??????? 偷梁換柱 廉價(jià)乳清粉做雪糕遭清查?

??????? 食品原料一路上漲令食品生產(chǎn)企業(yè)難堪重負(fù)，一些扛不住壓力的小企業(yè)為了盡量降低成本開(kāi)始玩起“偷梁換柱”的把戲，食品原料替代品悄然流行于市。有人拿豬都不吃的面粉充制奶粉，已經(jīng)被媒體曝光。現(xiàn)在，有的雪糕中添加的奶粉也被人“調(diào)了包”。

　　日前，有知情人士向記者報(bào)料:今年上半年以來(lái)，廣東省內(nèi)乳清粉銷售變得火熱，一些原本用于加工飼料的低等級(jí)乳清粉，卻被部分乳品企業(yè)當(dāng)作奶粉替代品使用到冷飲生產(chǎn)中。而乳業(yè)專家指出，由于乳清粉口味不佳，用它做冷飲必須大量加入其他調(diào)節(jié)口感的添加劑，客觀上增加了冷飲的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　廣東乳清粉銷售“火爆”

　　據(jù)一位省內(nèi)從事乳清粉經(jīng)銷的老板反映，今年華南地區(qū)“乳清粉簡(jiǎn)直賣瘋了”。該經(jīng)銷商的乳清粉去在、前年的全年總銷售量?jī)H為200－300噸，但今年上半年就已經(jīng)賣了差不多一兩千噸，預(yù)計(jì)全年銷量要翻十幾倍。另一家省內(nèi)乳清粉經(jīng)銷商也透露，1－6月份已完成了1000多噸的實(shí)際銷售，“自6月以來(lái)，銷售增長(zhǎng)更快了”。

　　不完全綜合信息顯示，全省上半年乳清粉銷售量接近萬(wàn)噸。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉表示:“我們收到的消息是，目前省內(nèi)原有的庫(kù)存乳清粉基本已經(jīng)沒(méi)有，都被搶空了，需求多了很多。”這樣爆炸式的需求增長(zhǎng)，經(jīng)銷商、企業(yè)人士、行業(yè)專家均感到不可思議。

　　貨品供不應(yīng)求，價(jià)格水漲船高。王丁棉介紹，原來(lái)只需6000元/噸的乳清粉現(xiàn)在已經(jīng)漲到了8500元/噸。

　　然而，記者由海關(guān)得到的數(shù)據(jù)卻與實(shí)際情況出入很大，上半年全省21家企業(yè)僅進(jìn)口乳清粉6334噸。對(duì)此，王丁棉分析，由于進(jìn)口存在時(shí)間差，省內(nèi)經(jīng)銷商很多為了保證及時(shí)供應(yīng)都從鄰近省份大量補(bǔ)貨，另外，需求和價(jià)格的增長(zhǎng)也刺激了走私的活躍，這為乳清粉的質(zhì)量埋下隱患。

　　廉價(jià)乳清粉代替奶粉做雪糕

　　放量增長(zhǎng)的乳清粉需求究竟來(lái)自何方？知情人士透露，乳清粉被部分企業(yè)當(dāng)作奶粉替代品使用，一些未達(dá)食品級(jí)的乳清粉流向了食品加工領(lǐng)域，用的*多的是冷飲生產(chǎn)企業(yè)，做雪糕、冰激凌等。上述經(jīng)銷商也表示，賣掉的乳清粉“有些被拿去做雪糕了”。

　　今年，食糖、燃油、包裝等成本紛紛上漲，冷飲市場(chǎng)的價(jià)格卻基本保持平穩(wěn)，這令生產(chǎn)企業(yè)承受了巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。前期，大企業(yè)為進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額，普遍通過(guò)加強(qiáng)管理控制對(duì)增加的成本實(shí)行“內(nèi)部消化”，沒(méi)有提高冷飲產(chǎn)品的零售價(jià)，中小企業(yè)見(jiàn)勢(shì)更不敢貿(mào)然提價(jià)，只能“啞巴吃黃連”。但成本持續(xù)上漲，漸漸逼近中小企業(yè)承受*限，甚至大企業(yè)也因?yàn)槭芫薮箐N量拖累開(kāi)始“體力不支”。企業(yè)要生存，必須尋找化解成本壓力的出路，于是有人想到了“偷梁換柱”。

