??? 為確保消費(fèi)者飲食健康安全，黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)哈爾濱市內(nèi)大型超市的現(xiàn)場(chǎng)食品加工進(jìn)行了監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)均存在著無消毒防塵設(shè)施、無二次更衣設(shè)施、加工現(xiàn)場(chǎng)原料成品雜物混放等食品安全隱患。

　此次重點(diǎn)檢查了超市現(xiàn)場(chǎng)制作主食(包括面包、蛋糕裱花)、熟食、凈菜涼拌等加工過程。檢查中發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品主要存在無專用加工間、無更衣間、加工現(xiàn)場(chǎng)無洗手池、現(xiàn)場(chǎng)垃圾筒無蓋、無消毒防塵設(shè)施、加工現(xiàn)場(chǎng)原料成品雜物混放等食品安全隱患。道里區(qū)家樂福超市新陽店內(nèi)的四川拌菜、麻辣燙、中式點(diǎn)心、韓式香酥脆餅、蛋糕加工等區(qū)域均無防塵防蠅、環(huán)境消毒、洗手、二次更衣等設(shè)施，垃圾采用開放無蓋式容器存放。同樣位于該店內(nèi)的新天地美食廣場(chǎng)員工在洗菜間內(nèi)更衣，加工場(chǎng)所菜墩上存在大量霉斑。位于南崗區(qū)西大直街118號(hào)的中央紅超市內(nèi)的南崗區(qū)好利來專賣店無蛋糕裱花加工衛(wèi)生許可，梁記面食無面案專用間，生鮮雞蛋與成品饅頭混放。

　據(jù)黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)法規(guī)規(guī)范和管理辦法對(duì)熟食加工、主食加工、涼拌菜加工都有嚴(yán)格、具體的衛(wèi)生要求，為減少食品被污染的機(jī)會(huì)，每個(gè)操作間都應(yīng)按流程專用。而在有些超市內(nèi)現(xiàn)有條件下不能做到在封閉的環(huán)境中加工食品，食品的衛(wèi)生安全自然要大打折扣。比如：熟食在出售時(shí)的表面安全溫度應(yīng)該在0℃至7℃之間，如果溫度超過了10℃，細(xì)菌特別容易繁殖。烤雞烤鴨這類熱熟食要有一定儲(chǔ)藏條件，或是10℃以下的保鮮柜里，或是55℃以上的烤箱，不能裸露在外任人觸摸。而涼拌菜類，除原料衛(wèi)生條件要求比較高外，加工過程中刀、墩等涼菜加工制作設(shè)備，專間溫控、冷藏、消毒、洗滌等系統(tǒng)也直接影響到食品的安全。面包、蛋糕裱花現(xiàn)場(chǎng)制作要有密閉的防塵、防蠅設(shè)施，制作環(huán)境也要達(dá)到“五專”即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，并需辦理衛(wèi)生許可。

　為盡量減少食品安全隱患對(duì)消費(fèi)者的損害，衛(wèi)生監(jiān)督人員強(qiáng)調(diào)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)加工食品過程一定要執(zhí)行食品原料進(jìn)貨索證索票檢查驗(yàn)收制度；要建立并遵守執(zhí)行食品原料貯存、食品粗加工、食品用工具、餐飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度。