核心提示

歷時近一年，線人發現秘密：使用“濾油粉”可延長煎炸油壽命

未經衛生部門批準：肯德基向煎炸食品的食用油里添加化學品延長食用油壽命

“濾油粉”有關資料中聲明：“不能確保此化學品在根據適當安全規定和正常操作程序被使用時是毫無危險的”

食品、衛生專家明確指出：食用油高溫加熱反復使用可能產生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物質

1發現驚人秘密：

加入“濾油粉”煎炸油可變清

?西安市民郭先生，熟諳食品加工行業，一次偶然的機會他發現了一個驚人的秘密：用油煎炸食品后，油通常會變混濁甚至變質，但此時如果在煎炸油中使用一種物質，就會使混濁的煎炸油變得清亮起來，就像新油一樣。為此，他以要開辦食品加工廠為由，花費了近一年的時間進行了解。

據郭先生調查了解，這種物質的俗名叫“濾油粉”，主要功能是可延長油的使用壽命，甚至從不報廢。

2006年2月份左右，郭先生通過互聯網聯系到了一個銷售“濾油粉”的零售商，該零售商姓陳，在寧波市專門批發零售“濾油粉”。經過多次通話溝通，陳老板給郭先生郵箱里發了份資料，對“濾油粉”的真實情況進行了說明，結果讓郭先生大吃一驚。按照他的理解，這樣使用食用煎炸油可能涉嫌是“二手油”。帶著這些疑問，郭先生將此事反映給華商報記者。

寧波市經營“濾油粉”的陳老板給郭先生發的資料里有以下文字：

“郭先生：……如果你每天處理的油量大，食品質量要求高，成本節約才明顯。有很多出口食品企業在客戶的要求下使用我們的產品……從目前情況看，國內食品衛生標準沒有嚴格監督執行，所以絕大多數從事內銷的廠家，他們的煎炸油可以使用3天、7天，甚至從不報廢！雖然早已超標，對人體有嚴重危害，但節約成本。所以，我們產品目前的客戶群都是一些大型企業，尤其是外銷企業……”落款是“陳××”。

記者在陳某提供的另一份《處理煎炸油以保持油品質量的研究報告》上也看到，這種處理煎炸油的“濾油粉”，首次加入時間是使用新油**后。

根據該報告的試驗條件，煎炸油是指使用后的油，而要加入“濾油粉”，該油的游離脂肪酸濃度（與酸價相當低于1.5％。只有在0.7％以下的，每天按油量的2％加入；處于兩者之間的，可以適量增加加入量；高于1.5％，建議丟棄。

?在正常使用情況下，煎炸油使用2－3天，油的游離脂肪酸濃度將大于2％。

同時，該報告指出，使用“濾油粉”處理煎炸油的效果是：完全控制酸價（報告注明：人為控制酸價值，以便使油中酸價值推遲達到報廢標準、退油色70％以上。（報告注明：退油色也是延長煎炸油使用時間的手段之一等七項效果，他們自己試驗發現，從2003年1月開始使用至今，沒有丟棄一滴油。該“濾油粉”是美國達拉斯集團生產的。

春節過后，郭先生再次和“濾油粉”上海某公司的負責人取得聯系，這是該產品在中國的經銷公司。該公司負責人傳真來一份英文資料，經過記者翻譯后顯示，這是一份美國達拉斯集團質量證書。該證書指出，他們產品是根據《美國食品化學品法規》中有關食用油脂過濾的規范生產的。而另一份《材料安全數據報告》中也指出“不能確保此化學品在根據適當安全規定和正常操作程序被使用時是毫無危險的”。

2突查肯德基店：

榆林店、咸陽店都在使用“濾油粉”

現場試驗：白色粉末讓混濁煎炸油變透亮

根據郭先生提供的情況，2007年2月27日，本報記者前往榆林市肯德基連鎖店進一步核實。

當日下午，記者和榆林市衛生局取得聯系，該局局長對此非常重視。晚9時許，記者一行4人提前來到位于新建街的肯德基店，店內前來就餐的顧客很多，大部分是年輕人，還有不少小朋友。

晚10時30分，肯德基店客人陸續離開，員工們也開始打掃大廳和廚房衛生。

晚10時45分，守候在店外的衛生執法人員進入肯德基檢查，記者隨同執法人員也進入肯德基后廚。在后廚看到，工作人員正在打掃衛生，有一名男工作人員在清洗一炸鍋，油鍋分成兩個油槽，其中左邊油池的煎炸油比較清亮，右邊油槽里的油十分混濁，油槽里也漂著一些油炸食品顆粒。

