??? 在珠海一家公司上班的羅小姐中午在附近一家餐館用餐，每次走進餐館，羅小姐總是徑直走進廚房拿出隨身攜帶的一小壺油，叮囑廚師給她們炒菜時用她自己帶來的油。因為擔心餐館的油不安全，時下像羅小姐這樣下館子自帶油的白領越來越多。

??? 食客：守著廚師用自帶油炒菜

??? 家住珠海南屏的羅寧小姐稱，她下館子自帶油是受一個親戚的啟發。有一次和親戚一家人去香洲一家餐館吃飯，親戚就自帶了一小瓶油。

??? 據親戚介紹，某些餐館尤其是一些大排檔使用的是散裝油，油價低廉，誰知道這些油是什么油。為求個心安，每次到外面吃飯他都會帶上一小瓶油，并且還要親自守著廚師使用自帶的“放心油”炒菜。羅小姐稱，這種現象在城市白領中越來越流行。

??? 昨日，記者走訪了吉大幾條小餐館比較密集的巷子，在一家餐廳遇到了一位自帶油的食客。這位顧客自稱姓陳，在附近的公司從事平面設計。由于公司沒有開設食堂，自己每天午餐只能在外解決，只好天天拎著一瓶油來就餐，為此，同事還給他起了個外號——“拖油郎”。

??? 餐廳：不拒絕食客自帶油

??? 擔心油質量，白領流行下館子自帶油

??? 隨著自帶油上餐廳的人越來越多，餐館老板會不會拒絕自帶油呢？記者走訪發現，餐館經營者多表示不會拒絕自帶油。

??? 吉大藍某餐館的老板告訴記者，自己理解并支持顧客的個性化需求，“現在市場的確有一些油不太安全。”

??? 據其透露，質量有保證的桶裝油每公斤至少8元以上，而餐館1000元的營業額中，用桶裝油成本差不多50多元。

??? 因此一些小店為追求利潤便背著良心在油上打算盤。

??? 這位老板表示，自己敞開門做生意，歡迎顧客拿著自帶的油守在廚房里，看著廚師做菜，如果遮遮掩掩拒絕客人自帶油或者禁止客人進廚房，豈不是掩耳盜鈴？“顧客自帶油，炒的菜不減價，何樂而不為？”

??? 食品藥品監督局：須從源頭監管

??? 珠海市食品藥品監督局局長陳昌亮接受采訪時表示，一些餐飲場所經營者尤其是大排檔為了節約成本，在一些不法加工點購買散裝油的現象仍比較普遍。但調查發現，市民擔心的潲水油重返餐桌的可能性不太大。陳局長介紹，潲水油重新提煉要除掉異味工藝非常復雜，成本不低，因有強烈的異味根本無法重返餐桌。

??? 劣質油讓人防不勝防

??? 但陳昌亮強調，潲水油不重回餐桌并不意味著餐館里的油都是衛生安全的。重復使用的油炸油，豬肉下腳料、病死豬榨出的不潔豬油等劣質油流進餐飲場所的幾率比潲水油大得多。而這些油看起來沒異樣、聞起來沒異味，讓人防不勝防，才是*可怕的。

??? 據介紹，重復使用多次的油炸油、潲水油加工的油油脂酸敗非常嚴重，這些酸敗的食用油不僅使維生素Ａ、Ｄ、Ｅ和不飽和脂肪酸受到嚴重破壞，重復使用的油脂在高溫下熱聚，多環芳烴化合物含量增高，而多環芳烴對皮膚和呼吸系統有致癌作用。

??? “不只是老百姓擔心，我們到外面用餐也怕！”陳局長表示，自己以前在外地上班時，每天中午和幾個同事在固定的餐館用餐，自己便買一壺油放在這家餐館，來這里吃飯就讓廚師用自己備的油。

??? 用登記制度管理食油流向

??? 陳昌亮表示，要解決食用油安全問題，關鍵還得靠相關執法部門加強監督，從源頭上控制不潔食用油流入餐桌。陳昌亮表示，對于珠海市餐飲場所潲水油的回收處理，目前城管部門已牽頭制定出規范的辦法，規定只能專門由有資質的公司回收。

??? 另外食品安全委員會建議執法部門采用藥品流動登記制度來管理食物油的流向。比方說，為杜絕油炸油重新流入市場，相關部門就應該對重點油炸食品加工使用后的油的流向加強登記管理；同樣對餐飲經營場所購進食物油和潲水油流向均要進行嚴格登記管理，以便執法部門能查到購油渠道和產生潲水油的流向。