部分低價伍仁月餅少幾個“仁”
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
今年“伍仁”原料漲幅高達一倍，但有些品牌伍仁
部分低價伍仁月餅少幾個“仁”
在月餅原材料
伍仁月餅原材料今年漲幅*大
據了解，伍仁主要包括有欖仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻，今年伍仁月餅的原材料“五仁”漲幅驚人，而且伍仁餡料比蓮蓉、蛋黃的成本要貴很多。
據廣州粵皇食品公司總經理張智明介紹，一級伍仁原料價格比*優質的蓮蓉價格高很多，現在伍仁的餡料行價是5.2萬元／噸，而*優勢的蓮蓉每噸的價格大概在2.2萬元左右，兩者的價格相差一倍多。據悉，該公司引進的***的伍仁餡料7.3萬元／噸，***的蓮蓉卻2萬多元／噸，前者比后者足足貴5萬元。
據悉，今年欖仁、杏仁、核桃仁的漲幅比去年高一倍。據廣州酒家利口福食品有限公司總經理吳家威稱，五仁月餅的餡料成本價比去年高出15％，欖仁每公斤從150元升至230元，核桃亦從48元／公斤漲到63元／公斤。據透露，國內*好的欖仁－－西山欖仁，今年已漲到270元／公斤，而去年該原料不過130元／公斤。
記者日前從業內獲悉，今年包括廣州酒家、蓮香樓、粵皇等都將其伍仁月餅的售價較大幅度地拉升。其中，廣州酒家品牌的“伍仁月餅”今年漲幅在8％左右，而其它品類的月餅漲幅不過5％以內；粵皇今年將推出高端品牌“**粵皇”，而該品牌主要是以伍仁為中心的新月餅，售價在120元－260元之間。蓮香樓的伍仁咸肉月餅也比純正蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅貴幾元－20元。
低價伍仁月餅有貓膩
不過，記者在今年部分月餅生產企業的報價表中卻發現，有些品牌伍仁月餅的報價卻與過往差不多，甚至更低。原因何在？
據業內人士透露，部分廠家伍仁月餅不提價，減輕成本壓力的手段就是偷工減料。如將伍仁變成兩仁、三仁月餅，消費者吃起來只會感覺很甜，卻吃不到堅果。據一位業內人士透露，他曾品嘗過一種標稱“伍仁”的月餅，其實咬下去只發現有芝麻、瓜子仁兩種。“還有一些宣稱是伍仁，里面的餡其實根本不含欖仁，因為欖仁在五種仁里成本*高、*貴，故即使部分品牌月餅也不舍得放。沒有欖仁的伍仁，一般堅果的香味差些。”
據介紹，有一種偷工減料的做法是，在五仁餡料里，將便宜的果仁含量加大，而將貴價果仁量減少，如在一個月餅餡料里，加大芝麻、瓜子仁的量，卻將欖仁、杏仁盡量減少，實際上，伍仁月餅里，比較好的搭配比例是欖仁含量占10％－15％。有些廠家的做法是，將各種果仁攪碎，與其它餡料、蓮蓉、面粉拌在一起，也名之“伍仁XX月餅”，這樣消費者就吃不出到底有多少種仁。
此外，還有干脆以次等級的果仁替代好的果仁等。
伍仁月餅更營養健康
據了解，伍仁月餅是廣東人喜愛的月餅品類之一，這幾年，伍仁類月餅的銷售份額正悄然上升。廣東食品行業協會副會長翁明輝教授認為，伍仁月餅受歡迎，主要是其營養價值被消費者重新發現和認可了，這是目前月餅食品中，健康而且**發展潛力的產品。
據翁教授介紹，所謂的伍仁其實是對堅果果實的一種統稱，現在一般的月餅廠商都會用欖仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻等來做伍仁月餅的原料，這些原料是堅果類植物的果實，從營養學角度來看，蓮蓉月餅的糖、蓉比例大概是1：1，由于制作工藝的要求，蓮蓉月餅含油量也很高。而伍仁月餅中，糖及油的含量大大降低，而且瓜子仁、芝麻、核桃仁含有豐富的不飽和脂肪酸，這些物質對人體甚有好處，所以從營養的角度來看，伍仁月餅更符合人體營養需要。
據悉，近年來，部分月餅生產企業已有意加大伍仁月餅的產銷。蓮香樓總裁助理黃先生表示，伍仁月餅一直都是蓮香樓的重要產品之一，今后該公司將會加強伍仁月餅的推廣力度。廣州粵皇今年也計劃將其伍仁月餅的產銷量提升到30％。不過，業內人士認為，目前月餅市場仍是蓮蓉占主導，未來伍仁月餅要在市場上取得更多的份額還需走一段較長的路。
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