業內人士稱8月集體漲價之說不成立，新一輪行業洗牌或將來臨

　　近日，中國快餐業聯盟的20余家企業成員在京聚首后，傳出了8月起部分中式快餐企業將提價的消息。記者在多方了解后獲知，事實上，滬上已有部分知名中式快餐悄然提高了產品售價，但也有一些采取了按兵不動的策略。昨日，麗華快餐董事長蔣建平在接受采訪時表示，調價是企業在成本大幅上漲情況下的被動之舉。他認為，調價可能會帶來行業內新一輪的洗牌。

　　快餐聯盟

　　聚會未達成漲價共識

　　據悉，中國快餐業聯盟的成員包括馬蘭拉面、和合谷、麗華快餐、大娘水餃等20多家中式快餐企業高層日前聚首北京，共同尋求原材料上漲的應對措施。會議中，一些企業談到綜合成本較去年同期上漲了20%，甚至有快餐品牌連續3個月每月虧損達10萬元之巨，因此，不少企業高層首次表態，將從8月起對餐廳的部分產品進行提價。

　　由于此前中低價方便面“統一提價”的消息也是出自一次行業協會組織的會議，此番快餐業聯盟成員的聚會是否會引起中式快餐業的提價風潮，就成為備受關注的問題。而記者從親自參加了會議的麗華快餐董事長蔣建平處獲知，此次會議并未達成統一漲價的協議，8月起集體漲價的說法也不成立。據蔣建平介紹，召集各家中式快餐管理者聚首的目的，在于共同商討如何應對原材料成本上升的問題，眾人交流的內容包括如何整合資源、加強內部管理、以及聽取部分企業在漲價后的市場反響。

　　是否采取漲價措施，也是會議涉及的內容之一。不過蔣建平告訴記者，面對供應商價格的大幅上漲，各家快餐企業的反應不一。有“扛不住”的企業表示準備漲價，也有企業認為現階段尚能在內部消化成本上升的壓力，暫時不采取行動。

　??? 提價行動

　　部分中式快餐悄然上漲

　　記者了解到，事實上，滬上已有部分知名中式快餐品牌在本月甚至更早些時候，已悄然提高了產品售價，以應對原材料成本上升的難題。

　　麗華快餐的客服小姐在電話中表示，“麗華沒有漲價，而是實行了產品重組，部分產品貴了1元錢是因為口味的改善。”而蔣建平本人對此的回答更為坦誠，“其實就是調了價”。其透露，從7月1日開始，麗華快餐的各種套餐價格大多提高了1～2元，漲幅在10%～20%之間，全國各地的漲幅是一致的。“調價是市場行為，也是快餐企業的被動選擇。”蔣建平表示，麗華快餐在此前的10年內基本沒有發生價格變動，一直通過內部消化的方式應對成本上升的壓力。而這次供應商價格大幅增長，尤其是采用*多的豬肉價格明顯提高，企業才不得不對零售價格做出調整。不過，蔣建平表示，公司同時也采取了多種措施來應對，例如開發更多不用或者少用豬肉的新品。此外，麗華快餐也對產品內容做出調整，以往多打出“7元套餐”、“10元套餐”名號的快餐，如今更多的以產品來冠名，如“魚香肉絲飯”、“排骨飯”等等，突出了實質內容，讓顧客做到明白消費。

　　另一家同樣起源于常州的大娘水餃，目前在上海已有18家分店，其中大部分為自營。大娘水餃上海分公司在接受記者采訪時稱，已獲知公司高層前往北京參加快餐業聯盟會議的信息，但迄今為止沒有收到漲價通知。不過，記者從其他途徑獲悉，大娘水餃總部在數日前已然悄悄提價，單品漲幅在0.5～1元之間；此外，已在上海設有10家分店的“星期一便當”也于近日將便當價格上調了1元錢，據店員透露，原因是“物價上漲了”。而目前已被菲律賓快樂蜂公司收購的永和大王表示，暫時沒有提價的打算。

　　行業前景

　　或將迎來新一輪洗牌

　　從洋快餐、到方便面、再到中式快餐，一波接一波的漲價風潮向終端消費者涌來，也引起了不少反響。蔣建平承認，“盡管不是特別大，但反響還是有的。”據介紹，上海目前是麗華快餐全國第二大市場，13個配送公司總的日銷量在2萬份左右。市場*大的北京日銷量則要翻一番，達到4萬多份。而自1個月前提價以來，銷售*集中的10元左右的套餐受到了一定影響。但蔣建平表示，漲價并非企業的本意，“快餐行業是一個**微利的行業，完全是靠規模、靠量取勝，成本上升的壓力很大。”其透露，較之近期備受關注的原材料價格上升，人力成本的上漲更是作為勞動密集型企業的快餐業遭遇的難題。“員工收入標準每年都在提升，人力資本的增速甚至比原材料漲得還快。”但由于消費品關乎老百姓的日常生計，企業以調價消化成本壓力的舉措便受到了普遍的關注。因此，一位快餐企業負責人表示，現在各家企業都比較謹慎，對漲價問題不愿意多說，都在悄然進行。

　　不過，從另一個側面來看，漲價或許會給中式快餐業帶來新一輪的洗牌。“原本就依靠價格優勢爭取顧客的小品牌快餐不敢貿然提價，它們的選擇，要不就是成本壓力加大、退出市場，要不就是放低采購要求，選用不合規原料，導致*終被清退。”蔣建平認為，對品牌快餐企業而言，洗牌的結果只會是“強者更強”。

　　照片說明： 滬上已有部分知名中式快餐悄然提高了產品售價，但也有一些采取了按兵不動的策略。

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