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難保衛生安全 100多萬家中小餐廳面臨淘汰

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


????在 北京市各城區 衛生監督所的部署會上,對面積小于200平方米中 小餐飲的 專項整治被提上了6月的日程。與此同時,《北京市中小餐飲企業準入新 標準》將于年內出臺,準入面積提高至80平方米,不合格者將被勸退轉營其他行業。這或許意味著,在以上兩次“淘汰戰”之后,在京城400萬家 餐廳中,占有1/3份額的中小型餐飲將黯然退場。

????面對中小型餐飲的**輪淘汰戰已經開始。西城區、東城區衛監部門已開始對其所轄區域進行拉網式檢查,此次整治直接面向小于200??平方米的中小餐廳,不合格者將直接淘汰。此次檢查共分三個階段:**階段將由 衛生監督站組織中小餐館自查自糾;第二階段,將出動衛生監督員對中小餐館進行針對性檢查,加大處罰力度;第三階段,將對被處罰或責令改正的餐館進行復查,復查中發現問題者,將依法給予行政處罰或吊銷衛生許可證。

????同時,另一個淘汰戰也將隨之而來。市衛監部門表示,《北京市中小餐飲企業準入新標準》正在修訂過程中,并已上報國家質監局,預計將于年內出臺。新標準規定,中小餐飲企業準入面積由目前的50平方米提高至80平方米,不合標準的將規勸其轉業經營其他項目。

????“中小企業會面臨很大壓力,甚至是關門整頓,他們需要進一步完善設施,提高衛生水準?!敝袊腼儏f會行業發展部主任許云飛表示,他曾參與制定全國**《餐飲和集體用餐配送單位衛生規范》。去年10月該《規范》開始實施,這也是對全市餐飲行業的首次篩選。

????近年來,由于門檻過低,北京市中小餐廳一直存在超衛生許可項目經營、廚房臟亂、餐具不消毒和從業人員不體檢四大“頑疾”?!皟赡昵?,相關部門已提高了準入門檻,100平方米以下的餐廳不再新批?!敝信雲f副秘書長邊疆表示,即使這樣中小型餐飲在全市餐飲行業中仍占1/3左右,多數由于面積所限導致自身經營不善,在食品安全方面多少存在著隱患,此次整改對于整個餐飲行業提升有其積*意義。

????商報連線

????成都小吃:已開始謀劃轉讓

????在此次“淘汰戰”所涉及的對象中,在北京市場擁有1400余家的成都小吃連鎖店,應該算是“危險對象”?!澳昵拔乙言谕ㄟ^各種途徑發布信息,準備一次性轉讓自己的店鋪,接手就可營業?!蔽挥谵r大附近的成都小吃店老板趙先生告訴記者,他的店只有50平方米。在成都小吃連鎖體系中多數面積都是50平方米—80平方米的小型店,面積小、成本低也是趙先生當初選擇投資小型餐飲的原因。但如果政策出臺,他的店很可能將在淘汰范圍之內,他不打算轉營其他項目,只得提早轉讓。記者昨天發現,在一些專門提供餐飲轉讓的信息平臺,面積在90平方米以下的小型餐飲項目占多數,這些餐廳均為各種包子鋪、烤串等小吃店。

????工商部門:現有小店轉讓視情況而定

????對于目前中小型餐飲出現的轉讓潮,以及已有的小餐廳變更是否能得到政策允許的問題,工商部門負責人昨天解釋,在新政策出臺之前的小型店,工商部門將不予追究。但在政策出臺之后,80平方米以下將不再審批。也就是說,只要衛生許可證等相關手續齊全,目前中小型餐飲店仍可轉讓,接手轉讓店的新法人是否仍需整改,將視當時情況而定。

????餐飲協會:80平方米以下難保衛生安全

????對于即將出臺的“80平方米”新門檻,中烹協副秘書長邊疆解釋,由于餐飲行業有硬性規定,在餐廳面積中,應有50%的面積用于后廚。以80平方米為例,40平方米甚至以下確實過于窄小,這就難以保障餐廳其他輔助性硬件設施的安放,比如各種衛生設備等,由于很多小型店都是傳統的作坊式的小店,硬件很難跟上,就不能保證餐廳堂食的衛生,以及食客的食品安全。
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