添加劑：別讓添彩變成添堵
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
??? 食品業界有句名言：沒有
????從國家監督抽查情況來看，食品添加劑已成為一個誘使食品不合格的“活躍分子”，不少食品被判為不合格實際就是因為添加劑不合格。
????根據《食品衛生法》的表述，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。目前我國批準使用的食品添加劑包括：為增強食品營養價值而加入的營養強化劑；為防止食品腐敗變質加入的防腐劑、抗氧化劑；為改善品質而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩定劑等。
????隨著食品工業的現代化，食品添加劑的研制和應用越來越廣泛。據統計，全世界目前約有1萬多種。我國允許使用的食品添加劑有20類884個品種，并且每年都有不少新的品種被批準使用。食品添加劑在改進食品風味，提高感官性能，防止腐敗變質，提高食品的營養價值等方面，都有出色表現。
????中國農業大學食品學院侯彩云教授接受本報記者采訪時表示：“正是食品添加劑的使用，才使餐桌上的食品豐富多彩?！?
????然而，就是這些給食品“添彩”的添加劑，現在卻成了給消費者“添堵”的禍首。一些人甚至對食品添加劑到了談虎色變的地步。有些食品生產廠家為迎合消費者的心理，竟在廣告或標簽的醒目處印有“本產品不含防腐劑、色素”，甚至還有的以“本產品**不含任何食品添加劑”，來標榜自己的產品安全無害。
????國家質檢總局近日組織對肉類、果蔬類、魚類和食用菌罐頭進行了專項國家監督抽查。經檢驗，在抽查的107批次產品中，有96批次合格，合格率為89.7%。抽查中不合格項目為甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等甜味劑和苯甲酸。共有10批次樣品因檢出甜味劑而不合格，占不合格批次的90.9%，其中有4批次樣品添加了兩種甜味劑（糖精鈉、甜蜜素。本次抽查同時發現一份樣品含有防腐劑苯甲酸。
????無獨有偶。國家質檢總局近期對豆制品的抽查中，又發現超限量、超范圍使用食品添加劑的現象仍然存在。個別產品菌落總數竟然超過標準規定的46倍。還有個別產品檢出苯甲酸，個別產品超限量使用甜蜜素。
????各地質檢部門對食品的抽檢中，有關添加劑超標導致食品不合格的消息也不絕于耳。
????中國農業大學侯彩云教授分析認為，由于食品添加劑問題而導致食品出現不合格，基本上有三種情況：一是故意添加，且添加的劑量過高。如有的企業為延長保質期，不顧國家標準中對添加劑劑量的強制性要求，過量添加防腐劑。二是企業“秤”不準。如有的企業計量設備簡單陳舊，由于沒有精確的計量設備，難以精確控制使用量，很容易出現超標的情況。三是違法添加不允許使用的添加劑。如在辣椒面中添加蘇丹紅。
????在引起食品不合格的諸多誘因中，防腐劑是*常見的“麻煩制造者”。有統計顯示，幾乎每一次食品抽檢中，苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑都會出現問題。由于過量攝入苯甲酸類防腐劑會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。因此面對每一次食品監督抽查結果中的苯甲酸超標問題，對消費者的神經都是一個刺激。
????苯甲酸類防腐劑有防止食品變質發酸、延長保質期的效果，對酵母菌、霉菌、部分細菌作用很好。由于價格便宜，被食品企業廣泛使用。
????曾引起廣泛關注的“四川泡菜”事件就是因為苯甲酸鈉超標。據中央電視臺每周質量報告報道，加工泡菜的工人在泡菜中的苯甲酸鈉使用量居然是0.3%。而根據國家標準，泡菜在加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五，這家廠的用量超標了6倍之多。
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