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??? 現今，一些食品會在包裝、廣告上標注“不含防腐劑”，似乎防腐劑已經成為一種“食品殺手”，對健康*為不利。不少消費者也因此產生了懷疑和防范心理，視防腐劑為毒藥一般。事實果真如此嗎？

??? 防腐劑的“真面目”

??? 據中國農業大學食品科學與營養工程學院長期從事食品添加劑研究的高彥祥教授介紹，防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的腐敗變質、以延長食品保存期的食品添加劑。

??? 根據我國的“食品添加劑衛生管理辦法”，目前允許在一定量內使用的防腐劑有30多種，包括：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、乳酸鏈球菌素、二氧化硫、焦亞硫酸鈉（鉀、脫氫醋酸等，其中用得較多的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類。世界上其他國家允許使用的食品防腐劑種類也很多，美國允許使用的食品防腐劑有50多種，日本有40余種。

??? 其實，防腐劑早已進入我們的日常生活，在食品中被廣泛使用。一般來說，醬油里有苯甲酸鈉，面包和豆制品里有丙酸鈣，醬菜、果醬、調味品和飲料中有山梨酸鉀，就連葡萄酒也會用亞硫酸鹽防腐。

??? 防腐劑重在安全使用

??? 高彥祥教授認為，“食品添加劑衛生管理辦法”中包含的30多種防腐劑都已經過嚴格的安全性評價，在正確的使用范圍、使用量內，其安全性完全能夠保障。

??? 安全使用防腐劑不僅無害而且有益。因為食品中含有較多的營養物質，容易滋生微生物，引起變質。另外，食品擺上貨架前，往往經過了長途運輸和長期貯存，容易變質。添加防腐劑正是為了防止食品中微生物的生長繁殖，是一種確保消費者享有的安全新鮮食品的必要手段。

??? 食品防腐劑多數能由人體正常代謝，合理使用對人體是無害的。至于以往發生的一些食品安全事故，大多是因為食品生產過程中沒有嚴格執行有關規定和標準，或過量添加防腐劑，或防腐劑自身質量不過關，并不是防腐劑本身的“罪過”。

??? 正確對待防腐劑

??? 由此可見，我們并不需要“談防腐劑色變”，而是應當以一種科學、理性的態度對待防腐劑。

??? 消費者在選擇食品時應當**注意查看外包裝。如果食品中使用了防腐劑，應當標注該防腐劑的名稱。消費者可以通過有關部門，了解這些防腐劑是否在國家批準允許使用之列。如屬違規使用的防腐劑，要及時向有關監管部門舉報投訴。同時，平時應當注意積累食品消費知識，了解食品防腐劑的基本常識，在選購食品時提高自己的判斷能力。

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