雪花全粉和馬鈴薯淀粉的區別
作者：百檢網 时间：2021-11-15 来源：互联网
??? 鈴薯
???
??? 馬鈴薯
??? 我們在重視馬鈴薯淀粉的數量的同時，有必要深入認識馬鈴薯淀粉的品種性狀及用途，并根據馬鈴薯淀粉的性質及用途，有針對性地改良馬鈴薯淀粉專用品質，以生產、加工出適合市場的需要的馬鈴薯淀粉。
??? 馬鈴薯淀粉
??? 植物淀粉加水加熱至60~75℃左右，淀粉粒急劇大量吸水膨脹，淀粉粒的形狀破壞，呈半透明的膠體狀的糊漿，這一過程即淀粉的糊化。
??? 常溫下，水分子不能進入淀粉分子內部，淀粉在水中是穩定的。淀粉加熱后，分子運動加劇，淀粉吸水膨脹,進一步加熱，淀粉粒破壞，實現糊化。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中，未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態。糊化的淀粉味良，容易消化，稱為α－淀粉。馬鈴薯淀粉具有區別于其他淀粉的優良的糊化特性。
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