??? 上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王錫昌教授指出，金黃色葡萄球菌（金葡菌廣泛分布于空氣、土壤當(dāng)中，人和動(dòng)物是主要攜帶者，由金葡菌引起的食物中毒實(shí)際上是由于金葡菌腸毒素所致。腸毒素的*適生長(zhǎng)溫度是37°C，溫度越高，產(chǎn)毒時(shí)間越短。

??? 然而金葡菌腸毒素在10°C以下是不可能產(chǎn)生的，因?yàn)榻鹌暇?0°C~21.1°C下，超過(guò)12小時(shí)才會(huì)產(chǎn)生毒素。速凍食品加工要求是在20°C以下，4小時(shí)之內(nèi)必須用完所有原料，并立即送入-30℃以下的超低溫急速冷凍設(shè)備中速凍，并需要保存在-18°C的環(huán)境中，因此是不會(huì)產(chǎn)生腸毒素的。

??? 根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)對(duì)凍肉中殺滅金葡菌的指南，未產(chǎn)生腸毒素的金葡菌在71°C，通過(guò)1分鐘加熱就可殺滅。所以對(duì)于生制的速凍食品，買回后按照包裝上的說(shuō)明進(jìn)行保存和蒸煮，是不會(huì)有任何危害的。

??? 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)理事長(zhǎng)、上海冷凍食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陸翔華教授也指出，媒體和消費(fèi)者應(yīng)相信科學(xué)，冷靜對(duì)待食品安全問(wèn)題，含有致病菌并不意味著就會(huì)致病。

??? 陸翔華同時(shí)指出，本次事件依然顯示出標(biāo)準(zhǔn)滯后的矛盾。

??? 產(chǎn)品中含有金葡菌主要由于如下兩種原因：**種原因是由原料帶入的，由于原料肉在加工過(guò)程中需要進(jìn)行切割，依照經(jīng)驗(yàn)這部分原因引起的帶菌幾率比較高。但由于在鮮（凍畜肉、腌臘肉制品等原料肉的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有對(duì)微生物指標(biāo)的要求，這就出現(xiàn)了原料標(biāo)準(zhǔn)低于成品標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。并且在國(guó)際同類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中，均沒(méi)有“不得檢出致病菌”的要求，而是給產(chǎn)品一個(gè)合理的標(biāo)準(zhǔn)范圍。這也包括日本、美國(guó)、歐洲等對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)要求更為嚴(yán)格的國(guó)家和地區(qū)。第二種原因是帶傷口的人員進(jìn)行手工操作所造成，但由于目前我國(guó)知名的速凍食品企業(yè)機(jī)械化程度均在逐步提升，很多大型企業(yè)已由過(guò)去的手工操作轉(zhuǎn)為機(jī)械操作。同時(shí)，均有專門的檢測(cè)人員對(duì)操作工人進(jìn)行檢查，帶傷人員是禁止進(jìn)入車間的。因此在知名企業(yè)，這是不會(huì)發(fā)生的。

??? 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等冷凍與冷藏食品分會(huì)也將于近日向衛(wèi)生部等相關(guān)部門上報(bào)文件，建議加速修標(biāo)進(jìn)程在保證消費(fèi)者安全食用的前提下，使行業(yè)得到健康發(fā)展。