CCTV.com消息（每周質量報告：

????主持人：過節期間，估計大家都沒少吃肉，其實，不少國家都一樣，一到過節，肉制品的銷量都是非常大的。對于消費者來說，買肉就是為了吃，可為了保證大家吃得安全、放心，在肉制品到擺上餐桌之前，有哪些事情是必須要做的，又有哪些監管環節呢？今天有些特殊，我們要讓大家看看在全球食品安全監管*為嚴格的國家之一的法國，是怎么做這些工作的。

????位于朗巴勒地區的一個中型生豬飼養場是拉庫泊勒公司的一個養殖會員，這家公司是法國第二大生豬屠宰和豬肉生產加工的企業。2005年，公司生產了24萬多噸豬肉和豬肉制品，總貿易額近十億歐元，其中對包括中國在內的30多個國家的出口額占到了總貿易額的32％。這家公司是由2500名會員以農業合作社的方式組成的，這些會員包括育種、養殖和飼料行業的農戶及生產商。由于會員們都來自同一條產業鏈，共同的利益需求使他們很容易達成利益共識，因此在豬種選擇、飼養、屠宰、切割和加工等環節，公司制定的質量安全控制措施能得到完全執行。

????在這個生豬飼養場，記者發現，每一個豬舍的門口，都貼著一張白紙，上面記載著一些日期和數字。

????養豬農戶：這張表上**有這屋子里面幾個豬圈的編號，當一些小豬進入這屋里其中一個豬圈的時候，我們會記錄這些小豬進入這個豬圈的時間，夭折豬崽的數量和時間，以及剩余的這些豬崽離開這個豬圈的時間和數量。當這些豬崽出生70天后生長到25公斤時從幾號豬圈移到另一個豬圈的號碼，從這里可以看到移到另一個豬圈的日期和離開這個豬圈的日期是同**。

????原來，這些白紙是記錄豬舍里生豬出生日期和數量的原始憑據。記者注意到，在這個小豬豬舍里，除了門上貼有的記錄外，在里邊的墻壁上，還寫著872三個數字。而其中有一頭小豬的耳朵上，與眾不同地掛著一個綠色的塑料牌，上面標的數字也是872。

????養豬農戶：在這個豬圈里面有一只豬的肌肉曾經出現問題，我們進行了治療，為了讓屠宰場的工作人員能夠準確的認出這只豬，我們給它的耳朵上加上標記，號碼為872號，剛才在它所在的豬圈的墻上我們已經看到了這個號碼，我們在這張紙上也可以看到這個號碼，同樣還有治療的日期及治療使用過的藥物 以決定何時可以送往屠宰場進行屠宰。

????在飼養過程中，養殖戶除了嚴格按照公司規定的規范和流程進行飼養外，還要對飼養過程的每一個細小的環節進行跟蹤和記錄。這些原始的記錄上的數據，由于是和每頭豬的編號一一對應的，因此一旦發生疫情或其他特殊情況時，就能通過源頭追溯，制定行之有效的應急方案。在法國，這種完善原始記錄方便源頭追溯的做法，目前已經在許多養殖戶那里得到了普遍推行，只不過針對不同種類的牲畜，采取的措施各有不同。

????科魯查農場是專門喂養利穆贊肉牛的一個農場，這種牛不但肉質優良，而且產肉快，產量高，目前它已經被引種到中國。在這里，記者發現，每頭牛的耳朵上都戴著一種橙色的塑料標簽。

????養殖戶：法國確認牛的身份的方式很簡單，就是在牛的耳朵上做標記。

????在這張身份證上我們可以看到所有我們通報的信息，工作號碼、牛的身份號碼、牛的性別、品種、出生日期、牛的名字，背面是家族信息，父親的名字、母親的名字、是否有同一胎生出來的其他小牛，

????原來，這種塑料標簽就是每頭牛的“身份檔案”，上面記錄了牛的出生、飼料、交易、接受治療等各種詳細信息。有了這個“身份檔案”上的信息，當地獸醫部門就能通過固定的檢測來確定牛是否可以宰殺。

