排檔、小餐館買的多，“總體來講，增幅并不大。”

　　廣州食品企業集團有關人士還提醒：不排除有走私凍肉或過期凍肉進入市場。因此，市民購買凍肉時，應盡量檢查凍肉的檢驗合格證明。　　
　　
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　　營養專家稱凍肉有四大好處　　
　　
　　針對市民對凍肉的種種質疑，中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐均表示，這是一種誤解，其實凍肉有四大好處：

　　新鮮——豬屠宰后*快2—3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4時多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌一般要到中午11時，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

　　營養——據食品集團相關專家介紹，凍肉在－18℃的溫度下可貯藏7至10個月，在有效的保質期內，凍肉的營養價值與鮮肉是一致的。鮮瘦肉的蛋白質含量在16—20％上下，經檢測化驗凍瘦肉的蛋白質含量也在18％一20％之間，兩者基本接近，說明凍豬肉的營養價值和新鮮豬肉是一致的。

　　衛生——新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

　　好吃——對于市民提出的凍肉味道口感比不上鮮肉，專家表示，從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。
　　
　　小貼士凍肉解凍返鮮有講究
　　
　　專家表示，凍肉與鮮肉在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要注意的是，凍肉不能用熱水解凍，否則不但會失去一部分蛋白質和香味物質，更會生成一種被稱為丙醛的強致癌物。

　　尤其需要注意的是，凍肉重復解凍、冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中*富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。