??? 椰子水風味純正、清涼解渴，具有**的營養保健功能，非常適合運動人員飲用。

??? 江蘇大學超高壓食品技術研究所所長馬永昆教授在接受本報記者采訪時稱，隨著超高壓等先進的冷殺菌技術的成熟和應用，椰子水的風味和衛生質量將得到明顯的提升，作為一種優質食品原料，椰子水在運動飲料生產中將發揮越來越重要的作用。

??? 人體劇烈運動之后，會大量出汗，并會產生疲勞、體溫調節障礙、酸性代謝產物蓄積等問題。此時，人體需要補充適量的運動飲料，這種飲料應富含糖、鉀、鈣、鎂、鈉等營養素，且應呈堿性。而椰子水這種天然原料，就富含這些營養素，在消除疲勞、恢復運動員體能等方面，具有十分重要的作用。

??? 椰子是椰子樹的果實，是一種在熱帶地區很普及的果實。椰子是一種核果，核內含有幾乎清晰透明的椰子漿（俗稱椰子水和附在殼壁上的清香椰子肉。椰子由外到內有棕外衣、硬殼、黑皮、白果肉、椰子水。在食品行業和日常生活中，人們習慣將椰子水和以其為原料加工生產的椰子水飲料都稱為椰子水。

??? 椰子漿（椰子水中含有豐富的營養和生理活性物質，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素Ｃ、鈣、磷、鐵等物質。椰子水甘甜解暑，可以直接飲用，是一種清涼止渴的理想飲品。椰子水味甘、性溫，可促進細胞再生長，具有生津、利尿等良好的營養保健功能。據悉，瓊崖縱隊紅軍曾用椰子水代替葡萄糖水、注入靜脈，以保持體能。

??? 權威機構研究后發現，天然椰子水中的鉀、鈣、鈉、鎂等礦物質含量，是市場上常見的運動飲料的幾倍甚至幾十倍。憑借這種天然優勢，椰子水完全可以在全球運動飲料市場上發揮重要的作用。

??? 要想將椰子水加工成便于攜帶和長途運輸、保質期長的飲料，要想做大椰子水飲料這種產品的市場、擴大銷售半徑，就必須要對椰子水進行殺菌處理。椰子水富含多種活性成分，但這些物質對熱敏感，若采用現有的熱處理技術如UHT或高溫蒸煮法殺菌，都會對其生理活性產生破壞作用，從而影響其營養和保健價值。因此，需要采用先進的加工技術，以保留椰子水中的活性物質和保健功能。

??? 專業從事功能食品殺菌保鮮技術研究的江蘇大學食品與生物工程學院教授、超高壓食品技術研究所所長馬永昆博士認為，采用超高壓技術處理椰子水，既能達到殺菌保鮮的目的，又可有效保留椰子水中的風味和營養、功能成分，是一種理想的食品非熱力殺菌技術。

??? 采用超高壓技術殺菌保鮮，可以避免熱力殺菌存在的缺陷。超高壓處理是一種常溫非熱力滅菌技術，通過使用超高壓設備來實現，壓力可以高達800Mpa。在殺菌過程中，食品溫度升高值很小，以400～600Mpa的超高壓力處理，在絕熱條件下，食品的溫度只升高10～12℃，因溫度變化引起的熱效應很小，發生化學反應的可能性*小。對酸性食品而言，用超高壓殺菌處理的速度很快，一般在400-600Mpa條件下，僅需8～15分鐘。

??? 超高壓對共價鍵的影響較小，尤其對食品中的小分子色素、維生素、氨基酸、多肽、果酸、果糖、呈香物質和果蔬抗誘變活性成分等物質的破壞作用較小。經超高壓處理的功能食品，能較好地保持功能因子的活性和產品的原味，符合現代功能食品“天然、營養、衛生、安全”的發展方向。

??? 據江蘇大學超高壓食品技術研究所的馬永昆教授介紹，目前，我國超高壓食品技術研發已取得重大進展，該技術的應用，將大大提高椰子水的質量和市場競爭力，將有力地推動我國運動飲料產業的發展。