????省獸醫部門負責人：每年獸醫都要對牛群里超過兩歲的牛進行驗血，如果驗血結果顯示為陽性，我們不會頒發綠色的證明，而是紅色的。只有取得綠色的證明，也就是養殖戶稱為綠卡的證明之后，才可以出口、送到其他養殖場，當然還有屠宰場

????有了綠色的檢驗證明，加上耳朵上面的“身份檔案”，每頭牛來自于哪個農場，其生長的情況怎樣等信息，就能被隨時用于各種調查。 “身份檔案”伴隨著牛終身，牛被屠宰后，變成分割牛肉上市，也能通過它進行追根溯源，從而確保提供肉食的安全。

????除了固定的檢驗和檢測之外，在法國，負責食品安全整體事務的食品總局下屬地方獸醫部門還會對各地農場進行不定期抽查。

????養殖戶享受政府的獎勵，前提條件下是要遵守可追溯性和衛生條件。我們每年對每個省7%的養殖場進行檢查。根據不正常的情況的數量，養殖戶可能會受到政府部門的懲罰，

????雖然法國在牲畜養殖環節有多重安全防范措施把關，但為了保證用牲畜為原料加工出來的食品也是安全的，他們還加強了對加工環節的監控。

????在拉庫泊勒公司的深加工工廠，為了避免運過來的生豬在屠宰過程中因為緊張而釋放毒素，它們將經過兩次舒服的的沐浴放松才會被送到屠宰的流水線上。記者注意到，流水線上的豬肉上都有著一個七位數的編號，前三位是飼養它們的農場的編號，后四位是農場出欄的豬的序列號。

????公司的負責人介紹，在工廠的屠宰車間、切割車間和加工車間，他們都采取了嚴格的食品安全防范措施。其生產、包裝，裝載以及銷售活動等都完全按照法國質量協會認證的企業質量管理系統ISO 9001的標準進行控制，這種認證貫穿生產加工全過程，對確保生產工具，運輸條件等各個環節嚴格達標進行了規范。記者隨意用手在當天沒有生產的流水線上抹了一下，發現果然清洗得干干凈凈，沒有一丁點油花和灰塵。

????豬肉制品從全自動流水線下來后，在產品的外包裝上都清晰地標注了一串數字。盡管這些數字消費者可能不會特別關心，但它卻是和產品的可追溯系統密切相關的重要信息。有了它們，就可以知道用來生產這種產品的豬來自哪個飼養場，有沒有疾病史，在加工廠用哪條生產線生產的等一系列信息。

??? 朗巴勒地區獸醫豪勒維爾：這是產品的保質期，后面的五位數字是產品的一些信息，例如原材料、包裝等等，然后是包裝的時間和包裝線的號碼。另外有產品的重量和產品的組成成分和儲藏的溫度，儲藏溫度為四度。

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??? 在法國，政府職能部門不光對牲畜加工行業的食品安全有著嚴格的控制，對其他農產品加工領域，也要求企業嚴格執行相關的安全控制程序。

????拉克達利集團是歐洲**大奶酪供應商，也是歐洲第二大、世界第七大乳品集團。在集團的奶牛養殖場，每個陽光明媚的午后，奶牛們們都會被放到有新鮮牧草的牧場中進食、休憩。

????奶牛養殖戶：**要保證養殖場的清潔，包括倉庫的清潔、飼料的清潔，以及飼料的可尋跡性，關于衛生條件要保證牛奶的質量，遵守環境保護標準。

????記者注意到，盡管農場的奶牛是嚴格按照集團規定養殖的，但每一批次的奶在送進工廠前，收奶工人還需要將每個養殖場的牛奶取樣，并貼上代表該養殖場的條形碼。

????收奶工作人員：現在我正在進行奶的收集工作，以便檢測奶中是否含有抗生素類物質，這一檢測還可以顯示出奶中脂肪、蛋白質等的含量。

????在養殖場取樣的牛奶，經過工廠快速分析合格后，被送進先進的殺菌、包裝和罐裝系統，成品生產出來后，還會有樣品被抽送到實驗室進行化驗。

????拉克達利維特利工廠廠長科蓋勒：我們把樣品送到實驗室主要是為了檢測牛奶的表面是否附著其他細胞，在加入試劑后有可能存在的活細胞將會在X光射線下顯出其他顏色。通過這種方式就可查出是否有活細胞的存在，以查驗牛奶是否完全消毒。

