??? 今天上午，正在參與本報春令熱線“超市閃電”? 特別行動的上海市質量技術監督局食品生產監督管理處處長朱明就讀者關心的當前食品生產監管的重點問題，作了分析解釋。

??? 濫用食品添加劑添加危害

??? “同‘蘇丹紅一號’用于食品加工的事件類似，我國還存在很多濫用、超量使用食品添加劑或將化工產品用在食品生產中的情況。”朱明說。

??? 市質監局食品生產監督所在執法過程中發現，一些小作坊企業過量使用食品添加劑。庫房中存放的防腐劑、保鮮劑、漂白劑等產品包裝混亂、標識不清。有的生產者為了增加食品保質期，或使食品外觀更鮮亮，故意過量使用添加劑。

??? 朱明介紹，去年，市質監局對本市膨化食品、糕點、餅干等食品生產企業開展專項檢查，結果發現少數企業沒有按規定使用食品添加劑，造成食品鋁殘留量超標。今后，市質監局等相關部門還將加大執法力度，嚴厲查處濫用添加劑等威脅食品安全的行為。

??? 小作坊不能“一棍子打死”

??? “八成以上的食品質量問題，出自于不規范的小企業、小作坊。”朱明介紹，日常食品，如油、鹽、醬、醋、豆制品等，七八成來自作坊式食品加工企業。這些小企業往往成為食品安全問題的肇事者。

??? 朱明認為，作坊式食品企業有它存在的合理性，很多小企業生產的是有地方特色的傳統食品，深受老百姓歡迎，比如奉賢的白切羊肉、青浦的扎肉等。關和停等“堵”的辦法不能根本解決問題，更重要的是“疏”。“我們的監管方式正在發生轉變。”

??? 嘉定區過去有3家作坊式豆制品加工廠，硬件設施簡陋、違法使用鍋爐、用井水浸泡黃豆，有嚴重食品安全隱患。監管部門“軟硬兼施”，先關停企業，再幫助他們，以股份制形式集資重新建造廠房，確立集中生產、分開銷售的模式。通過合并聯營，3家無證企業成立了上海弘益豆制品服務社。目前，服務社覆蓋了原先無證無照的小企業的銷售面，保障了豆制品的質量安全，滿足了區域內豆制品的需求。

??? “氣象觀測站”護衛食品安全

??? 朱明認為，就像建立氣象觀測站，能做出天氣預報一樣，食品安全領域也可以有自己的“氣象觀測站”，通過監控全球食品安全網站和行業動態，預測潛在的風險。“比如，歐洲一些國家對果脯蜜餞中二氧化硫超標發出警告，就可列入我們的食品安全‘氣象觀測站’，進行風險預告與分析。”

??? 為進一步完善食品安全風險預警機制，市質監局將整合本市現有的食品安全檢測機構、食品安全研究機構等相關資源，建立上海市食品生產安全評價中心。

??? 朱明介紹，上海市食品質量檢測的重點已經轉向生產加工領域。“去年底，食品質量監督所添置了一部食品生產監督車，幫助執法人員直接‘打入企業內部’。”檢測車間里的空氣質量，監督工作人員二次使用消毒劑，確保食品在合適的溫度下加工，這些工作都能在食品生產的流水線上完成。“如果已經造成嚴重后果，再查處就來不及了。”