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??? 中國餐飲市場的一派繁榮景象，與其豐富的飲食文化傳統、求新求異的理念以及吸納、包容的態度息息相關。

????多元創新品味文化

????中國的飲食文化歷史悠久，烹飪技術聞名于世，被譽為“餐飲王國”。中華烹飪流派眾多，其中*有影響和代表性的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等“八大菜系”。此外，全國各地區也因其物產資源與民俗風情，演化出諸多具有濃郁地方特色的風味小吃，并且形成了很多***品牌，如北京有全聚德烤鴨、稻香村糕點、東來順涮羊肉等。

????人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業正朝多元化方向發展。

????如今，一部分家庭會在周末或閑暇時間選擇美食作為休閑方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經營理念的沖擊下，餐飲業進一步細化，融入時尚元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，吃已經退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態。

????中西合璧互利共贏

????各國特色餐飲競相進入中國市場，與固有的傳統餐飲爭奇斗妍，也是目前中國餐飲的特色。據一份中國快餐業的發展形勢分析報告記載，在2004年底，肯德基在中國已經達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開花的經驗，使國內餐飲業看到了連鎖經營的種種好處，并將連鎖經營作為主攻方向。據天津狗不理集團負責人介紹，目前“狗不理”在全國開設分店70多家，其足跡遍布國內24個省區市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設了多家分店。

????可喜的是，在與“洋快餐”經過多年競爭和磨合后，中國本土餐飲業已經意識到，以繼承傳統飲食精華為基礎，在就餐環境、菜品創新和服務水平方面吸取西方元素，鑄就中國餐飲企業的核心競爭力，才能實現中西餐飲業在競爭中互利共贏。

????據楊柳預測，2007年中國餐飲消費將繼續保持17%的增長速度，零售額將達到12100億元。而追求營養健康、發展綠色餐飲、開展節能降耗、加強信用建設、規范市場秩序，也將是2007年餐飲業發展的主要趨勢。“預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元，行業規模不斷擴大，消費勢頭持續看好，發展前景十分廣闊。”楊柳說。