??? 每天傍晚，在北京的野生救援協(xié)會(Wild Aid)工作的呂蕾，下班時都要路過附近一家掛著“魚翅”招牌的酒樓，酒樓門口停滿**轎車，華服霓裳之人絡繹出入。

??? 在北京，類似粵菜和海鮮的酒樓、餐廳，有上千家之多。幾乎每個高檔粵菜酒店，都會把“魚翅”這道菜肴作為酒店吸引客人的招牌——隨著生活水平的提高，魚翅已不再是少數(shù)人特享的“珍饈”。

??? 不過，一向對吃頗為自負的國人似乎犯了一個*大的錯誤。5月底，野生救援協(xié)會和中國社會調查所(SSIC)聯(lián)合發(fā)表了一項對于中國公眾魚翅消費行為和鯊魚保護認知的調查結果，表明：魚翅被水銀污染的程度高達70%，而且食用魚翅正使全球鯊魚種群遭遇滅頂之災。

??? 根據(jù)報告，全球有110種鯊魚正處在瀕臨滅絕的邊緣，一些鯊魚的數(shù)量在過去50年內減少了80%。*為嚴重的，西北大西洋錘頭鯊的數(shù)量已經(jīng)下降了89%，西北大西洋大白鯊的數(shù)量已經(jīng)下降了79%。

??? 致命一刀

??? 在遙遠的加勒比海或大西洋中，捕撈鯊魚的漁船結伴，他們每出一次海，往往要滿載才歸。魚艙中裝滿的，只是鯊魚龐大身軀的一小部分——鰭，這只占鯊魚身體的5%，也是作為奢侈品魚翅的原料。

??? 漁民在捕撈上一條鯊魚后，不論大小，都會在甲板上用電鋸活生生地把鯊魚的背鰭、兩個胸鰭和一部分尾鰭割掉，然后將全身流血不止的鯊魚扔回海中，因為船艙可沒那么大的地方裝鯊魚肉——和魚翅所能產(chǎn)生的高利潤相比，鯊魚肉經(jīng)濟價值實在不高。為節(jié)約成本，捕撈隊通常在海上就地作業(yè)，新鮮的魚翅被放進冷凍庫，鯊魚身體則直接拋回海洋。

??? 可惜，作為食物鏈頂端的鯊魚并沒有再生鰭的本領。“通常這樣一刀，對鯊魚來說，是致命的。它們沉入深海中，無法游動、無法覓食，痛、餓、血流不止，*后帶著滿腹怨恨默默在深海死去。”參與此次項目調查的調查員、中國社會調查研究所的研究員王曉軍如是說。

??? 一些種類的鯊魚可存活60年，但它們只在生命后半期才進行繁衍。不過，捕撈鯊魚的人可不管這些，成年鯊魚逐漸捕撈殆盡后，幼鯊也會成為宰割的對象，就連懷孕的母鯊，也難逃厄運。數(shù)據(jù)顯示，專門以捕撈鯊魚獲取魚翅為業(yè)的漁民在近20年間成倍增長。近幾年，亞洲海域的鯊魚資源近乎枯竭，漁民開始把目光投向從大西洋、秘魯北部到中美洲的太平洋深海海域。

??? 被搜集的鰭，漁民會以每公斤200元至700元人民幣左右價格賣給魚翅加工商，加工商再經(jīng)過加工成干翅或濕翅等品種賣給酒店或個人，好品種的魚翅售價約在每公斤6000元人民幣，一只大魚翅的售價可高達57000美元。而端上飯桌的一碗魚翅羹，則賣到幾百到上千元人民幣不等。

??? “魚翅的價格一般根據(jù)鯊魚的名氣來定，比如虎鯊、大白鯊等名氣響亮的鯊魚，其魚翅就貴得多。”王曉軍說道。

??? “中國消費者對魚翅的制作過程、低營養(yǎng)價值、世界范圍的鯊魚數(shù)量減少、鯊魚減少對環(huán)境的負面影響、食用魚翅對健康的潛在威脅等方面都缺乏認識。”呂蕾說。這項調查是在北京、上海和廣州進行的，歷時半年。調查者走訪了魚翅消費者、供應商、酒店老板、媒體從業(yè)人員、普通百姓等不同階層的民眾。

