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原料不限于牛羊肉 中國清真食品創新贏得市場

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


??? 經過數百年發展,清真食品成為中國菜的重要組成內容。改革開放以來,發掘、創新、引進的一大批清真菜,豐富發展了中國餐飲業,并備受世界餐飲界關注。

??? 雞鴨鵝海鮮成新原料

??? 古代開辟絲綢之路時,中國與阿拉伯國家通商,穆斯林食品傳入中國。早期的清真食品以牛羊肉為主要原料,調料單一,烹飪方法簡單,主要是涮、烤、煮。現在清真食品的原料已經不僅僅局限于牛羊肉,雞鴨鵝肉和海鮮都加入到清真的行列,烹飪方法更是多樣化:煎、炒、蒸、炸樣樣都有,調料創造性地加入了海鮮醬油、果珍、沙拉、黃油等。

??? 菜品的創新豐富、做工的考究精良,使清真食品不再是回族、維吾爾族、哈薩克族等少數民族的專利,而是贏得更多民族的喜愛。

??? 目標轉向國際市場

??? 近年來,清真飲食業開始表現出強烈的對外合作與加速發展的愿望。

??? *近在烏魯木齊舉辦的“2007中國清真食品暨民族用品博覽會”吸引了來自中亞國家和寧夏、甘肅、青海、廣西等十多個省區的客商。

??? “我這次來參加展會,目標不是國內的市場,主要是想尋找一些國外的合作伙伴,往中東、中亞市場走。”新疆肉制品經銷商楊先生說。據他介紹,新疆和哈薩克斯坦、塔吉克斯坦、吉爾吉斯斯坦等中亞國家接壤,成為清真食品出口基地。

??? 為了清真食品更好應對2008年奧運會的到來,7月7日,由北京烹飪協會主辦的第二屆清真烹飪服務技能大賽開幕。

??? 據北京烹飪協會專家介紹,現在的清真食品已經不再一味追求“油重、色重、味重”,而是更加注重綠色健康。

??? 保持標準化與特色

??? 傳統的清真美食主要采取經驗式烹調,講究色香味,注重時間和火候的掌握。但是,這種烹飪方法不適合大規模的推廣。清真食品走向世界,標準化的規模生產勢在必行,而這種生產方式又*易抹殺傳統菜品的特色。

??? 北京鴻賓樓餐飲有限責任公司經理楊浩說:“我們要把一些利于掌握普及、適合推廣的清真菜推向標準化生產,但同時要保證清真食品的豐富性,傳統菜品依然要保證它的原汁原味,依然采用傳統烹飪方法。”

??? 現在,京城很多清真飯店推出了自己的招牌菜。東來順集團經理周月明介紹,東來順的“西法羊排”、“菌類湯”等菜品很受海外歡迎,很多東南亞、歐洲的食客成了回頭客。
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