??? 在北京，拉比西蒙·弗羅伊德利希拿起電話，對方是中國某工廠的老板，想獲得一份猶太潔食認證證書，加入到越來越多的中國出口商行列。他承諾遵守猶太飲食教規，并歡迎拉比前去突擊檢查。

??? “每兩周就有15到20家工廠提出申請，”來自紐約潔食認證機構猶太正教聯盟的格倫貝格說，他在華負責檢查潔食生產。中國工廠主們對這個行業充滿熱情，但了解不多。過去10年，中國有2000多家工廠通過認證，從罐裝蔬菜到糖果，生產出越來越多的潔食產品。中國工廠希望打入這個每年規模高達1500億美元的全球市場。

??? 50家中國工廠通過了更嚴格的逾越節潔食認證。所以，當周一全世界的猶太人坐下來享用逾越節家宴時，桌上擺著的很可能就有來自中國的食物。

??? 以前，中國基礎設施不發達，拉比們幾乎不可能奔波于全中國檢查工廠，確保(比如)生產線附近沒有豬肉或螃蟹。

??? 格倫貝格1981年到上海檢查一家檸檬酸廠?！暗搅寺灭^，沒電話，沒人說英語，也沒人來見我?！彼f，“我返回機場，等下一趟去紐約的航班?！睆拇?，他21年未踏足中國。如今，他能旅行到西藏，去檢查那里的乳品廠，確保奶不是來自其他非潔食動物。

??? 對潔食認證的突如其來的需求，凸顯了中國在全球供貨鏈中的獨特角色。來自阿拉斯加等地的冰凍魚也被輾轉運到中國，在經過加工和潔食檢查后，重新被運回美國銷售。

??? 但對一個熟悉糖醋大蝦卻不了解猶太湯圓的民族來說，潔食行業對他們是個巨大挑戰，雖然中國舊時就有猶太人社區，并曾在二戰期間接納過幾萬名猶太難民。

??? 目前，有7名潔食監督員常駐中國，負責對工廠進行嚴格檢查。一些廠主至今困惑不已，不管他們怎么努力，就是達不到標準。中國供貨商也經常惱火，因為在連續好幾年達標后，拉比仍堅持每年核查?！八麄冋f，‘我是好人，你可以相信我?！也坏貌徽f，‘(不檢查)沒門！’”一名拉比說。