????經過嚴格質量控制出產的成品牛奶，絕大部分運到了倉庫儲存。但記者發現，這家公司每一批次的產品分別有三瓶存放在兩個小屋里。與一般倉庫恒溫恒濕的環境不同，這兩個小屋的溫度一個是28攝氏度，另一個是55攝氏度，相差很遠。

????拉克達利維特利工廠廠長科蓋勒：在這個樣品庫里有15000個樣品，一般來講我們每個產品保留三個樣品，一個用于政府對其進行檢測，一個留于公司內部直到保質期結束，方便進行監控，一個交到外邊的公共實驗室進行分析檢測。

????原來，在工廠的樣品庫里存放的每一個批次產品，是為了監控在不同溫度下，牛奶是否能穩定地保存。而一旦出現問題，也可以及時把這種產品進行分析，方便在**時間采取相應的補救措施。

????主持人：我們從頭看到現在，管理上細致入微的程度就不用說了，讓人印象深刻。**關鍵的是，在法國豬牛等等養殖加工整個過程都用數字來說話。如果消費者沒吃出什么問題，這些數字似乎沒什么用，可哪天要吃出問題來，這些原始數據就幫上大忙了，憑這些數據就可以找到你吃到這口問題肉，它出自哪個養殖場，是哪頭豬的，是哪個部位的都清清楚楚，這就是追根溯源，責任明確，安全到位。那在流通環節，法國又是怎么做的呢？

????由于食品安全跟人的健康直接相關，因此，食品不光要求在原料和生產環節進行嚴格的質量安全控制。而且在流通環節也要按照各種食品不同的要求采取不同的安全保障措施。位于巴黎市郊的阮吉斯國際市場是歐洲**大食品市場。法國每五個消費者之中就有一個消費者要從阮吉斯市場購買產品。在市場里，食品貯存、銷售、運輸的每一個階段都嚴格遵守著冷藏、清潔及消毒的相關規定。

????由于奶酪里的乳酸菌是一種活性菌，對溫度*為敏感，必須控制在包裝上限定的溫度范圍才不會影響奶酪品質，因此，在市場的奶酪區，溫度控制十分嚴格。

????記者：我看到這個奶酪上寫的保存的溫度是4攝氏度到8攝氏度，那現在究竟有沒有這個溫度呢？我們一塊去找專業人士去問一下。

????阮吉斯市場出口部獸醫質檢負責人艾迪·卡薩：現在的溫度是5.5攝氏度 也就是說現在奶酪的溫度符合標簽的要求。

????盡管在市場這一區域的溫度達到了奶酪儲存要求的溫度，可記者卻驚訝地發現有的奶酪長了白毛，甚至還起著綠霉。令人奇怪的是，陪同我們參觀的市場工作人員對此卻不以為然。

????阮吉斯市場管理公司瑟馬里斯公司宣傳部經理斯提斯：就像咱們看到的一樣，這個奶酪正在開花，其實呢就是一種有益的霉菌。這個也是一個傳統的AOC級別的奶酪，適于食用，因為有獸醫進行嚴格的檢驗。

????AOC是原產地標志產品的代號，在法國，擁有這個標志的產品是經過嚴格質量控制，按照傳統工藝生產，擁有與眾不同品質產品的通稱，擁有這個標志的產品，價格要比普通產品高得多。而其他產品上的外包裝上都印有一種標有“F”字樣的標志。