該店值班經理鄭先生解釋，左邊油槽里的煎炸油已用“濾油粉”濾過，因此比較清亮。在執法人員的要求下，這位工作人員按照操作程序，對右邊油槽混濁的煎炸油進行過濾。

記者看到，這位工作人員推來濾油池并放在炸鍋底部，同時把濾油紙用夾板固定，然后向濾油紙上撒入一小袋白色粉末，*后把濾油池放在炸鍋底下，用管子把濾油池和炸鍋相連接。

等油溫升到規定溫度后，工作人員一邊用刷子清洗油槽，并打開油槽開關讓槽內混濁的煎炸油流入底下的濾油池，經過幾分鐘過濾后，油槽內剩下了很多黃色糊狀雜質。等油槽清洗干凈后，工作人員又把濾后的煎炸油升到油槽內，幾分鐘后，油槽內注滿了濾過的煎炸油。記者看到，經過這么簡單的處理后，原來混濁的煎炸油一下變得清澈透亮。

榆林店：“濾油粉”起“拋光”作用

這種白色粉末為何有如此神奇的功效，到底是什么產品呢？

據肯德基店值班經理鄭先生介紹，這種白色粉末是由公司統一配送的，產品名字叫“濾油粉”，是從美國進口的。在該店庫房里，記者看到這種白色粉末裝在紙質盒子里，紙盒子上印有肯德基標識“KFC”，有“濾油粉”三個漢字。經過仔細查找，外包裝上貼有一個很小的標簽，上面寫著品名：濾油粉；成分：非晶形水合硅酸鎂，40磅散裝；生產商：美國達拉斯公司。

“濾油粉”內包裝是白色塑料袋，塑料袋上有這樣一段漢字提示語：“內裝：非晶形水合硅酸鎂。小心：防止與眼接觸。如進入眼中，用清水清洗，若仍有不適需就醫”等漢字，其他都是英文。但記者也注意到，該店工作人員在操作時，并沒有相應的防護措施。

在內外包裝上，記者沒有看到這種產品的使用說明，也沒有該產品的衛生許可證和執行的衛生標準，以及“濾油粉”使用的說明書、產品檢驗合格證明、批號等，更沒有標識“食品添加劑”字樣。

鄭經理介紹，油池里的煎炸油大約有20多公斤，需要加入300多克“濾油粉”。

下面是記者和鄭經理的一番對話———記：“濾油粉”的主要作用是什么？

鄭：對混濁的煎炸油起“拋光”作用。濾油過程我們行話叫“拋光”，去除煎炸油里的雜質，提高煎炸食品色澤，并延長煎炸油的使用壽命。

記：一般一油槽煎炸油能用多長時間？

鄭：要根據炸制食品的多少，一般3天或更長時間更換一次。

記：如何鑒定煎炸油需要更換呢？

鄭：有肯德基公司統一配送的試紙，如果檢驗出油品的質量超過試紙藍色標示三格以上，就知道需要更換煎炸油了。

記者看到，鄭經理提供一個寬0.7厘米、長9.5厘米的試紙，上面共有4個藍色格子，試紙外包裝上全是英文標簽。

記：這種檢驗手段是怎樣制定的，有沒有執行標準？

鄭：我們是按照肯德基國際公司標準執行的，其他也不知道。

記：煎炸油反復使用和加入“濾油粉”，對人體是否有危害？

鄭：應該沒有危害吧，我們一直都這樣操作。

?據介紹，煎炸油里使用這種“濾油粉”，可以降低煎炸油的酸價、過氧化值、顏色、氣味和重金屬等。

咸陽店：“拋光”后煎炸油可用10天

其他肯德基店的“濾油粉”使用情況是否相同呢？

2月15日晚10時30分左右，咸陽人民路的一家肯德基店內消費者很多，其中有不少是小孩。在該市衛生局、秦都區衛生監督所執法人員的帶領下，記者進入了該店的操作間。

在煎炸區，兩個油槽內，盛滿著已經使用的食用油，非常混濁。而在旁邊的一個鐵桶內，一白色塑料袋里裝有白色粉狀物，據介紹這就是“濾油粉”。

“‘濾油粉’鋪在濾油紙上，油在油池里循環。”店方負責人張靜主動告訴記者。

張靜介紹，對油“拋光”后，通常情況下，時間長的可以使用10天左右，短的在五六天，具體的使用情況，要用試紙進行測試，還要受到營業狀況的限制。

?根據店里記錄，該油槽里邊的油，是2月12日晚放進去的，他們每天堅持用“濾油粉”，對正在使用的油進行“拋光”，**兩次，早上是6：30―7：00，中午時間不定，一般是1：00―2：00，要視狀況來定。