　　該知情人士表示，食品生產(chǎn)企業(yè)用乳清粉代替奶粉是因?yàn)樗阋耍@跟一些食品加工企業(yè)用甜味素代替食糖，從而規(guī)避糖價(jià)上漲的壓力是一個(gè)道理。據(jù)了解，目前進(jìn)口奶粉價(jià)格是23000元/噸，國(guó)產(chǎn)奶粉19000元/噸。區(qū)區(qū)8500元/噸的乳清粉只是奶粉價(jià)格的1/3，顯然是大大的便宜了。

　　盡管上述經(jīng)銷商拒絕透露購(gòu)買乳清粉的具體食品生產(chǎn)企業(yè)，但其承認(rèn)其中包括“有的做雪糕的企業(yè)”。一家乳品企業(yè)內(nèi)部人士告訴記者，相信大型冷飲生產(chǎn)企業(yè)絕不會(huì)這樣做，因?yàn)橛萌榍宸鄞婺谭圩龅难└饪诟袥](méi)那么滑，大企業(yè)非常重視維護(hù)市場(chǎng)和品牌形象，不會(huì)為眼前利益鋌而走險(xiǎn)。但部分雜牌企業(yè)就很難說(shuō)了，很多小廠的產(chǎn)品本來(lái)生命周期就短，只追求一兩年的利潤(rùn)。

　　低等級(jí)乳清粉只能做飼料

　　上海奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)顧佳升介紹，乳清粉實(shí)際上是生產(chǎn)奶酪過(guò)程里拿走牛奶中的精華后，剩下的乳清的干燥物。以前由于處理的成本太高，往往當(dāng)作廢棄物丟棄了。近20年來(lái)，考慮到乳清粉量太大又污染環(huán)境，所以人們也加工乳清，希望變廢為寶。由于做奶酪的方法不一樣，得到的乳清粉本身質(zhì)量不同，有等級(jí)之分。較高等級(jí)的乳清粉可做其他食品中的蛋白質(zhì)添加物，*高等級(jí)的還可作嬰兒奶粉的輔佐成分，但低等級(jí)的乳清粉就只能做飼料，甚至只能做其他產(chǎn)品的工業(yè)原料。

　　高等級(jí)的乳清，**應(yīng)該是乳清蛋白質(zhì)本身的變化很小，需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的處理盡量保持大部分蛋白質(zhì)的生理活性，這需要投入一定的成本。其次，乳清中混的其他雜質(zhì)需要排除，這也需要投入資金。所以，高等級(jí)的乳清粉價(jià)格也較高。

　　廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林樹(shù)斌表示:“乳清粉也有達(dá)到食品級(jí)，可供人食用的，但價(jià)格很貴。便宜的則是未達(dá)到食品級(jí)，用于加工飼料的。”

　　政府部門應(yīng)盡快制定標(biāo)準(zhǔn)

　　顧佳升表示，食品行業(yè)存在許多質(zhì)量安全隱患，主要原因在于國(guó)家法規(guī)不完善，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不明確。比如現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳制品只作了蛋白質(zhì)含量規(guī)定，卻沒(méi)明確說(shuō)特指乳蛋白，實(shí)際上，世界上所有生命體內(nèi)都有蛋白質(zhì)，但人能吃的只是其中一小部分。而且，每一種蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用不同，質(zhì)量有高質(zhì)、低質(zhì)之分，高質(zhì)量的*其有限，不少還有毒。

　　我們現(xiàn)在面臨的很大問(wèn)題是，國(guó)家法律體系還不盡完善，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不接軌。也為某些企業(yè)、個(gè)人鉆政策法規(guī)空子的行為留下了一些空間。

　　據(jù)了解，國(guó)務(wù)院24號(hào)文**條就要求“完善標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)”，但還沒(méi)有真正落實(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期缺位。要規(guī)范經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，單靠企業(yè)自　律做不到，靠行業(yè)協(xié)會(huì)自律也做不到。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境里，主管部門能加快制定科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，完善“游戲規(guī)則”，更好推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。