????獸醫服務局帕維：這是一個官方的標志，上面的“F”字母代表法國，一個號碼是企業所屬的標準號碼，一個號碼是省區代碼，一個號碼是城市代碼，還有一個號碼是企業代碼。這個標志表明產品已經得到監控，被認為是健康無害的 可以投放市場。

????獸醫服務局帕維：由于法國政府把食品安全的監管延伸到了食品生產鏈條的源頭——飼養和種植領域。加上各個加工和流通環節的監管和追溯環環相扣，使得*后在流通領域見到的所有認證標志都有十分強大的安全保障。

????獸醫服務局帕維：在法國我們對產品的控制從生產鏈開始就開始了，在產品抵達這里之前，原生產廠家是經過我們審核成立的。在全法國，我們有很多實驗室，法國有100多個省，每個省有實驗室、質量控制部門。每件產品都經過實驗室分析，受到質量控制。所以說在進入市場之前，我們就保證這個產品是安全的。

????盡管標注在商品外包裝上的認證標志足以保障消費者的食品安全，但各個監控部門對這些商品的監控卻沒有一絲懈怠。

????阮吉斯市場出口部獸醫質檢負責人艾迪·卡薩：我的一個重要職責就是發放合格證，所有想要出口食品的專業人士都必須經過獸醫部門的檢查，不僅要檢查資料是否齊全，而且要檢查產品的質量。我這里有一個出口合格證的樣品，這里是產品的清單，可以看到所有的產品都經過審核，這一部分就是獸醫部門審核資料的流程。除此之外我們對出口的產品還要進行監控，也就是說去倉庫查驗產品看是否與提供的資料上面的產品清單相符。

????在市場的貨物輸出環節，還有專門的儀器來保證經手的貨品的質量和安全。

????托馬出口公司現場主管馬爾佐夫：這臺機器就是檢測產品中是否含有金屬的。我們這里有三個不同的實驗品，帶有金屬元素。我們**放入含有鐵元素的包裝，紅燈亮了檢測出金屬元素，這表明機器在運作著。現在放入奶產品，順利通過，紅燈并沒有亮，表明產品中不含金屬元素。再把含有金屬元素的實驗品放入奶產品包裝中通過機器，可以看到機器紅燈亮，檢查出帶有金屬元素。即便是很小的金屬元素機器也可以檢測出來。

????在法國，農業部下屬的食品總局負責對農業和食品生產過程中的安全狀況進行監管，目前，食品總局在全國共有4400名工作人員對農副產品的種養、加工和食品的流通環節進行著嚴密的監管；與此同時，每一個從事與食品行業有關的生產者、加工者和銷售者也各司其責，保證從各自環節出去的食品是安全可靠的；加之政府方面不斷調整和更新相應的標準和法律法規，以追上食品安全領域的科學新發現以及技術新發展；三方合力構建了嚴密的追溯體系和良好的食品安全信用體系。

????Calvados省獸醫部門的負責人：法國的食品安全系統由法國農業部來負責，它的主要目的是保證食品的安全，除了在中央設立主要的機構之外，在各省市設立分級機構，主要工作職責包括三個方面，**個方面是保證動物的健康。第二個方面是對生產進行監控，包括從*初的生產到*后的食品銷售。第三個職能是類似于我這樣的工作人員的工作

????主要是對養殖戶和食品生產企業進行監控，以保證食品監控的標準得以實施。

????主持人：從二惡英到瘋牛病，從禽流感到蘇丹紅，食品安全一直是全球面臨的共同挑戰。吃是頭等大事，無論哪個國家都想盡辦法保證食品安全。在法國如果在日常檢查中，發現有不符合衛生及安全規定的情況，相關部門除了扣押問題產品，防止其再次進入食品供應鏈外；還將強制企業清潔并消毒生產及儲存設備，甚至勒令停業。違規者將受到巨額的經濟處罰和嚴厲的刑事處罰，嚴重的終身不得再進入食品行業。據了解，我國的有關部門在加強食品安全監管的過程中，也在學習和借鑒一些發達國家的經驗和好的做法，逐步完善和健全我國的食品安全法律法規和監管體系。