??? 過去幾年，隨著內地經(jīng)濟高速發(fā)展，作為中國傳統(tǒng)的炫耀財富的方式，魚翅消費也在廣州、上海、北京等大城市風靡開來。不少酒店為招徠顧客，還推出了價格更加平民的“魚翅撈飯”、“魚翅羹”。根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，每年全球在魚翅市場上交易的鯊魚數(shù)量約在2600萬條至7600萬條之間。2004年全球交易量更從1987年的4900噸增長了3倍，達到1.36萬噸。其中，中國內地及港澳臺地區(qū)所占的比重，超過一半以上。

??? 雞肋“珍饈”

??? 來自鯊魚鰭骨的魚翅是傳統(tǒng)“海味八珍”之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國四大“美味”，素有“美容益壽”之譽。自明代以來，魚翅就被列為御膳。至今，在國內餐飲業(yè)內，魚翅的地位仍是難以撼動的，很多酒樓都把*大的魚翅，展示在大堂*醒目的地方，以作標榜。

??? 去年8月，姚明等人代言野生救援協(xié)會組織的“護鯊”行動，立馬遭到國內海產(chǎn)商用聯(lián)名信的方式抗議。保護受阻，姚明的宣言不但被漠視，還令他受到海鮮業(yè)協(xié)會的指責，認為姚明影響“全球漁業(yè)、海鮮和公共飲食業(yè)的生計”。在南方，仍然有“無魚翅不成席”之說，可見食用魚翅陋習早已根深蒂固。

??? 其實早在此前，就有人質疑“魚翅”的營養(yǎng)價值。在去年同期野生救援協(xié)會主辦的國際鯊魚研討會上，中國科學院海洋研究所魚類專家王存信教授也指出：“魚翅和魚凍、肉凍相似，營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白。”而蛋白，*多起到一點美容作用。但膠原蛋白，卻是不容易被人所消化，即使吃下去，也得不到效果。它本身的營養(yǎng)只跟普通牛肉相似，甚至不及奶制品。至于吃鯊魚軟骨會抗癌的說法，也被認定為沒有科學根據(jù)。

??? “魚翅與燕窩、鮑魚比起來，它并不含有人體所需的特別微量元素。魚翅的營養(yǎng)其實在于它的配料，譬如‘燕翅鮑’這道菜，里面加上了燕窩、鮑魚、銀耳等料，自然有營養(yǎng)。”王曉軍解釋說，在南方廣東地區(qū)的傳統(tǒng)飲食習慣里，很多人都會買了魚翅在家中煲湯。

??? “現(xiàn)在，吃魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式。”呂蕾說道，本次消費者調查還顯示：消費者消費魚翅的心理動機主要是“為了顯示個人的品位或身份”、“高檔次的魚翅能給個人的事業(yè)或健康帶來幫助”。

??? 事實上，沒有什么營養(yǎng)也罷了，更可怕的是，你可能花巨資，買來的卻是一碗毒藥。科學家對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅被水銀污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。

??? “根據(jù)美國食品藥品管理局(FDA)的調查結論，所有深海魚類、貝類中，四類生物含汞(水銀)量*高，其中鯊魚是這四類中含汞量*高的，污染達到了70%。”呂蕾介紹說，“魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于*高的位置，因此它們體內的水銀成分總是能夠越積越多。”

??? “水銀會造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟，對懷孕的女性來說，水銀還能造成胎兒畸形。”王曉軍補充道。

??? 每年，仍然有大量的魚翅進入中國，盡管從2004年起中國就開始對鯊魚制品進口附加關稅，但依然抵擋不了內地火熱的需求。“現(xiàn)在對鯊魚制品附加了關稅，于是內地很多加工商應運而生，浙江、廣東一帶都有大量的生翅加工廠商。這還不包括大量的走私。”呂蕾說。

??? 眼下，中國已是世界**大魚翅進口國，我們該為之驕傲，還是悲哀？無論如何有一點值得你明了——當你花高價買來魚翅想要大補一次時，買到的可能只是一次對自身的戕害。