??? 調(diào)味品是食品的靈魂，凡是加工食品幾乎都離不開調(diào)味品。食品之所以色香味俱全，很大程度上是得益于調(diào)味品的科學(xué)應(yīng)用。隨著人們生活水平不斷提高，食品將更加多元化，調(diào)味品的種類和需求也日益增加。昔日調(diào)味品這個(gè)副食小行業(yè)已迅速發(fā)展成為一個(gè)令世人矚目的大產(chǎn)業(yè)。目前，中國新型調(diào)味品的年銷售量約為l80萬噸。

??? 中國調(diào)味品的發(fā)展基本上可分為3個(gè)階段，**階段是簡單調(diào)味品，如醬油、醋、醬、80-l00°鮮度味精及天然香辛料；第二階段是高濃度及新穎調(diào)味品，如l20-400°鮮度味精、L十G、甜味劑、酵母抽提物、HVP、HAP、動(dòng)植物抽提物及食用香精香料等；第三階段則是復(fù)合調(diào)味料，如各種雞精、牛肉精、蝦精、調(diào)味油、醬、食用香精香料等，這階段的調(diào)味料用途廣泛，包括用于佐餐、烹任及強(qiáng)化風(fēng)味等，而且可直接用于各種食用的方式，優(yōu)點(diǎn)是方便、快捷、開啟即食、省時(shí)省事，而且可以添加各種營養(yǎng)素，改善人們生活質(zhì)量和健康水平，以及增加食欲和享受感。此外，各種凍干果蔬、凍干肉品、水產(chǎn)品、各種粉、塊、晶、微膠囊、醬狀、糊狀及液體等風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品，亦受到消費(fèi)者的青睬，悄悄走進(jìn)市場。