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??? ??? 調味品　在眾多人眼中是不起眼的一個行業，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調味料，細分產品越來越多，競爭也越來越激烈。

　　調味品經過近十年的發展，已經呈現出以下五大趨勢：

　　一、調味品行業步入快速發展期。2004年我國調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業銷售首次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。2006年沖破千億元大關，市場快速發展，同時市場競爭環境惡化。

　　二、調味品購買力增強，產品趨向中高檔化。2004年，我國人均GDP首次超過1000美元，按照國際慣例，這意味著居民進入高品質生活階段，民以食為天的中國人，**想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調味品表現出向高檔化發展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發展，口味由“有味”向“好味”發展，中高檔調味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前4個月的發展，此趨勢已經顯露出來。

　　三、調味品多元化、專業化發展趨勢漸顯。傳統的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。調味品產品專業化發展的趨勢也顯露出來。此前在中國境內，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業內的分工越來越專業。

　　四、餐飲業的發展直接拉動調味品市場的快速發展。調味品目前*為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展，也使得調味品市場飛速發展。餐飲線要求的產品，和家庭產品有相似的地方，也不完全相同，渠道運作上面，也有差異。

　　五、銷售渠道重心分散。此前，調味品主要是集中在批發流通渠道，依靠各地的副食品批發市場。發展到現在，出現了全渠道發展的趨勢。即批發渠道、傳統零售渠道、現代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業渠道等。調味品企業由依賴經銷商進行銷售，也發展到經銷商經銷，企業直營（供餐飲、商超、工廠等，銷售模式和銷售渠道發生了較大的變化。

　　不可否認的一點是，調味行業越來越大，但同時國內大品牌甚至外資食品巨頭的加入，都在一步步擠壓著中小調味品企業的生存空間。中小企業怎樣在競爭中尋找自己的生存空間？必須要了解調味行業的發展趨勢，走特色化產品銷售是中小企業比較容易出頭的路。

　　很顯然，不管行業競爭多么激烈，不管行業中有多么強大的對手，都不可能將所有的中小企業消滅殆盡。