油的品質同樣要用試紙來測定，而根據試紙測試顯示，當晚的油顯示試紙變顏色只有一格，而通常顯示三格藍色變黃后，就會停止使用，需要換油。

同樣，該店負責人沒向執法人員出示相應的“濾油粉”使用批準手續。

執法人員：從來沒見過“濾油粉”這種產品

對能讓混濁煎炸油短時間內變清亮一事，榆林市衛生局執法人員表示，此前他們多次來肯德基店檢查，但從來沒有見到過“濾油粉”這種產品。

執法人員從2月27日晚11時開始檢查，一直到28日凌晨2時許，多次督促肯德基店鄭經理提供“濾油粉”進購和允許添加的合法材料，但鄭經理現場沒有提供出所需材料，只提供了內部操作的工藝流程。

在執法人員的一再要求下，鄭經理說：“我們肯定有合法手續，但今天確實無法提供。”

當晚，執法人員對2個油池的煎炸油濾前和濾后均進行抽檢，并當場進行試驗。過濾前試紙有2格顏色變黃，而經過“濾油粉”“拋光”后，煎炸油顏色明顯變亮、變清，執法人員用試紙測驗發現，試紙只有1格變黃，這足以說明“濾油粉”起了重要作用。

2月28日凌晨3時，榆林肯德基店未出示“濾油粉”須經衛生部許可的相關證件，執法人員依據《中華人民共和國食品衛生法》有關規定，對該產品就地封存。

據介紹，生產經營或者使用不符合食品添加劑使用衛生標準或有關規定的，按照《食品衛生法》第四十四條的規定予以處罰。

3食品專家說法：

反復使用煎炸油易產生致癌物質

對于肯德基使用“濾油粉”一事，陜西師范大學食品工程系教授仇農學、李建科接受本報記者采訪時表示，這種產品他們還沒有見過，目前在國內也沒有這方面的研究發現，國內在食用油過濾上還沒有反復使用的產品，根據名稱，應該是物理吸附。但對《處理煎炸油以保持油品質量的研究報告》，兩位教授表示，這份報告并不完全。

他們認為，如果僅僅起物理性吸附，對食品的影響并不大，但反復使用煎炸油，油的營養價值肯定會大大降低。植物油在高溫下反復使用，會發生高溫氧化酸敗，酸敗油脂對機體的細胞色素酶等多種酶系統會產生損害作用。長期攝入酸敗變質的油脂，對身體健康有損害。

同時，反復加熱會使食用油氧化，容易產生酸敗，在該報告的實驗中，只有對食品油中的游離脂肪酸濃度（酸價進行測試，而衡量油的另外一個重要理化指標———過氧化值，報告中沒有體現，對這些指標的控制，起到保持食用油的新鮮度，使油達到國家要求的標準。而反復對油加熱，油脂容易產生其他的有害物質，比如炸薯條時，可能會產生丙烯酰胺等致癌物質，而炸雞時，可能會產生苯并芘等致癌物質，但該報告中，并沒有體現出對產生的有害物質進行試驗。

?據兩位教授介紹，在中國要使用該產品，應該取得國家相關部門的證書，方可使用。但經過過濾后的煎炸油是否會含有有害物質，還需要對使用“濾油粉”前后的油進行測試，才能確定。

同樣，國家食品安全陜西定點檢測實驗室主任、陜西省疾控中心理化實驗室負責人也持上述同樣觀點，食用油反復高溫煎炸食品，可產生致癌物質苯并芘等。

這位負責人介紹，目前對煎炸油，國家才開始研究制定標準，并列入中國食品安全計劃。這兩年我省一直在做這方面工作，僅對油條進行采集，采集點分布在西安、寶雞、延安、安康、渭南富平、咸陽涇陽等地。

4事件*新進展：

省衛生廳加急報告送衛生部

咸陽、榆林、西安暫扣“濾油粉”

昨日下午，記者前往百勝餐飲集團西安公司采訪。接待人員稱他們公共事務部負責人不在，無法接受采訪。昨晚7時許，記者電話采訪了該公司公共事務部朱部長。對于肯德基店向煎炸油里添加“濾油粉”這一疑問，朱部長沒有正面回答，只是解釋說：“所有產品和原料是安全可靠的，‘濾油粉’的添加符合國家規定和標準。”

記者又問：“符合國家什么規定？‘濾油粉’添加是否經過衛生部審批？”朱部長電話里不直接回答記者問題。記者多次反復提問，但朱部長以聽不清為由始終沒有回答，并要求記者發傳真給他們單位，*后在記者一再耐心追問下，朱部長掛斷了電話。

昨晚記者從省衛生部門有關負責人處獲悉，截至昨日下午，百勝餐飲集團西安公司沒有提供出衛生部的批準文件。同時，衛生部食品添加劑現行名錄里也沒有“濾油粉”這一添加劑。從2月15日至昨日共20天時間里，咸陽市衛生局、榆林市衛生局和西安市衛生局先后對肯德基店進行了檢查，并暫扣了“濾油粉”。

昨日，省衛生廳以加急文件將該情況報送國家衛生部，并將對抽檢的煎炸油和“濾油粉”送衛生部進行檢驗。

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