??? 1.腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內含的致癌物。千萬注意，腌菜用的陳湯切不可重復使用。

??? 2.蝦皮、蝦米食用前*好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3小時—6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。

??? 3.香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。

??? 4.咸魚在食用前*好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。

??? 一些腌制、熏烤食品更經不起考驗，很多食品更是出自一些小作坊，是三無產品，其致癌性不但不低于‘蘇丹紅’，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關。對這類食品的安全問題，我們更要提防。

??? 致癌食品

??? 咸腌制品魚：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，

??? 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

??? 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

??? 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

??? 油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

??? 霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素。

??? 隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

??? 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

??? 反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

??? 火腿＋乳酸飲料容易致癌——將三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。

??? 防癌食物八大類

??? 1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；

??? 2.十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等；

??? 3.堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

??? 4.谷類：玉米、燕麥、米、小麥等；

??? 5.莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等；

??? 6.水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；

??? 7.茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；

??? 8.狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

??? 消除致癌物

??? 1.腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內含的致癌物。千萬注意，腌菜用的陳湯切不可重復使用。

??? 2.蝦皮、蝦米食用前*好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3小時—6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。

??? 3.香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。

??? 4.咸魚在食用前*好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。

??? 一些腌制、熏烤食品更經不起考驗，很多食品更是出自一些小作坊，是三無產品，其致癌性不但不低于‘蘇丹紅’，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關。對這類食品的安全問題，我們更要提防。

??? 1.腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內含的致癌物。千萬注意，腌菜用的陳湯切不可重復使用。

??? 2.蝦皮、蝦米食用前*好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3小時—6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。

??? 3.香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。

??? 4.咸魚在食用前*好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。

??? 一些腌制、熏烤食品更經不起考驗，很多食品更是出自一些小作坊，是三無產品，其致癌性不但不低于‘蘇丹紅’，反

??? 而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關。對這類食品的安全問題，我們更要提防。

??? 致癌食品

??? 咸腌制品魚：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，

??? 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

??? 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

??? 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

??? 油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

??? 霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素。

??? 隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

??? 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

??? 反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

??? 火腿＋乳酸飲料容易致癌——將三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。

??? 防癌食物八大類

??? 1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；

??? 2.十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等；

??? 3.堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

??? 4.谷類：玉米、燕麥、米、小麥等；

??? 5.莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等；

??? 6.水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；

??? 7.茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；

??? 8.狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

??? 消除致癌物

??? 1.腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內含的致癌物。千萬注意，腌菜用的陳湯切不可重復使用。

??? 2.蝦皮、蝦米食用前*好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3小時—6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。

??? 3.香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。

??? 4.咸魚在食用前*好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。

??? 一些腌制、熏烤食品更經不起考驗，很多食品更是出自一些小作坊，是三無產品，其致癌性不但不低于‘蘇丹紅’，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關。對這類食品的安全問題，我們更要提防。

?