??? 一、微生物污染

??? 微生物是影響我國食品安全的*主要因素。微生物污染包括細菌性污染、病毒和真菌污染。“我國1990—1999年食物中毒的發生情況表明，微生物性食物中毒居各類食物中毒病原的首位，占食物中毒規模的40%”。而在食品的加工、儲存、運輸和銷售過程中，都易造成微生物污染。

??? 二、化學性污染

??? 食品中新的生物性和化學性污染物對健康的潛在威脅已經成為一個不容忽視的問題。*近幾年，各國政府紛紛制定了停止生產和使用部分劇毒化學農藥的規章。中國也不例外，然而，2001年2季度國家產品質量監督抽查結果顯示，已被禁止使用的兩類高毒農藥甲胺磷、氧化樂果檢出率依然很高。就拿筆者所在的三門縣來說，時至今日這兩類農藥依舊有售，改變的只不過是名稱而已。

??? 三、環境污染

??? “據估計，人類腫瘤的85%~90%為環境因素所致”。通過食物鏈的富集，人類從食品中攝取了種類繁多的有毒有害物質，嚴重影響著人體健康。??? 目前，主要是由于工業三廢和城市垃圾的不合理排放，致使我國850條江流、130多個湖泊和近海區域都受到了不同程度的污染。動、植物長期生活在這種環境中，這些有毒物質就會在其體內不斷蓄積，使之成為被污染的食品。

??? 四、食品生產經營的規模化和管理水平偏低

??? 近年來，我國食品行業不斷發展壯大，已涌現出一批達到良好生產規范的、有實力的企業，但是，這些企業的比重還較低。“據國家質檢總局‘兩查’調查的60085個生產企業中，100人以下的小型企業占94.9%，10人以下的家庭作坊式的企業或生產廠點占79.4%”。規模小、管理水平低的家庭作坊、食品攤點等仍然是影響食品衛生水平的重要原因。

??? 五、法律保障體系不適應

??? 法律保障體系主要指標準、檢測和認證體系。許多食品安全標準的制定沒有以風險評估為基礎，標準的科學性和可操作性都有待提高。另外，我國食品安全檢驗機構數量眾多，分屬不同部門，明顯缺乏統一和發展規劃。同時，食品認證體系多頭管理，它的作用也沒有得到應有發揮。

??? 六、法律法規體系不完善

??? 我國雖然有關于食品質量的總體性法規《食品安全法》、《產品質量法》、《農業法》，但這些法律對食品質量都僅作了一些概要性規定，沒能充分反映新形勢下消費者對食品安全的要求。而且其相互間協調和配套性也不夠，可操作性并不強。

??? 七、科技成果不足

??? 食品新技術、新資源的應用給我國食品安全科技水平帶來了新的挑戰。就拿以基因工程技術為代表的現代生物技術來說，目前我們還不能肯定轉基因食品對人體健康的潛在危害。

??? 八、新產品和新技術潛在的風險

??? 近些年來，我國食品的新種類大量增加。很多新型食品在沒有經過危險性評估的前提下，就已經在市場上大量銷售。其中方便食品和保健食品的安全性尤其值得關注，這些都給食品安全帶來了****的挑戰。

??? 九、食品安全教育滯后

??? 由于多年來對食品安全關注的欠缺，一方面導致生產者缺乏相應的知識，另一方面導致消費者缺乏自我保護意識。這無疑影響了食品安全的進展。??? 綜上所述，本人認為這就是影響我國食品安全的主要因素，作為政府管理部門理應對癥下藥，做到有的放矢。唯有如此，才能確保食品安全。