在執法人員的要求下，陜西省榆林肯德基店工作人員按工作流程演示使用“濾油粉”。

在執法人員的要求下，陜西省榆林肯德基店工作人員按工作流程演示使用“濾油粉”。

陜西省衛生監督部門近日在榆林、咸陽等地發現，那里的肯德基連鎖店使用一種被稱為“濾油粉”的物質，通過這種白色粉末過濾，使已用過的煎炸油變得清亮，以便繼續使用。

陜西省衛生部門緊急要求，相關肯德基店停止使用此類添加劑，并將有關情況及時上報了衛生部。與此同時，百勝餐飲公司西安辦公室就此事向新聞媒體作出了相應答復。

“濾油粉”是否對人體有害，成為人們猜測焦點。

肯德基店添加“濾油粉”被調查

據陜西省榆林市衛生監督所副所長高紅陽介紹，有當地群眾舉報，榆林市的肯德基店，給煎炸油里添加一種白色粉末后，使油變清，重復使用。衛生部門對肯德基店進行了檢查，發現店內工作人員通過撒有白色粉末的濾油紙過濾用過的渾濁煎炸油，使其變得清澈透亮，再次使用。

高紅陽說，經現場檢查發現，這些被稱為“濾油粉”的物質，裝在紙盒子中的白色塑料袋里，袋上有“內裝：非晶形水合硅酸鎂”的標簽，還有“防止與眼接觸。如進入眼中，用清水清洗，若仍有不適需就醫”的提示語，其他是英文說明。由于在以前的檢查中沒有發現使用這種物質，所以現在還無法確定該物質是否對人體有害，也無法確定在食用油中添加“濾油粉”，是否屬于違規操作。榆林市衛生部門將相關情況上報陜西省衛生廳。

記者從陜西省衛生廳了解到，除榆林市外，在陜西省西安、咸陽等市的多家肯德基店發現使用“濾油粉”的情況。陜西省衛生部門要求相關肯德基店停止使用此類添加劑，并對其進行暫扣，還將有關情況緊急報送衛生部，將抽檢的煎炸油和“濾油粉”送檢。

百勝餐飲公司稱：使用此類添加劑符合標準

3月9日上午，百勝餐飲公司西安辦公室向記者提供了中國肯德基關于“濾油粉”使用情況的媒體回復，稱：中國肯德基餐廳使用“濾油粉”處理后，繼續使用的烹飪油完全符合國家“食用植物油煎炸過程中的衛生標準”的規定，一旦接近指標要求限度，會立刻廢棄。

聲明稱，“濾油粉”是國內食品行業使用的一種商品名稱，其化學名稱為“三硅酸鎂”，是美國食品藥品管理局公認“安全”的物質。世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的食品添加劑專家聯合委員會明確規定“三硅酸鎂”可以作為食品加工助劑。

聲明稱，1999年開始，肯德基餐廳使用“三硅酸鎂”，目的是通過過濾和物理吸附，有效去除烹飪油中的食物殘渣，從而確保烹飪油的品質。

聲明說，這項技術對設備有一定要求，即只有具備一定規模的大型專業食品加工和快餐企業，才能使用“三硅酸鎂”。

“濾油粉”引疑問

檢查人員在肯德基餐廳發現的“非晶形水合硅酸鎂”，是否是百勝餐飲公司對媒體回復中提到的“三硅酸鎂”？這種物質是否對人體造成有害影響？“濾油粉”到底能否降低反復使用的煎炸油中的有害成分？這些疑問，引起不少消費者的不安。

陜西師范大學食品工程系教授仇農學介紹說，“三硅酸鎂”可以對使用過的煎炸油起物理性吸附作用，對食品的影響并不大。但食用油如果反復高溫加熱使用，不但油的營養價值會大大降低，還可能產生丙烯酰胺及苯并芘等，長期食用可能危害人體健康。

記者了解到，目前，衛生部門已經委托中國疾病預防控制中心對“濾油粉”進行檢測，同時，對“濾油粉”在煎炸油中的殘留情況，以及對人體健康的影響進行危險性評估。

陜西省消協副秘書長張正佑表示，肯德基餐廳未向消費者明示，其使用“濾油粉”過濾煎炸油后，對煎炸油進行重復使用的事實，侵犯了消費者的知情權，肯德基餐廳應該及時向消費者說明真實情況。 (記者楊一苗)

專家稱，“濾油粉”危害性不可小視

近日，國際快餐品牌肯德基在陜西被曝光使用“濾油粉”，安全性尚不能確定。

天津科技大學食品質量與安全系主任、碩士生導師李昌模說，“濾油粉”是國內食品行業使用的一種添加劑的商品名稱，其化學名稱為“三硅酸鎂”，根據國家GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》對其進行全面安全評價，可作為食品加工注劑。

李昌模說，油脂在長時間高溫作用下會發生化學反應，并能產生有毒成分。其中，某些變質油脂具有致癌作用，其危害性不可小視。

專家介紹，“濾油粉”的主要作用是部分濾除色素，使混濁的煎炸油變得清亮起來，還可濾除游離脂肪酸和*性化合物，使酸價降低不易起油煙，*后達到對混濁煎炸油的“過濾”作用。專家強調，這并不能完全清除有毒化合物。　(周杰)